血糖儀快速測定豆類中葡萄糖含量方法

朱冠琳+曾寶珠+羅詩茹+蔡玉蓮+李江濱

摘要：目的：應用血糖儀快速測定黑豆、黃豆、紅豆、綠豆中的葡萄糖含量。方法：豆子加水勻漿后，離心收集上清液，用血糖儀測定4種豆類中的葡萄糖含量。結果：紅豆葡萄糖含量為（6.02±0.19）mg/g、綠豆葡萄糖含量為（3.56±0.22）mg/g，黑豆葡萄糖含量為（2.11±0.12）mg/g、黃豆葡萄糖含量為（1.34±0.07）mg/g。結論：血糖儀法可快速簡便測定豆類中的葡萄糖含量，4種豆中葡萄糖含量差異顯著，從大到小依次為紅豆>綠豆>黑豆>黃豆。

關鍵詞：血糖儀；黑豆；黃豆；紅豆；綠豆；葡萄糖

中圖分類號 Q53 文獻標識碼A文章編號1007-7731（2014）13-144-02

The Rapid Determination Methods for Glucose by Blood Glucose Meter

Zhu Guanlin1 et al.

（1 The Second Clinical Medical College，Guangdong Medical College，Dongguan 523808，China）

Abstract：Object：Use blood glucose meter to determine glucose contents in black bean，soybean，red bean and?mung bean rapidly.Method：Homogenate the beans and water，the supernatants were collected after centrifugation，use blood glucose meter to determine glucose contents.Results：Glucose contents were（6.02±0.19）mg/g（red bean），（3.56±0.22）mg/g（mung bean），（2.11±0.12）mg/g（black bean），（1.34±0.07）mg/g（soybean）.Conclusion：Blood glucose meter method could be used to determine glucose contents in beans，glucose?contents in beans were significantly different，the contents were as follows：red bean>mung bean>black bea>soybean.

Key words：Blood glucose meter； Black Bean； Soybean； Red Bean； Mung Bean； Glucose

葡萄糖是機體所需能量的主要來源，在人體消化道中比其他的單糖更易被吸收。葡萄糖不僅可以促進肝臟的解毒功能，保護肝臟，而且可以為大腦提供營養，有效預防由于大量的腦力工作導致的腦力透支［1］。豆類中的蛋白質不僅含量高，而且質量高，是最好的植物蛋白，其氨基酸組成接近于人體所需的氨基酸組成，是人們日常攝取膳食中蛋白質的良好來源。目前，關于豆類中蛋白質、磷脂和膽固醇等營養素成分的研究報道較多，但極少有關于豆類中葡萄糖含量的研究報道。測定豆類中葡萄糖含量有助于完善豆類的營養譜，為人們日常合理膳食提供參考。以往測定食物中葡萄糖含量通常采用化學滴定法、高效液相色譜法、酶法等，但這些方法需要專門的儀器設備，便捷性差，操作繁瑣，不能快速測定。血糖儀常用于血液中葡萄糖的快速測定，操作簡便，樣品用量極少，是快速測定葡萄糖含量的一種便捷方法［2］。本研究采用血糖儀檢測豆類中的葡萄糖含量，為其檢測提供新的思路與參考。

1 材料與方法

1.1 材料 黑豆、黃豆、紅豆、綠豆（購于廣東省東莞市大嶺山鎮天和百貨）；血糖儀、試紙條（長沙三諾生物傳感股份有限公司）；T6-16A-WS離心機（廣州湘儀機電設備有限公司）；JYL-CO51型料理機（九陽股份有限公司）；電子天平（福州科迪電子技術有限公司）。

1.2 方法 分別稱取黑豆、黃豆、紅豆、綠豆各50g，沖洗干凈后，加蒸餾水至250mL，浸泡5h后，用料理機攪拌成漿液，過濾后取1mL濾液加入離心管中，15 000r/min離心30min，吸取10μL上清液滴加到試紙條上。按血糖儀使用說明書操作進行測定，讀取葡萄糖測定數值。上述試驗平行做3次。

1.3 統計分析 試驗數據用X—±S表示，采用Excel建立數據庫，并用SPSS17.0進行統計分析，組間比較采用t檢驗。

2 結果與分析

試驗結果如下：紅豆中葡萄糖含量最高，為（6.02±0.19）mg/g，高于綠豆、黑豆、黃豆（P<0.05）。黃豆中葡萄糖含量最低，為（1.34±0.07）mg/g，低于紅豆、綠豆、黑豆（P<0.05）。綠豆中葡萄糖含量為（3.56±0.22）mg/g，低于紅豆（P<0.05），高于黑豆、黃豆（P<0.05）。黑豆中葡萄糖含量為（2.11±0.12）mg/g，低于紅豆和綠豆（P<0.05），高于黃豆（P<0.05）。

3 結論與討論

豆類是人們日常生活中最常食用的食物，營養豐富，不但能直接食用，還可轉化制成豆腐、豆漿等，是人們營養物質的重要來源。葡萄糖是人體內的重要能源物質，不僅可以通過體內營養物質代謝產生，也可通過食物直接消化吸收獲取。食物中的葡萄糖可以直接被人體吸收，對其含量進行測定有助于完善食物的營養價值。血糖儀是一種快捷測定葡萄糖的方法，其原理是將含有葡糖糖酶和氰鐵化物的試紙接觸葡萄糖后產生一個小電流，電流通過血糖儀測定，并顯示相應數值。有關研究表明，用血糖儀檢測醬油中的葡萄糖的平均回收率為100%，表明用血糖儀測定食物中的葡萄糖含量的準確度高［3］。

本研究使用血糖儀測定了黑豆、黃豆、紅豆、綠豆4種豆類的葡萄糖含量，結果顯示葡萄糖含量依次為紅豆>綠豆>黑豆>黃豆。有研究表明，以紅豆為標準參考物質，谷物的血糖生成指數從低到高分別為：黃豆、黑豆、小麥、糯玉米、綠豆、粳米，可見黃豆的血糖生成指數最低［4］，并且黃豆遇水形成膠體不能在消化道中被消化吸收和利用，因此黃豆具有飽腹作用［5］。為了有效改善糖尿病患者的饑餓感并減少患者對能量的過多攝入，維持糖尿病病人的血糖穩定，在日常飲食中應選擇那些血糖生成指數相對較低、能量較低的食品。因此，黃豆是適合于糖尿病人食用的健康食品原料。隨著人們生活水平的提高，食品安全越來越受到關注，而目前的食品檢測未能滿足人們的需求，將快速發展的醫學便捷檢測技術應用于食品成分的檢測將有助于促進提高食品檢測的發展與普及［2］。

參考文獻

［1］徐錦濱，李江濱，陳佛蘭，等.GOD法測定雞蛋、鴨蛋及鵪鶉蛋中葡萄糖含量［J］.現代農業科技，2013（13）：299-300.

［2］陳佛蘭，李江濱，徐錦濱.血糖儀法快速測定禽蛋中的葡萄糖［J］.科技風，2013（222）：50.

［3］譚熒飛，蔡夢珊，劉婷婷，等.利用便攜式血糖儀測定醬油中的葡萄糖［J］.食品科技，2013，38（2）：278-279.

［4］王向向，丁長河，韓小存，等.幾種豆類的碳水化合物消化特性研究［J］.河南工業大學學報（自然科學版），2012，33（2）：44-46.

［5］劉煥東.顆顆黃豆營養豐富，粒粒黃豆餐中佳品［J］.糖尿病天地，2007（7）：50-51. （責編：張宏民）

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