甘薯保鮮要求高適時收獲、安全儲藏最重要

蘇廣艷

甘薯儲藏是甘薯生產中的重要環節，甘薯體積大，水分多，組織柔嫩，在收獲、運輸、儲藏過程中，容易碰傷薯皮，增加病菌感染機會，同時薯塊水分散失快，降低了塊根的儲藏性；甘薯不耐低溫，容易遭受冷害和凍害而引起爛窖。所以必須抓好收獲、運輸、儲藏過程中的每一個環節，才能保證甘薯安全儲藏。

一、適時、安全收獲

1. 適時收獲要“兩看”

甘薯薯塊的成熟無明顯期限，通常根據當地氣溫而定，收獲過早影響鮮薯產量，收獲過晚易受冷害、影響儲藏。收獲時間不同，產量、品質、耐儲性存在明顯差異。對不同用途、不同情況（如騰茬、加工、鮮食、留種用等），其收獲期應分別對待。

①看氣溫：正常收獲期應是當地日平均氣溫降至15℃時開始，12℃時結束。一般在霜降前完成收獲。

②看甘薯用途：a.春薯主要用于曬干、加工淀粉等。應于10月初至10月中旬收獲，此期甘薯產量、烘干率均較高且天氣好，利于加工。b.需早騰茬?？稍?月下旬收獲，但甘薯產量減收10%左右。c.留種用甘薯。必須在霜降（即10月23～24日）前完成收獲，以免甘薯受冷害。過早收獲氣溫高，入窖易造成病害發生。d.其他用途。如做鮮食用商品薯，可早收（春薯到8月下旬，生長期120天）。早上市，價格高、效益好，特早熟品種如蘇薯8號、安平1號、豫薯10號等生長期100天（8月中旬）即可上市，按畝產2000千克、每千克1元算，畝產值達2000元，還能再種一季冬菜。

2. 怎樣收獲才算安全

①收刨時做到“四輕”“五防”。“四輕”即輕刨、輕裝、輕運、輕放；“五防”即防霜凍、防雨淋、防過夜、防碰傷和防病害。收獲必須在晴天進行，當天收當天入窖。

②裝運時筐內墊草，避免碰傷。

二、做到安全儲藏

1. 入窖前進行精選

不同品種大小薯塊分開、分別入窖。做到“十不入窖”：沾泥、破傷、有病、蟲咬、受凍、雨淋、水浸、發芽、露頭青（馬鈴薯在生長過程中管理粗放、培土過晚過薄而導致地莖膨大露出地面，受陽光照射或收獲后儲藏光線明亮塊莖變綠，稱為“露頭青”）和裂縫等薯塊不準入窖。

2. 選好窖址

建窖要選擇背風向陽，地勢高燥、不窩風，土質堅硬，地下水位低的地方?？刹扇“氲叵率礁邷匦∥萁?、井窖和棚窖等多種窖型。

3. 對薯種進行藥劑處理

藥劑處理能殺死薯塊表面和淺層傷口內的病菌，起到防病保鮮作用。但對低溫、濕害、碰傷等生理性變化則無效果，仍然要保持適宜溫度。

①甘薯保鮮粉是一種多種農藥的復配劑，防病效果較理想。

②50%多菌靈300倍藥液（是一種高效低毒、低殘留、殺菌范圍廣的內吸性殺菌劑）浸種，對防治黑斑病、軟腐病效果好。

③70%甲基硫菌靈500倍藥液（是一種高效低毒農藥，其性質與多菌靈相同，但防病效果優于多菌靈）浸種。

4. 薯窖的管理

薯塊在儲藏期間的適宜溫度為10～14℃；低于9℃則易受冷害；高于15℃則呼吸作用旺盛，大量消耗養分和水分，致使薯塊減重；溫度高于16℃，薯塊易發芽和感染病害。根據薯塊的特點和天氣變化，對薯窖的管理分為以下三個階段：

①前期。薯塊入窖初期以通風、降溫、散濕為主。因為剛入窖時外界氣溫高，薯塊呼吸強度大，會釋放出大量的水汽、二氧化碳和熱量，致使窖內溫度高、濕度大，這就給薯塊發芽、感染病害創造了條件，尤其是帶病的薯塊由于病菌侵染蔓延，會造成大量腐爛（俗稱“燒窖”）。如果溫度適宜，薯塊只會發芽不會腐爛。薯塊入窖30天內（尤其是前20天）要經常注意窖內溫、濕度的變化，加以調劑。入窖5～7天前為了促使薯塊傷口愈合，窖溫保持在15～18℃，注意不要使窖溫上升到20℃以上，入窖5～7天窖溫應控制在15℃以下，最好是12～14℃，相對濕度保持在85%～90%。

②中期。是指薯塊入窖后30天至來年立春前后，以保溫防寒為主。這個階段氣溫低、薯塊呼吸強度弱、放熱量小，是最易遭受冷害的時期。當窖溫下降到12～13℃時，即應采取措施保溫。如封土、封閉門窗與通氣口，在薯堆上蓋干草（兼防冷凝水浸濕薯塊，以防受濕害）。如嚴冬窖溫降低到9～10℃，應適當加熱。

③后期。立春至出窖前，應加強通風換氣。此期由于氣溫逐漸回升，但不斷有寒流，天氣變化無常，長期儲藏的薯塊呼吸作用微弱、抵抗力差，經不起窖溫過大的變化，受不了低溫的侵襲。所以應隨時注意天氣變化，及時調整門窗與通氣口，要保持窖內溫度在12～14℃、相對濕度不低于85%～90%。

三、薯塊儲藏時腐爛的原因

1. 冷害

薯塊入窖前或儲藏期間處在9℃以下低溫時間過長時，新陳代謝活動受到破壞，這就是冷害。受冷害后15～20天，輕者點片腐爛，重者全窖腐爛。據試驗，薯塊在3～6℃條件下6天就會受冷害；9℃以下10天產生冷害，經20天后表現出冷害，30天后部分發生腐爛，40天后大量腐爛。受冷害的特征：首先是甘薯籠頭（就是摘下紅薯后留下的把兒）由青棕色變為暗褐色，然后發生干腐；其次薯塊頭尾發生腐爛；其三薯塊中間腐爛。把受冷害的薯塊橫切時可發現：乳汁很少，用力擠壓流出清水；薯塊“硬心”輕的還有甜味、嚴重的有苦味；在維管束附近出現紅褐色，后變為棕褐色（俗稱“黑筋”）；薯塊呈水濕狀、發軟。冷害的原因主要是收獲期偏晚或薯窖保溫條件差。

2. 病害

甘薯在儲藏期間病害較多，如黑斑?。ê诎滩。?、軟腐病（膿壞）、莖線蟲病（糠心?。┑?。窖內發病的主要原因：薯塊、薯拐帶病入窖，在高溫高濕條件下繼續感染，尤其是保溫條件差，薯塊受冷害，軟腐病菌乘機進行危害。

3. 濕害

薯塊在田間生長期間，因田內積水時間較長、空氣不足，導致薯塊生理機能遭到破壞、生活力降低，入窖后溫度升高引起腐爛；薯堆內水汽上升，在薯堆表面遇冷時凝成水珠、浸濕薯塊；雨雪漏在窖內，浸濕薯塊時間過長引起的腐爛。

4. 無氧呼吸

入窖初期，氣溫較高，井窖尤其是深井容易產生缺氧（裝薯過滿或封窖過早都會缺氧）。薯塊的呼吸作用也會使窖內氧氣不足、二氧化碳濃度過高，呼吸受到抑制，造成無氧呼吸，引起腐爛，并產生酒精。

5. 機械損傷

薯塊在收藏運輸、入窖過程中受到機械損傷，病菌侵入引起腐爛。

（作者聯系地址：河南省滑縣植保站 郵編：456400）endprint