“新概念”賣出螺螄粉傳奇

阿麗

有種螺螄粉，在網(wǎng)上13天能賣出去1萬碗。有個澳洲老外花一千多元快遞費，只是為了買26碗螺螄粉。

更牛氣的是，這家網(wǎng)店才開半年，就做到了兩皇冠。有人說，能讓這種默默無聞的廣西民間小吃走進《舌尖上的中國》，絕對少不了馬中才的功勞。店主馬中才和韓寒一樣，出身自新概念作文大賽，是金獎得主，也是中國作家協(xié)會會員。

做一碗記憶中的螺螄粉

馬中才生在湖南卻從小在廣西長大，對當?shù)靥厣菸嚪矍橛歇氱姟Ｂ菸嚪凼橇萑说淖類郏绮汀⒄汀⑾苟加腥顺运^節(jié)更受歡迎。螺螄粉以江河中的小螺螄、豬骨加秘制香料熬湯，配以彈性十足的圓米粉，再加上酸筍、酸豆角、咸蘿卜丁，還有炸過的花生、腐竹及新鮮時蔬，最后淋上辣椒油與香油，酸、甜、香、辣、鮮味味俱到。

2008年碩士畢業(yè)后，馬中才曾在上海聚星國際擔任編輯，一年后轉(zhuǎn)戰(zhàn)北京，與朋友共同創(chuàng)立文化傳播公司。公司狀況很不如人意，撐了不足一年，這次創(chuàng)業(yè)就失敗了。是繼續(xù)當個有那么點尷尬的作家，還是不和身背的虛名較勁，做點實際事？他陷入了迷茫。

由于身在異鄉(xiāng)帶來的寂寥感，馬中才常和老家的朋友煲電話粥。一次，老同學說正吃螺螄粉，馬中才被觸動了回憶，饞得口水都流了。然而這種食品在北京很不易找到，需要坐很遠的車，穿過大半個城市，去尋找那獨特的味道。

他突發(fā)靈感：為什么不開一家螺螄粉店？他把攢下的10萬元全部拿出，在居住的小區(qū)里盤下小門面。2010年7月，“螺螄粉先生”正式開業(yè)。

為了做出最正宗的味道，師傅是從柳州找的，小螺螄、酸青筍等食材都從廣西運來。店面卻簡陋，只有五張桌子，一個后廚。意想不到的是，這里成了廣西北漂們的思鄉(xiāng)之地，也有不少外地人通過小店，了解了螺螄粉。

忙碌就意味著那道轉(zhuǎn)彎摸對了方向，馬中才不再為生存壓力發(fā)愁了。一年后，薊門店有了二十幾張桌子，勁松店也開起來了。

文藝范十足招來大批吃貨

生意不是新奇特行業(yè)，可馬中才做出了“新概念”。他盯上了年輕人，這群體龐大，不愛做的，沒地吃的，最后像一股股細流，都匯集到“螺螄粉先生”。

不發(fā)傳單，不打廣告，但相當一部分顧客口口聲聲說是慕名而來。原來，小店的紅火跟微博不無關(guān)系。“多年以后，你會不會想起這樣一個夜晚，那時我們在北京，時值秋季，在螺螄粉先生家門外的空地，支上桌椅，就著燈光和月亮，叫上三五好友，來一碗火辣火辣的螺螄粉，就著漓泉，我們一起喧囂，一起歡樂，一起書寫那些肆無忌憚的青春……”這是馬中才的一條微博。

將140字的微博寫得生動好玩，可謂馬中才的強項。每天飯點都能收到訂外賣的私信，最多時有一百多條。他幾乎每天都與粉絲互動：“這個豆泡好肥哦，一元錢三個，劃算不？”“勁松店今天開始有小螺螄了哦！”

他平時很留心觀察顧客，“螺螄粉先生不過是一個地點，每天都有各種故事在這里上演。留心觀察有故事的人，展現(xiàn)在微博中，跟粉絲特有共鳴。”于是在微博中，誕生了“螺螄粉先生家的顧客”這個欄目。

他把一個個富有特色的人物展現(xiàn)出來，活生生一部微小說。“‘肥腸先生’每次吃粉都要加肥腸，遇上店里搞活動送小禮物，他會跟我商量能不能把禮物換成肥腸；‘二鍋頭大叔’每次來都要帶一瓶二鍋頭，并且要求把米粉煮得軟軟的，像粥一樣。”這些市井小事，被講述得津津有味，每條都能產(chǎn)生幾十個轉(zhuǎn)發(fā)量。

作為作家，馬中才有不少媒體朋友，柏邦妮、蔡駿、吳虹飛等都是座上常客，饕餮一番難免在微博中曬曬，“每當有名人@了我，當天粉絲數(shù)都會有三位數(shù)增長”。

馬中才順勢而為，吃螺螄粉送話劇票，拍照送螺螄粉。不用老板吆喝，吃貨們自動就轉(zhuǎn)發(fā)再評論。很快，小店被鼓搗成了文藝吃貨小據(jù)點，從各地專程來吃粉的人也絡繹不絕。

據(jù)說，顧客們有一套程序：先在店門口合影留念，進店再一頓狂拍，隨后狂發(fā)微博，買碗粉，再狂拍，再發(fā)微博轟炸，最后才美滋滋吃進肚子里，似乎這樣才不浪費這碗來之不易的螺螄粉。

無意中，馬中才成了螺螄粉的網(wǎng)絡推手。央視導演陳曉卿便是從“螺螄粉先生”了解到螺螄粉。“將柳州螺螄粉拍攝入紀錄片《舌尖上的中國》，絕對有我一份功勞。”馬中才非常自豪。

換趟列車也能到達未來

2012年馬中才結(jié)婚，漂亮媳婦是廣西人。重返這塊留戀不已的地方定居，他又冒出一個想法：為什么不開家網(wǎng)店？無非就是把螺螄粉換成真空包裝。為確保材料新鮮正宗，他將大本營設在廣西。

2013年3月，聲名在外的“螺螄粉先生”網(wǎng)店開張了，與北京的實體店同步運營。早上客服還沒把凳子坐熱呢，聞風而至的新老吃客們，一擁而進，下訂單，曬收貨，完了必須拍照留念嘚瑟幸福感。跟旋風效應一樣，每天下的訂單，都讓馬中才和二十幾個團隊伙伴忙到半夜，連前來收貨的快遞小哥都看不下去了，脫了手套，默默加入了包裝的行列。

微博成名后，得到了更多媒體宣傳。馬中才說，已經(jīng)有很多老板談投資的事，足可以像當初想象的那樣，開成全國連鎖店。然而，他卻改變主意，放慢了擴張的腳步。

在他看來，小店在微博與顧客互動的同時，也是受到了大家的監(jiān)督，一旦擴張過于迅猛，難免服務滯后。傳出負面口碑，就會帶來很大影響，“不如踏踏實實做好現(xiàn)在，總結(jié)好管理經(jīng)驗，再慢慢布局將來。”

馬中才不是最開始做螺螄粉的人，也不是最后一個，實體店也好，網(wǎng)店也罷，現(xiàn)在還有人源源不斷在模仿他，但沒人像他一樣，半年就寫了個傳奇故事。如今，連央視也來要拍一部紀錄片。

也許是這樣，一趟人生去往某個不知名未來的列車沒趕上，沒啥，換一趟再上去，同樣也能到達想要去的未來。比如馬中才，他給了自己一輛“螺螄粉先生”專列。（作者聲明：未經(jīng)同意，本文嚴禁轉(zhuǎn)載及上網(wǎng)，否則視為侵權(quán)。）

（編輯 趙瑩 zhaoyingno.1@163.com）