關于膠原蛋白的六個基本常識

王興國

膠原蛋白是人類日常飲食中常見的蛋白質之一

我們每天通過食物攝入各種各樣的蛋白質，如乳清蛋白（奶類）、酪蛋白（奶類）、卵白蛋白（蛋類）、卵磷蛋白（蛋類）、大豆蛋白（大豆）、肌蛋白（肉類）、谷蛋白（大米和小麥）、麥膠蛋白（小麥）、白蛋白（肉類、肝臟和血液）、血紅蛋白（血液）、彈性蛋白和膠原蛋白（動物皮、骨骼、筋等結締組織）以及各種酶蛋白（動植物細胞）。雖然這些蛋白質的結構和特征各異，但它們對人體的營養作用是很相似的，即經胃腸道消化吸收后，主要以原料（氨基酸）的形式參與構建組織、器官（如血液、肌肉、內臟、皮膚、骨骼等）和活性物質（如各種酶、肽類激素、脂蛋白等）等人體蛋白質。構建人體蛋白質的原料（氨基酸）一部分依賴食物蛋白質的消化吸收，另一部分由身體自主合成。因此，食物中各種蛋白質都是最重要的營養素。

人體內的膠原蛋白是細胞合成的，與口服膠原蛋白幾乎無關

人體蛋白質的種類更加復雜，如白蛋白、球蛋白、血紅蛋白、肌蛋白、膠原蛋白等。 正常情況下，包括膠原蛋白在內的每一種人體蛋白都是各種細胞制造的。在膠原蛋白以及其他蛋白質復雜的合成過程中，食物提供的僅僅是原料（氨基酸），而不是體內蛋白質本身。在臨床上，為了直接補充患者的某種蛋白質，不論是分子量極大的蛋白質（如白蛋白、免疫球蛋白、抗體等），還是分子量較小的蛋白質（常稱為肽，如胰島素、縮宮素、生長激素、細胞生長因子等），都要通過注射直接進入患者血液，而不能通過口服的方法，否則這些蛋白質將被胃腸道消化分解，變成與普通食物等同的氨基酸。

口服膠原蛋白到底有何營養作用

前文講到，食物中各種各樣蛋白質的營養作用是很相似的，主要是經消化（分解）吸收后用于合成人體蛋白質，膠原蛋白也不例外。那么與其他蛋白質相比，膠原蛋白的營養價值如何呢？

衡量某種蛋白質營養價值高低的經典方法是這樣的：給實驗動物特制飼料，僅提供該種蛋白質（再無其他蛋白質），看看動物（特別是幼年動物，它們對蛋白質的需求很強烈）生長發育如何。在同等攝入量的前提下，如果只吃某種蛋白質（A）的實驗動物生長發育比只吃另一種蛋白質（B）的更好，那么就認為A的營養價值比B更高。

按照這種方法評價，乳清蛋白（牛奶）、卵白蛋白（蛋類）的營養價值最高，肌蛋白（肉類）也很好，大豆蛋白（大豆）也不錯，而膠原蛋白則非常差勁。只吃膠原蛋白的實驗動物生長發育情況十分糟糕，這是因為，與那些營養價值高的蛋白質相比，膠原蛋白分子結構中嚴重缺少色氨酸（含量幾乎為0）。色氨酸是一種非常重要的氨基酸，人體（以及大多數動物）無法自行合成，必須由食物提供。一旦飲食中沒有它，體內各種蛋白質的合成都將發生嚴重障礙。正因為幾乎不含極其重要的色氨酸，膠原蛋白經常被說成“沒有營養價值”或“營養價值極低”。

然而，動物實驗不等同于人類生活。這種“只吃某一種蛋白質”的動物實驗并不完全符合人類生活實際。我們在日常飲食中，總是攝入各種各樣的蛋白質。一般地，即使一種食物也會提供好多種蛋白質。在攝入混合蛋白質時，膠原蛋白有一定營養價值，它被消化（分解）吸收后，雖然沒有色氨酸，但能提供其他十余種氨基酸，可用于體內蛋白質合成。至于色氨酸，可以由其他食物或蛋白質提供。因此，在普通飲食（混合各種蛋白質）的情況下，攝入膠原蛋白有營養作用，它可以像其他蛋白質一樣，為體內蛋白質合成提供原料。

為何有實驗研究（論文）表明吃膠原蛋白有效

在普通飲食（混合各種蛋白質）的情況下，攝入膠原蛋白有營養作用，這一點經常被推崇膠原蛋白的人士大力宣傳，而且也為以下現象提供了理論依據：吃普通飼料（混合蛋白質）的實驗動物，添加膠原蛋白后體內蛋白質營養狀況有所改善，包括皮膚、骨骼、關節、毛發等實驗者愿意關注的部位。尤其是那些飼料中蛋白質原本不足的動物，情況改善（代表添加膠原蛋白的作用）更為明顯。從某種程度上講，這種證明不無道理。但是，千萬不要忘記，動物實驗不等同于人類生活。動物實驗為了“證明” 膠原蛋白有效，除了要給一部分實驗動物的飼料添加膠原蛋白外，另一部分實驗動物（作為對照）的飼料要么蛋白質總量比較低，要么完全不含膠原蛋白。這顯然不符合人類的日常飲食，因而說服力不大。

為何有人口服膠原蛋白顯現效果

口服膠原蛋白保健品已經流行多年，吃膠原蛋白的人很多。有人吃了之后沒什么效果，個中原因比較容易解釋，如選用產品的質量不行、劑量不夠、不適合自身，或存在其他干擾因素等。但有的人吃了膠原蛋白之后的確顯現效果，如皮膚質地更細膩了等，這難道還不足以說明膠原蛋白有效嗎？且慢，判定膠原蛋白有效與否，仔細分析三種可能原因之后再下結論也不遲。第一種可能性是安慰劑效應，這是一種廣泛存在的客觀現象。第二種可能性是在保健品行業普遍存在的，那就是膠原蛋白產品中悄悄添加（或無意識引入）其他成分，如雌激素、維生素等。第三種可能性是口服膠原蛋白通過目前尚不清楚的理論途徑發揮了實際作用。如果其作用包括增加了皮膚、骨骼等人體部位膠原蛋白合成，那么我們恐怕就得更新現有的生命科學知識。因為這意味著，終于第一次實現了通過吃（口服）某種蛋白質而直接增加體內同種蛋白質合成，而對體內其他蛋白質沒有影響或影響較小。

膠原蛋白有哪些飲食來源

膠原蛋白只存在于人和動物的身體中，所有植物體內均不含膠原蛋白，所以凡是宣稱“植物膠原蛋白”的保健品都是赤裸裸的欺騙。

⑴作為日常食物的動物皮膚（豬皮、魚皮、雞皮、帶皮狗肉）、筋腱（豬蹄筋、牛蹄筋、豬蹄等）、軟骨（骨肉相連、脆骨）中含有豐富的膠原蛋白。豬肉、牛羊肉和禽肉中膠原蛋白含量較低，魚肉中膠原蛋白含量稍高。

⑵一些“珍奇”的食物含有大量的膠原蛋白（以膠原蛋白為主要成分），如海參、魚翅、燕窩、花膠、魚膠、熊掌、阿膠等。這往往使很多人面臨兩難的選擇，相信這些珍奇食材的特殊作用就得支持膠原蛋白，否定膠原蛋白的特殊作用也就否定了這些珍奇食材。

⑶作為食品添加劑的膠原蛋白。從動物皮、骨骼、筋腱中提取食品級“明膠”，作為食品添加劑添加在酸奶、火腿、牛奶飲料等食品中，這種明膠的主要成分就是膠原蛋白，它與膠原蛋白在本質上并無區別，只是提取方法和溶解性略有差別而已。

⑷作為保健品服用的膠原蛋白。有的是口服液，有的是粉劑；有的叫膠原蛋白，有的叫“膠原蛋白肽”，還有的叫“水解膠原蛋白”，雖然叫法不同，成分大同小異。

（摘自《飲食科學》）