面包含鞋底？多品牌躺著中槍

周琳

近日，一則消息被炒得沸沸揚揚：著名品牌賽百味、星巴克出售的食物中，含有一種名為“偶氮甲酰胺”的食品添加劑，這種添加劑也被用于瑜伽墊和鞋底。

本是合法食品添加劑，卻被指責為“面包中含鞋底原料”，各大品牌可謂無辜“躺槍”。我們緣何會談“添”色變？誰來緩解公眾對舌尖安全的焦慮感？

面包含有“鞋底”成分？

誠然，偶氮甲酰胺會被用于瑜伽墊和鞋底，在歐盟、澳大利亞等地被禁止用于食物。但這就意味著，這一成分置于我國的部分面包產品中，就是違規和不安全的嗎？

根據GB2760《食品安全國家標準-食品添加劑使用標準》，偶氮甲酰胺作為合法的食品添加劑，被廣泛應用于食品制作的面粉原料中，主要是用于面粉增筋。國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）曾評估過偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超過45毫克的范圍內，帶來的安全風險可以忽略。

食品安全博士鐘凱表示，我國目前的食品添加劑標準就是依此規定的：面粉可以使用偶氮甲酰胺，限量為45毫克/公斤。美國FDA將偶氮甲酰胺定為“很安全”，所以美、加等國也在用，美國使用量的上限和我國一樣。

美國普度大學博士、食品安全專家王澤斌介紹，這種物質對消費者沒有什么危害，但在生產過程中可能會導致工人出現過敏與哮喘等方面的問題。所以，澳大利亞和歐盟等國禁止它作為食品添加劑使用。

使用了偶氮甲酰胺的塑料可以用來生產鞋底，就是“面包中含有鞋底原料”嗎？王澤斌認為，這種理解缺乏邏輯。“淀粉可以用于生產可降解塑料，可以宣稱‘面包中含有塑料飯盒成分’嗎？許多食品乳化劑也用于油墨生產，可以宣稱‘冰激凌中含有油墨成分’嗎？”

星巴克日前發表聲明稱：經與供應商核實，在星巴克中國門店內銷售的部分糕點中使用的小麥粉原料，含有偶氮甲酰胺這一添加劑。但是，此添加劑成分完全符合中國相關食品安全法律法規。

我國標準低于別國？

事實上在食品領域，“歐美禁用、我國仍存”的說法一直困擾著部分消費者。我國食品方面的標準普遍低于歐美嗎？事實并非如此。

鐘凱說，歐盟對果凍里山梨酸鉀的允許量就是我們的兩倍，我們禁用的過氧化苯甲酰（一種面粉增白劑）在美、加等國也未禁用。“我們很多標準與國外是一致的，有一些是等效采用國際組織的標準，有的則與歐美標準一致。”

“標準像衣服，制定標準的基本原則像一把尺子。”鐘凱解釋，國際標準只提供了一個尺碼，不是每個人都合身，而各國制定自己的標準就是用同樣的尺子為不同的人量體裁衣，存在差異是客觀事實。

國標制定門檻應怎么定？專家認為，國標的制定首先要科學合理；其次則是引導行業發展，制定可操作性強、可落實的標準。如果一個新的國標只能高高在上，沒有一個企業能達標，就難有實際意義。而且，我國還存在很多高于國標的企業標準和行業標準，國標只是“最低門檻”，并不是“天花板”，還可鼓勵行業龍頭企業制定更嚴格的標準。

不可否認的是，由于食品監管機制經歷過多次調整等歷史原因，我國部分食品標準重復、交叉的現象仍有待改變。

國家衛計委曾表示，2014年，我國將完成50%的食品安全標準整合工作。目前經過一年多的清理，我國現行近5000個食品標準中，將有千余個納入整合范圍。