十種吃法讓食物“零營養”

包頭日報編輯部

吃得多并不代表營養攝取得多，飲食過程中存在的一些錯誤的食用方法會導致事倍功半，甚至讓食物的營養都流失掉。

先切菜然后洗菜 （或將菜浸泡在水中）

在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。

正確做法 先把蔬菜整個兒浸泡、洗凈，入鍋前不宜沖泡太久，一般不要超過10分鐘。

為了多吃水果而榨果汁

鮮榨果蔬汁的顏色賞心悅目，味道酸甜可口，非常受歡迎。但科學證實，鮮榨果蔬汁和新鮮蔬果比起來，營養流失多，因此不宜常飲，更不能用喝果蔬汁代替吃蔬果。

正確做法 水果蔬菜，能整個吃最好別榨汁。總體而言，如果能夠吃完整的蔬菜、水果，應該讓牙齒勞動，在口腔里榨成汁、打成漿為好。現在有一種觀念認為，榨汁是特別健康的，其實是一種誤解。榨汁是在吃新鮮蔬菜、水果有困難的時候，用來促進蔬菜、水果攝入的一種措施。鮮榨汁本身并不帶來營養價值的改善，做不好還會有明顯的營養流失。

丟棄食物營養最豐富的部位

很多人在吃水果時，都喜歡削皮后食用，認為果皮沒有營養，有時還會影響口感。但其實，有些蔬果的果皮甚至比果肉還要有營養。

但從營養含量來講，大多數水果的果皮的確要比果肉更有營養，因為果皮中維生素含量很大。例如蘋果皮含有豐富的膳食纖維，能幫助消化，蘋果中將近一半的維生素C也在緊貼果皮的部位，而且蘋果皮比果肉抗氧化性更強，甚至比其他果蔬都高;另外，西瓜皮含豐富的糖類、礦物質、維生素，具有清熱解暑、祛火除燥、降血壓等作用。

正確做法 吃蔬果時最好連皮吃。然而，值得注意的是現在水果農藥用得比較多，要是連果皮一塊食用，盡量挑選綠色食品。

焯菜時冷水下鍋，炒菜時慢慢加熱

這種做法會導致菜肴的加熱時間增加，食物中的營養也會在這個過程中慢慢流失。維生素C、B1都怕熱，怕煮，據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。

正確做法 通過旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時間，降低食材中營養素的損失率。例如，豬肉中含有豐富的維生素B1，如將豬肉切成絲，旺火急炒，其維生素B1的損失率約為13%，而切成塊用文火燉，維生素B1的損失率則約為65%。

淘米時反復清洗，直到淘米水清澈為止

很多人以為，淘米的時候多過幾次水，可以使淘出來的米更加干凈。但根據實驗，大米中的維生素B1，經一次搓淘后減少70%，兩次后減少80%。維生素B1不僅能增進食欲，還能維持胃腸的正常蠕動和消化液的分泌，參與糖的正常代謝。人體缺少維生素B1，糖的代謝就會受到影響，神經細胞的正常活動會出現紊亂。

正確做法 淘米時多放點水，快速清洗兩次即可。

常吃剩菜剩飯

反復烹煮的剩菜剩飯容易流失許多營養素，包括維生素B群、維生素C、葉酸等，長期如此會增加心血管疾病的患病幾率。除此之外，剩菜剩飯中亞硝酸鹽含量增多，致癌物質隨即增多。有些人舍不得倒掉高湯或湯汁，如此會攝取過多高嘌呤食物，導致尿酸增加，引起痛風。

正確做法 你可以嘗試使用涼拌的方式處理晚餐菜肴。需要注意的是，維生素C、維生素B2、維生素E、維生素K、葉酸、泛酸等營養素遇到熱、光，容易造成營養流失，所以食材最好存放在有蓋的不透明容器中，然后再放入冰箱冷藏，這樣既不會產生異味，也不會破壞食物的鮮度。

經常做一些二次過油的菜肴（先炸再炒）

油炸食品含有大量的自由基、過氧化物與致癌物質，增加罹患癌癥的幾率。而且高溫會使食物中的維生素A、維生素E、維生素D等營養素被破壞，幾乎沒什么營養可言。

正確做法 減少大火熱炒。改用蒸、鹵、燙、煮等烹調方式。選擇含單不飽和脂肪多的植物油，如橄欖油、茶樹油、花生油等。

每天早晨把牛奶倒入鍋中，大火煮沸

隨著溫度的升高，牛奶中所含的維生素、蛋白質等營養成分都會發生化學變化，色、香、味會降低，還會轉化成其他物質，所以牛奶加熱時間不宜過長。

正確做法 煮牛奶時，首先，加熱要快，使溫度迅速上升，千萬不要火未旺時就把奶鍋放到火上。其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及時取離火焰中心處，稍停片刻就可以了。

買回來的蔬菜久放

新鮮的青菜，買來存放在家里不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時放置一天，維生素C損失達84%。

正確做法 買回來的蔬菜最好短期內吃掉。若要保存蔬菜，應在避光、通風、干燥的地方貯藏。

煮雞蛋時注入多半鍋水

將雞蛋放入，煮到水將干為止，有的雞蛋甚至已經煮破。雞蛋若煮不得法，蛋白、蛋黃都很硬，這樣不利于消化吸收。

正確做法 雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘，停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。 （摘自《包頭日報》）