蘑菇到底含有重金屬嗎？

王君

一直以來，蘑菇都是富含氨基酸、多種維生素和礦物質的營養食品，但是近期有微信朋友圈和網絡上卻流傳著一個說法，說蘑菇是不可以多吃的，因為它對重金屬富集的能力特強，而一旦人體攝入過多，不能排除，會對身體有害。

在重金屬污染日趨嚴重的今天，蘑菇真的成為富集“重金屬毒物”的可怕食物了嗎？這個網絡傳言出來之后，江蘇省農科院食用菌培育專家還特意針對農科院種植的蘑菇進行了重金屬污染的檢測，并稱沒有發現重金屬超標的現象。

網絡流傳：

蘑菇富集重金屬

蘑菇味鮮，營養價值也高，很多人喜歡吃，但是近期微信圈和網絡上的一則傳言卻讓不少人對蘑菇“望而卻步”。網絡上流傳，一位自稱曾游學蘇黎世大學醫院病理所的醫生，接觸到一位生化系名叫Guhl的研究真菌的博士，他透露，蘑菇是不可以多吃的，每月最多可以吃200克。因為蘑菇雖好，但是有個很重要的特點，就是對重金屬富集的能力特強，最多可以達到100倍。

幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，蘑菇都會富集。但是，我們人體卻沒有排出重金屬的機制。久之，這些重金屬就會在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。

該博文的作者稱，看到《新蘇黎世報》的一篇報道，稱在烏克蘭切爾諾貝利核事故污染地區，專家開出的處方就是大力種植蘑菇，以富集這些被放射線污染的重金屬和有害金屬，以盡快使這些地區恢復到污染前的水平。

曾有研究：

發現食用菌重金屬超標

果殼網上相關人員搜集了近年來有關食用菌重金屬污染的研究發現，2007年有研究調查了重慶北碚地區食用菌的重金屬含量情況。該地區既是重要的工業基地，也是食用菌的生產基地。研究者對該地所產的平菇、雞腿菇、金針菇、姬菇和草菇中的鉛、鎘、汞和砷等重金屬進行分析，發現草菇富集重金屬能力最強，所有的草菇樣品均被檢出汞超標，1/3的草菇樣品鉛超標；14%的雞腿菇樣品汞超標；4%的香菇樣品鉛超標；29%的姬菇樣品汞和鉛均超標。

來自青藏高原的黃金菇，同樣也被發現鎘和汞超標，而且鉛和砷的含量還遠高于香菇和雙孢蘑菇。針對另一種大型真菌——靈芝的研究也得到了類似的結果。雖然它被有些人認為是一種神奇的藥物，但有研究者發現一些樣品中富含鉛。臺灣科研人員調查了巴西菇（也就是姬菇或稱姬松茸），同樣發現有近一半的樣品重金屬鎘超標。

不過，2009年，浙江林學院等單位的科研人員對浙江市場上的蘑菇樣品進行抽查，并沒有發現重金屬超標的現象。

農科院專家：

每月食用量不能超過200克是謠傳

對于這則網絡傳言，江蘇省農科院的宋金娣研究員也很關注，她告訴記者蘑菇的種類很多，中國人食用真菌已有幾百年的歷史，從未有食用菌每月食用量不能超過200克的說法。

而在這則網絡傳言出現以后，江蘇省農科院的食用菌研究專家還特意對農科院種植的各種菌類進行了重金屬污染的調查，結果沒有發現任何一個菌種出現了重金屬超標的現象。

宋金娣解釋說，對于蘑菇重金屬污染的調查不能道聽途說，即便某個特定的區域出現了重金屬超標的蘑菇，也不能說明蘑菇這種食品就不安全了，因為在一些特殊的地點種植，可能不僅是蘑菇，別的蔬菜、食物也有可能出現重金屬超標的現象。

比如曾有研究稱一些地區大米的鎘等重金屬污染是雙孢蘑菇的數倍，沒有證據證明蘑菇是最容易富集重金屬的作物。

宋金娣指出，雖然目前土壤中重金屬污染相對嚴重，但是實際上很多人工栽培的蘑菇根本就不種在土壤里，而是利用秸稈等基質種植蘑菇，本身不接觸重金屬的土壤，因此蘑菇重金屬污染的說法對于種植的蘑菇更是無稽之談。