苦瓜炒之前焯水好不好等12題

生吃西紅柿時，其中的番茄紅素能否被吸收？

番茄的細胞壁不像胡蘿卜那么結實，比較容易嚼爛揉碎。用舌頭擠都能把汁擠出來。番茄紅素在汁里，所以也能順利被人體吸收。胡蘿卜用牙都嚼不爛，胃腸沒有牙當然更難嚼爛，所以胡蘿卜素不容易釋放出來。

據說綠豆煮沸10分鐘之內湯的氧化程度最低，清熱能力最強。如果煮的時間超過10分鐘，綠豆皮的優越性是否就完全喪失了？

長時間煮沸綠豆會損失一些活性成分，同時，因為里面的蛋白質溶出，會和多酚類物質發生結合，有可能降低其功效。

蘑菇中的嘌呤含量高嗎？

干蘑菇水發后嘌呤含量會下降，比肉類低。但不建議每天吃很多蘑菇，配菜時放幾個香菇、幾朵木耳時倒不用很在意。

我買的亞麻籽油（500ml）生產日期是3月份，到現在還沒開封，還有無吃的價值？

如果沒有開封，現在還可以用。記住一個月內吃完為好，因為開封后就很容易氧化變質了。

某人博客說“豬肉燉煮兩小時后單不飽和脂肪酸成為主要脂肪酸（48.08%），而原料肉中的飽和脂肪酸則顯著降低”。如果這個理論成立，常吃紅燒肉對身體不一定有太多壞處（當然每次不可以吃多），對嗎？

即便紅燒肉中飽和脂肪酸降低，也不值得大量吃。按《中國居民膳食指南》要求，每人每天吃肉最好不超過75克，中老年人建議不超過50克，也就是紅燒肉三四小塊的量。

從補鈣角度來說，羊奶和牛奶的作用相同嗎？

羊奶和牛奶的鈣含量和補鈣效果差異不大。

中老年人可以吃蜂膠膠囊嗎？

可以。蜂膠膠囊不一定那么神奇，但只要不是假貨，也是無害的。

大豆里的大豆異黃酮溶于水嗎？怕高溫嗎？

大豆異黃酮能溶于水。做豆腐的時候，擠去一些水，就會降低大豆異黃酮的含量。它在一般蒸煮時大部分能保存，但不耐受油炸之類高溫。

苦瓜炒之前焯水好不好？

苦瓜炒前焯水會損失一些維生素C，但也能去掉一部分草酸和苦味物質，而草酸和苦味物質會妨礙消化。所以焯水有利有弊，如果您消化不好，容易拉肚子，則焯一下好。反過來，如果你消化不錯，但飲食中大魚大肉多，缺少維生素C，或血壓、血糖高，可能不焯更好。

那種當小零食吃的豆腐干和菜場賣的豆腐相 比，營養上有什么不同？

作為零食的豆腐干的營養成分要比豆腐高一些，因為它畢竟是豆腐的濃縮品。 但零食豆腐干中往往含有大量油和鹽，還是少吃為佳。

子宮肌瘤手術后能吃魚、河蝦、雞、鴨、鵝和雞蛋嗎？

這些都可以吃，只是數量需要控制。肉類和魚類每天攝入量不超過75克，大概是紅燒肉3～5塊的量。注意烹調少油，多吃雜糧和蔬菜，不要吃甜食甜飲料，不要吃油炸食物。保持好心情，適當運動，這比注意飲食還要重要。

家里做紅豆包時剩了很多紅豆沙，放在冷藏室能保存多久呢？

紅豆沙冷藏三天左右就會長霉。建議直接放冷凍室里保存。

責任編輯/劉穎