面包中的乳化劑對身體有害嗎？

編輯同志：

網上傳言，面包在制作過程中添加的乳化劑有可能造成肝臟功能不好的人健康受損。請問，這種說法有科學依據嗎？

讀者 董潔欣

董潔欣讀者：

面包在制作過程中，一般都要加入乳化劑，因為乳化劑可以混合水和油，形成穩定的“水包油”或者“油包水”的狀態，做出來的面包就不會塌架，而且有光澤。乳化劑還具有保鮮功能，如果不加乳化劑，面包放兩天就會變硬老化。

除了面包之外，蛋糕以及其他烘焙食品中都添加有乳化劑。外包裝配料表上所列的雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、硬脂酰乳酸鈉就是乳化劑，是允許添加到面制品中的。目前市面上的乳化劑，總體來說安全性都很高，所以大部分都不指定每天允許攝入量，有些乳化劑本身就來自食品。

有些消費者擔心，萬一商家把乳化劑加多了怎么辦？其實不必擔心，因為乳化劑加多了反而會影響面包的風味和口感，也增加商家的成本，商家沒必要超量添加。

醫生 朱鵬