與星巴克搶食的Cama咖啡

張珠容

臺灣的商業中心區可謂寸金寸土，除了星巴克，很少有咖啡品牌敢在那里開設門店。Cama現烘咖啡卻是個例外。在短短幾年間，它的門店就遍布臺灣各商業中心區，大膽與強勢品牌搶食。而它之所以能在臺灣穩穩立足，而絲毫不受鄰近大牌競爭者的影響，原因只有一個：它賣的高端咖啡的價格是星巴克咖啡的一半。

數年前，一個名叫何炳霖的年輕人在臺灣敦南的商業中心區開設了一家占地面積30多平方米的高端咖啡店。經營數月之后，何炳霖就支撐不住了，因為這里店租太貴，而咖啡巨頭星巴克就在附近。顯而易見，同樣是高端咖啡的情況下人們更認可國際品牌。

何炳霖當然不甘心就這樣關上財富之門。身邊的朋友勸他降低咖啡的檔次，他卻不改初衷：“我要使用與星巴克同等的生豆與技術現烘咖啡，但希望人們只需花費一半的價格就能買到它！”

所有人都認為何炳霖在異想天開，因為又好又便宜的商品根本就不可能存活。但實際上，何炳霖冒出這樣的想法是有依據的。原來，在經營咖啡店的幾個月時間里，何炳霖挖掘到了咖啡的一個縫隙市場。他觀察到，不少上班族對咖啡品質有一定的要求，但星巴克的咖啡太貴，而蛋糕店、早餐店里的咖啡又不夠香醇濃郁，所以他們想要買到一杯又香濃又便宜的咖啡的消費心理始終無法得到滿足。

何炳霖想：只要開拓出這個高端低價的咖啡縫隙市場，就有錢可賺！他覺得，要順利實施這個計劃，首先得從節約成本開始。何炳霖分析，產品的成本顯然節約不下來，因為自己想走高端咖啡的路線。那么，只有在店面的成本上下工夫了。他直接退掉原來的大店面，然后重新租來一間只有8平方米左右的迷你店面。

何炳霖的想法是改變經營方式，即讓顧客由原來的進店消費改成外帶消費。這樣一來，店租省下一大半，咖啡定價就能很容易地降為原來的一半。何炳霖覺得迷你店面還有一個好處，就是能節省下招呼客人的時間，這樣店主能更專注地去改善咖啡的品質。

循著“專營外帶、小面積、現烘咖啡”的商業模式，何炳霖的Cama咖啡店很快就引起了臺灣上班族的關注。每一天，這家咖啡店都能銷出單價55元新臺幣的外帶咖啡600余杯，單月銷售額幾乎都超過了百萬新臺幣。站穩腳跟之后，何炳霖專挑辦公商圈進駐，開起了加盟連鎖店。到目前為止，Cama咖啡店在臺灣的店面達到了60多家。

大膽緊挨星巴克，何炳霖的Cama咖啡店就這樣依靠半價優勢成功地分到了一杯羹。他的成功告訴我們，瞄準縫隙市場并用心去經營，就有可能做出大文章。

（編輯 慕容吟）