哈薩克民族傳統熟食品的熱寒屬性探討

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1.新疆維吾爾自治區阿勒泰地區哈薩克醫藥研究所，新疆 阿勒泰 836500；2.新疆維吾爾自治區阿勒泰地區人民醫院，新疆 阿勒泰 836500

哈薩克民族傳統熟食品的熱寒屬性探討

阿爾新·達開1努爾蘭·阿合西塔依2*

1.新疆維吾爾自治區阿勒泰地區哈薩克醫藥研究所，新疆 阿勒泰 836500；2.新疆維吾爾自治區阿勒泰地區人民醫院，新疆 阿勒泰 836500

通過探討哈薩克族民族傳統飲食(阿物加勒)中的大部分熟食品(普斯汗巴普特拉爾)的寒熱性以及藥用作用，為哈薩克醫藥養生保健提供一定的參考。

哈薩克；傳統熟食品；熱性；寒性

飲食不僅是維持人體正常生長發育、新陳代謝所必需的，也是維持健康、提高機體抵抗力和免疫功能的重要物質基礎。哈薩克族是我國少數民族之一，其飲食文化是哈薩克族文明演化而匯集成的一種反映民族特質和風貌的民族文化，是民族歷史上各種思想文化、觀念形態的總體表征，具有濃厚的民族特色，并與氣候地理環境息息相關。

哈薩克族飲食在食物原料、加工技術、食品的種類、烹制方法、飲食習慣、風俗等方面均體現出了區域特色。哈薩克族是游牧民族，飲食來源主要為牛、羊、馬、駱駝、山羊等家畜的肉和奶以及五谷類為主。生產和生活方式決定了飲食必然帶有游牧生活特點并創造和制作了適合本民族生活、生存和體型特征的食品來保持自身發展和草原生態的相互平衡。

哈薩克民族傳統飲食基本上以熟食品(普斯汗巴普特拉爾)為主。探索哈薩克民族傳統飲食的寒熱屬性，不僅可以了解哈薩克族的飲食習慣，還可以指導分析哈薩克族的體質特點，為養生保健提供一定的參考。

1 哈薩克飲食的寒熱屬性判斷原則

哈薩克飲食的性質與藥物性質相同均分為熱性和寒性。哈薩克藥物與飲食寒熱屬性判斷原則為：服用后身體出現溫、熱等為熱性，出現身熱、怕熱、出汗、口干、口渴等為超熱性；服用后感覺身體涼、尿多的為寒性，感覺身體冷、怕冷、尿多的飲食為過寒性，身體沒有明顯冷熱感覺的飲食為平性。

對飲食寒熱屬性的認識是在哈薩克傳統醫學的理論——六元、陰陽、轉化、氣候、能量等學說的指導下認識的，是哈薩克醫藥不可缺少的內容之一。哈薩克醫學古籍《奇葩格勒巴彥》中記載了哈薩克族傳統食品加工方法(如煮，煎，風干，蒸等)，動物飲食品的寒熱性質特征(因年齡、地理環境、季節、動物臟器等的不同)、營養價值、食物對藥物治療的影響、食物的治療、預防保健作用等。

哈薩克醫將藥物及食品熱性至寒性衰竭排序：超熱性(阿斯熱俄斯特合特合)——熱性(俄斯特合特合)——平性(土熱合斯孜)——寒性(蘇合特合)——過寒性(吾特肯蘇合特合)。

2 哈薩克常見傳統熟食品熱寒屬性(見表1)

表1 哈薩克常見傳統熟食品熱寒屬性表

序號食品名寒熱屬性作用及注意事項36恰依(奶茶)磚茶為平性(土熱合斯孜)，偏寒(蘇合特合)，紅茶為熱性(俄斯特合特合)1037哈特合(酸乳棄濾液，加鹽制成的半固體狀乳制品)平性(土熱合斯孜)，鹽制后熱性(俄斯特合特合)38碩盤蘇爾帕尼那爾俄(羊肉湯)平性(土熱合斯孜)，鹽制后熱性(俄斯特合特合)。39哈依瑪合(奶皮)平性(土熱合斯孜特合)，秋季為熱性(俄斯特合特合)40瑪恩哈孜葉特(牛肉)平性(土熱合斯孜)，鹽制后熱性(俄斯特合特合)，風干后超熱性(阿斯熱葉斯特合特合)41加斯葉特(新鮮肉)平性(土熱合斯孜特合)，鹽制后熱性(俄斯特合特合)，風干后熱性(俄斯特合特合)

續表

序號食品名寒熱屬性作用及注意事項42土勒帕爾葉特或比葉葉特(公馬肉)平性(土熱合斯孜)，鹽制后熱性(俄斯特合特合)43塔勒汗(炒麥粉)性平(土熱合斯孜)，炒麥粉經羊尾油，糖，奶茶等和面配制的食品為熱性(俄斯特合特合)44那仁(水煮面塊)水煮平性(土熱合斯孜)，肉湯煮熱性(俄斯特合特合)45哈孜(馬肋骨肉腸)鹽制后阿斯熱葉斯特合特合超熱性，熱性(俄斯特合特合)，生為平性(土熱合斯孜)

3 總結

綜上所述，哈薩克民族常見45種傳統熟食品中，15種為熱性或超熱性，占33.33%；平性25種，占55.56%；寒性或過寒性5種，占11.11%，另外，有10種加工后可成熱性或超熱性。可見，在哈薩克民族傳統熟食品中大多數為超熱性、熱性和平性，極少數為寒性和過寒性。形成該特點的主要原因是其長期寒冷的生存環境所致。長期居住在寒冷地區，其體質偏寒，需要提供大量的熱量來抵御寒氣，這一特征決定了應選用寒熱性質適宜的飲食品來預防保健，故哈薩克民族傳統飲食中以熱性和平性的食品為主。因此，掌握哈薩克傳統熟食品的性味特點，可以分析哈薩克族的體質特點，從而可以根據體質特點合理地選擇飲食進行養生保健，這對疾病的防治有著積極地作用。

[1]烏太波依大克·特列吾哈布勒. 醫藥志[M].烏魯木齊：新疆衛生出版社，1994:338-340.

[2]馬哈木提·卡比都拉.哈薩克常用藥材[M].烏魯木齊：新疆科技衛生出版社，1999:64，467，469.

阿爾新.達開，主管藥師，E-mail：arxen6@163.com

努爾蘭·阿合西塔依，副主任醫師，E-mail：arxen6@163.com

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