“五招”教你鑒別好蜂蜜

俞萍

愛看韓劇的人應該都注意到了一個細節，劇中如果有誰哪里不舒服，尤其是男性喝多了酒，都會馬上沖一杯蜂蜜水喝。大量研究表明，蜂蜜因含有復雜的營養成分賦予了其特殊的保健功能，如蜂蜜可以美容護膚、改善睡眠、解酒護肝、潤腸通便、促進組織再生等，但是現在市面上的蜂蜜良莠不齊，我們經常會買到劣質的蜂蜜，那么該如何挑選優質蜂蜜呢？

看

通過肉眼觀察蜂蜜，用感觀和視覺對其色澤、性狀、透明度、結晶、雜質以及發酵情況進行評判。首先看其顏色，不同品種蜂蜜顏色也不同，比如槐花蜜顏色淺淡，棗花蜜顏色則深些，挑選時以色澤油亮、透明度好者為佳。如果蜂蜜中摻入熬制的白糖，蜂蜜的顏色就會加深;摻入沒有溶化的白糖時，蜂蜜中就會有顆粒出現;摻淀粉類物質的蜂蜜顯得渾濁不清，透明度很差。

蜂蜜從蜂巢產出時全是結晶狀，經提純滅菌后包裝上市。蜂蜜屬葡萄糖過飽和溶液，絕大多數種類的蜂蜜放置一段時間后，會出現白色沉淀物，這屬于蜂蜜特有的結晶現象，并非摻假或變質，但如果蜂蜜出現分層就有問題。

聞

我們有時見到蜂蜜的表面會有泡沫，聞起來有股酸味，這是由于蜂蜜發酵引起的。蜂蜜能吸收空氣中的水分，含水量高則會有利于酵母菌的生長和繁殖。如果酵母菌在蜂蜜中大量繁殖，就會將蜜中糖分分解成酒精和二氧化碳，蜂蜜就會發酵，蜂蜜發酵后，其表層就會產生大量氣泡。

蜂蜜發酵是常見的質量問題，發酵后的蜂蜜，表面會產生越來越多的泡沫，口感變酸，品質變劣，營養成分和保健因子受到破壞。蜂蜜發酵變酸后，建議最好不要食用。

嘗

憑味覺檢驗蜂蜜質量，蜂蜜的味道包括口感、喉感和余味。純正的蜂蜜味甜，有蜂蜜特有的香味且口感綿軟細膩，后味悠長，給人一種芳香甜潤的感覺。如果摻入蔗糖的蜂蜜，雖有甜感卻沒有蜂蜜的香味，后味短暫;若摻入糖精，后味較長，但會有苦味;若摻入淀粉，甜味下降，香味減弱。

攪

用筷子插入蜂蜜瓶內攪動，感覺黏稠，不易攪動，提起筷子，沾在筷子上的蜜液不會很快滴下，應該是緩慢向下流動，末端會拉絲或回縮為蜜滴的蜂蜜是優質的，如果在流動時出現起伏波動或有顆粒，說明其中摻有異物。

捻

結晶蜜則有較多的結晶顆粒析出，取出結晶粒置于拇指與食指間搓壓捻磨。如果是自然結晶蜜，手感細膩，并能很快搓化;若是摻糖的“結晶蜜”，手感粗糙，結晶粒很硬難以溶化。

蜂蜜是家庭必備的營養食材，買好蜜吃好蜜，學會以上五招就可以買到優質蜂蜜了。

???????? ?? （摘自《卓越理財》）