鈣處理對鄂北冬棗采后生理和貯藏品質(zhì)的影響

胡波+李國元+謝志兵+姚國新

摘要:以鄂北冬棗為試驗(yàn)材料,在低溫條件下分別采用0.5%?1.0%?1.5%的CaCl2溶液對果實(shí)進(jìn)行浸泡處理,研究CaCl2處理對鄂北冬棗采后生理和貯藏品質(zhì)的影響?結(jié)果表明,與對照相比,鈣處理抑制了采后冬棗果實(shí)的可溶性固形物含量?可滴定酸含量?維生素C含量和硬度的下降,鈣處理的果實(shí)其呼吸速率和丙二醛(MDA)活性較對照降低,超氧化物歧化酶(SOD)?過氧化物酶(POD)?過氧化氫酶(CAT)活性較對照提高,從而延緩了果實(shí)成熟衰老進(jìn)程,較好地保持了果實(shí)的品質(zhì)?CaCl2溶液3個濃度處理中,以1.5% CaCl2溶液處理效果較好?

關(guān)鍵詞:冬棗;CaCl2;生理;貯藏;品質(zhì)

中圖分類號:S665.1文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:0439-8114(2014)11-2634-05

Effects of CaCl2 on Physiology and Storage Quality of Winter Jujube

in Northern Hubei

HU Bo,LI Guo-yuan,XIE Zhi-bing,YAO Guo-xin

(Collage of Life Science and Technology, Hubei Engineering University/Hubei Key Laboratory ofCharacteristic Fruits and Vegetables Quality, Xiaogan 432000, Hubei,China)

Abstract: The winter jujube produced in northern Hubei was used to study the effects of CaCl2 (0.5%, 1%,1.5%) on the quality and physiology when stored at low temperature. The results showed that treatments of CaCl2 on winter jujube could inhibit the decline of soluble solids content, titratable acid content,Vc content and firmness compared with control group. The respiration rate and MDA activity of fruit treated were decreased, while SOD,POD,CAT activity were increased, delaying the process of maturity and senility of the fruits and keeping their quality effectively. Among the three concentrations, the CaCl2 content of 1.5% was the best.

Key words: winter jujube; CaCl2; physiology; storage; quality

基金項目:湖北省教育廳重點(diǎn)科學(xué)技術(shù)研究項目(D20112702;D20102703);特色果蔬質(zhì)量安全控制湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室科研項目(2013K03)

冬棗又名凍棗?雁來紅?蘋果棗?冰糖棗等,為鼠李科(Rhamnaceae)棗屬(Ziziphus)落葉果樹,是棗類中的名?優(yōu)?稀?特產(chǎn)品,是中國近年來選育推廣的晚熟鮮食棗果品種?冬棗果實(shí)肉脆味美,酸甜適度,維生素C含量達(dá)300~500 mg/100 g,富含19種人體所需的氨基酸和多種維生素,有很高的營養(yǎng)價值和保健功效?但冬棗采后極易失水?皺縮?酒軟和霉?fàn)€,并伴有維生素C的大量損失,在常溫放置幾天就會失去鮮銷價值,近幾年隨著棗樹種植面積的不斷擴(kuò)大和市場冬棗的需求量不斷增加,冬棗保鮮成為生產(chǎn)中亟待解決的問題?鈣離子在植物生長發(fā)育?成熟衰老等生理生化方面具有重要作用,已被廣泛應(yīng)用于果實(shí)采后貯藏?在國內(nèi)浸鈣處理技術(shù)已應(yīng)用于蘋果?桃?梨?獼猴桃?櫻桃?番茄?李?荔枝?枇杷等水果貯藏中,可保持果實(shí)的硬度,降低其呼吸速率,延緩后熟衰老,提高果實(shí)的商品價值?本研究以鄂北冬棗為材料,采用不同濃度的CaCl2進(jìn)行處理,研究其對鄂北冬棗采后生理和貯藏品質(zhì)的影響,以期為其生產(chǎn)應(yīng)用提供理論依據(jù)?

1材料與方法

1.1供試材料與處理

冬棗采自湖北省孝昌縣鄂北冬棗基地?采后立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室,選擇無病蟲害?無機(jī)械損傷?大小相近?成熟度一致的白熟期果實(shí),用不同濃度(0.5%?1.0%?1.5%)的CaCl2溶液浸泡30 min,同時設(shè)置對照組(CK,用清水浸泡)?晾干后裝入厚度為0.04 mm的PE保鮮袋包裝,袋兩側(cè)打0.2 cm2的小孔,置于(0±1)℃下貯藏,每處理重復(fù)3次?

1.2測定項目

1.2.1品質(zhì)指標(biāo)測定果實(shí)硬度采用GY-1型果實(shí)硬度計測定;失重率(失水率)采用稱重法測量;可溶性固形物(TSS)含量用手持糖度計測定;可滴定酸含量采用酸堿中和滴定法測定[1];維生素C含量用2,6一二氯酚靛酚鈉滴定法測定[2]?

1.2.2理化指標(biāo)測定細(xì)胞膜透性用上海產(chǎn)的DDS-11D型電導(dǎo)儀測定,細(xì)胞膜透性以相對電導(dǎo)率(%)表示[3];丙二醛(MDA)含量用硫代巴比妥酸法進(jìn)行測定[3];超氧化物歧化酶(SOD)活性用氮藍(lán)四唑光還原法進(jìn)行測定[3];過氧化氫酶(CAT)活性采用H2O2還原法測定[3];過氧化物酶(POD)活性用愈創(chuàng)木酚法測定[3];呼吸強(qiáng)度采用GXH-3051H型紅外CO2果蔬呼吸測定儀測定?

2結(jié)果與分析

2.1鈣處理對采后冬棗果實(shí)硬度的影響

果實(shí)硬度是衡量果實(shí)成熟狀況的主要指標(biāo)之一,不同濃度CaCl2溶液處理冬棗果實(shí)硬度的變化見圖1?由圖1可見,冬棗在貯藏過程中硬度呈下降趨勢,貯藏前14 d下降較慢,處理組和對照組差別不大,14 d后下降較快?其中對照組果實(shí)的硬度下降最快,到貯藏70 d時,硬度下降51.7%(與貯藏0 d相比,下同),而經(jīng)1.5%?1.0%和0.5%的CaCl2溶液處理的果實(shí)硬度分別下降33.3%?36.9%?39.7%,與對照之間的差異達(dá)顯著水平(P<0.05)?表明鈣處理可以顯著抑制冬棗硬度的下降,且在試驗(yàn)濃度下處理濃度越高,效果越明顯?

2.2鈣處理對采后冬棗失重率的影響

冬棗皮薄多汁,在貯藏期間極易發(fā)生失水皺皮,影響貯藏效果和感官品質(zhì)[4]?由圖2可見,冬棗由于貯藏溫度較低,又進(jìn)行薄膜包裝,相對濕度較高,果實(shí)失重率較小?在整個貯藏期間,冬棗失重率一直呈上升趨勢,至70 d時對照失重率為6.54%,0.5%?1.0%和1.5% CaCl2溶液處理的果實(shí)失重率分別為5.95%?5.73%?6.01%,不同濃度CaCl2溶液處理果實(shí)的失重率與對照相比差異均不顯著(P>0.05)?

2.3鈣處理對采后冬棗可溶性固形物含量的影響

鈣處理對采后冬棗果實(shí)可溶性固形物含量的影響見圖3?從圖3可見,不同濃度CaCl2溶液處理組和對照的變化趨勢一致,采后冬棗的后熟過程使可溶性固形物含量在貯藏初期(21 d之前)均呈上升趨勢,且對照組與不同CaCl2溶液處理組間無明顯差異?但從第21天開始,對照組和不同CaCl2溶液處理組的可溶性固形物含量均呈下降趨勢,35 d后經(jīng)過不同CaCl2溶液處理的果實(shí)可溶性固形物含量均高于對照,說明CaCl2處理能延緩貯藏后期果實(shí)可溶性固形物含量降低的速度,且1.5% CaCl2處理優(yōu)于0.5%和1.0% CaCl2處理效果?

2.4鈣處理對采后冬棗可滴定酸含量的影響

由圖4可見,伴隨著貯藏時間延長,采后冬棗可滴定酸含量逐漸下降?在貯藏前期(28 d內(nèi)),不同濃度CaCl2溶液處理組可滴定酸含量和對照差異不明顯;第28天后,不同濃度CaCl2溶液處理組的可滴定酸含量均高于對照,貯藏70 d時,0.5%?1.0%和1.5%CaCl2溶液處理組的可滴定酸含量比貯藏初期(0 d)分別下降57.14%?54.76%和59.52%,而對照下降61.90%,表明鈣處理有延緩可滴定酸含量下降的作用,但各處理組和對照間差異不顯著(P>0.05)?

2.5鈣處理對冬棗維生素C含量的影響

由圖5可見,冬棗果實(shí)的維生素C含量在貯藏初期(14 d內(nèi))略有上升,第14天后隨著貯藏時間的延長而逐漸下降?經(jīng)過70 d貯藏,對照果實(shí)的維生素C含量下降33.32%,0.5%?1.0%和1.5% CaCl2溶液處理果實(shí)維生素C含量分別下降28.58%?26.88%?29.14%?表明鈣處理有延緩冬棗果實(shí)維生素C含量下降的作用?從圖5還可以看出,鈣處理對冬棗貯藏初期維生素C含量的影響不大,但對長期貯藏的冬棗果實(shí)的維生素C含量的保存有一定的作用?在3種濃度中,1.0% CaCl2溶液處理優(yōu)于其他2種濃度?

2.6鈣處理對采后冬棗果實(shí)SOD?POD?CAT活性的影響

SOD?POD?CAT是活性氧自由基清除系統(tǒng)的主要保護(hù)酶,對維持自由基?活性氧代謝平衡具有重要作用[5]?鈣處理對冬棗果實(shí)SOD?POD?CAT活性的影響分別見圖6?圖7?圖8?從圖6可以看出,冬棗SOD活性在貯藏前21 d,各處理組和對照均表現(xiàn)出先上升后下降的趨勢,貯藏后期又開始上升?對照果實(shí)在35 d,不同濃度CaCl2溶液處理的果實(shí)在42 d其SOD活性達(dá)到高峰后又開始下降,SOD活性變化呈“雙峰”曲線,本結(jié)果與張瑋[6]報道結(jié)果基本一致?在整個貯藏過程中,各處理組的SOD活性均處于較高水平,其中1.0%和1.5% CaCl2溶液處理組與對照相比差異達(dá)顯著水平(P<0.05)?

由圖7可見,貯藏前期不同濃度CaCl2溶液處理組和對照冬棗的POD活性呈緩慢上升趨勢,對照在第21天?處理組在第28天達(dá)到第一個峰值,隨后下降,到49 d時出現(xiàn)第二個高峰,之后一直下降?不同濃度CaCl2溶液處理的果實(shí)雖沒有改變POD活性的變化趨勢,但使第一個高峰的出現(xiàn)時間延遲了7 d,1.0%和1.5% CaCl2溶液處理的果實(shí)POD活性顯著(P<0.05)高于對照?

CAT活性變化(圖8)與POD相似,出現(xiàn)2次活性高峰,第一次高峰對照和0.5%CaCl2溶液處理組出現(xiàn)在第14天,1.0%和1.5%CaCl2溶液處理組出現(xiàn)在第21天,較前兩者晚7 d?第二次高峰對照和不同濃度CaCl2溶液處理組均出現(xiàn)在第42天,這時果實(shí)全部變紅?經(jīng)顯著性分析,鈣處理的冬棗果實(shí)CAT活性均顯著(P<0.05)高于對照?

3個濃度的CaCl2溶液處理相比較,經(jīng)1.5%CaCl2溶液處理的冬棗果實(shí)其SOD?POD?CAT活性略高于1.0%和0.5% CaCl2溶液處理?

2.7鈣處理對采后冬棗果實(shí)細(xì)胞膜透性和MDA含量的影響

細(xì)胞膜透性的大小可間接用組織的相對電導(dǎo)率來衡量?組織相對電導(dǎo)率越高,表明細(xì)胞膜透性越大,細(xì)胞膜完整性遭到破壞的程度也就越大[7]?不同濃度CaCl2溶液處理對采后冬棗的相對電導(dǎo)率的影響見圖9?由圖9可見,整個貯藏過程中,冬棗果肉相對電導(dǎo)率均隨貯藏時間的延長而增大,貯藏的前14 d,各處理組和對照變化基本一致,貯藏14 d后經(jīng)不同濃度CaCl2溶液處理的冬棗果實(shí)的相對電導(dǎo)率一直低于對照,貯藏至第70天時,1.5%?1.0%和0.5%CaCl2溶液處理果實(shí)的相對電導(dǎo)率分別是貯藏初期的10.95?11.46?11.97倍,但均比對照低,說明鈣具有一定的保護(hù)細(xì)胞膜透性的作用?

MDA是膜脂過氧化的最終產(chǎn)物之一,它可以作為判斷衰老和膜脂過氧化強(qiáng)弱的指標(biāo)[8]?由圖10可見,冬棗在貯藏過程中,果實(shí)的MDA含量均呈上升趨勢,不同濃度CaCl2溶液處理的果實(shí)MDA含量上升幅度均比對照低,經(jīng)1.5%?1.0%?0.5%CaCl2溶液處理果實(shí)的MDA含量在貯藏第70天時分別比貯藏初期上升了80.38%?84.31%?98.04%,但均比對照低,表明鈣處理可有效抑制MDA的積累?

2.8鈣處理對采后冬棗呼吸速率的影響

由圖11可見,冬棗采后呼吸速率較高,采收當(dāng)日為57.6 mg(CO2)/kg(FW)?h,采后在低溫貯藏條件下冬棗的呼吸速率迅速下降,第14天時降至最低點(diǎn),后期又緩慢上升,一直保持在較低水平,變化幅度較小,未出現(xiàn)明顯的呼吸高峰,為非呼吸躍變性果實(shí),與吳延軍等[9]?陳延等[10]?李紅衛(wèi)等[11]的報道一致,與龔新明等[12]?張桂等[13]?薛夢林等[14]的報道不相同?這可能與果實(shí)的品種?產(chǎn)地等有關(guān)?在整個貯藏過程中,鈣處理的冬棗果實(shí)呼吸速率一直低于對照,但差異不顯著(P>0.05)?

3小結(jié)與討論

果蔬的整個貯藏過程也是果實(shí)趨于衰老的過程,在這個過程中如果外源藥劑的使用能夠減緩這些變化,就能夠有效地阻滯果實(shí)的衰老進(jìn)程?許多研究表明外源鈣的使用能夠起到這個作用[15]?研究表明,鈣處理可降低蘋果?梨?桃?獼猴桃和草莓等水果的呼吸強(qiáng)度,使桃和梨等果實(shí)組織質(zhì)膜透性極明顯下降[16]?關(guān)軍鋒[17]研究認(rèn)為鈣處理能提高蘋果超氧化物歧化酶活性.降低MDA含量?

本試驗(yàn)結(jié)果表明,鄂北冬棗采后隨著貯藏時間的延長,果實(shí)內(nèi)部生理活動發(fā)生了變化,一定濃度的CaCl2溶液處理能夠使冬棗果實(shí)的硬度?可溶性固形物?可滴定酸?維生素C含量的下降速度得到抑制,從而有效阻止冬棗果實(shí)采后軟化?營養(yǎng)物質(zhì)的損失和風(fēng)味的下降?同時還能抑制其MDA的活性,較好地保持了SOD?POD和CAT的活性,提高冬棗果實(shí)細(xì)胞對自由基的清除能力,減少過多的活性氧自由基對生物膜和生命大分子的傷害?鈣處理還能降低其呼吸速率,在整個貯藏期間未出現(xiàn)呼吸高峰,為非呼吸躍變型果實(shí)?綜合分析后認(rèn)為1.5%CaCl2溶液處理效果較好?

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[17] 關(guān)軍鋒.鈣與果實(shí)生理生化關(guān)系的研究進(jìn)展[J].河北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報,1991,14(4):105.

2.4鈣處理對采后冬棗可滴定酸含量的影響

由圖4可見,伴隨著貯藏時間延長,采后冬棗可滴定酸含量逐漸下降?在貯藏前期(28 d內(nèi)),不同濃度CaCl2溶液處理組可滴定酸含量和對照差異不明顯;第28天后,不同濃度CaCl2溶液處理組的可滴定酸含量均高于對照,貯藏70 d時,0.5%?1.0%和1.5%CaCl2溶液處理組的可滴定酸含量比貯藏初期(0 d)分別下降57.14%?54.76%和59.52%,而對照下降61.90%,表明鈣處理有延緩可滴定酸含量下降的作用,但各處理組和對照間差異不顯著(P>0.05)?

2.5鈣處理對冬棗維生素C含量的影響

由圖5可見,冬棗果實(shí)的維生素C含量在貯藏初期(14 d內(nèi))略有上升,第14天后隨著貯藏時間的延長而逐漸下降?經(jīng)過70 d貯藏,對照果實(shí)的維生素C含量下降33.32%,0.5%?1.0%和1.5% CaCl2溶液處理果實(shí)維生素C含量分別下降28.58%?26.88%?29.14%?表明鈣處理有延緩冬棗果實(shí)維生素C含量下降的作用?從圖5還可以看出,鈣處理對冬棗貯藏初期維生素C含量的影響不大,但對長期貯藏的冬棗果實(shí)的維生素C含量的保存有一定的作用?在3種濃度中,1.0% CaCl2溶液處理優(yōu)于其他2種濃度?

2.6鈣處理對采后冬棗果實(shí)SOD?POD?CAT活性的影響

SOD?POD?CAT是活性氧自由基清除系統(tǒng)的主要保護(hù)酶,對維持自由基?活性氧代謝平衡具有重要作用[5]?鈣處理對冬棗果實(shí)SOD?POD?CAT活性的影響分別見圖6?圖7?圖8?從圖6可以看出,冬棗SOD活性在貯藏前21 d,各處理組和對照均表現(xiàn)出先上升后下降的趨勢,貯藏后期又開始上升?對照果實(shí)在35 d,不同濃度CaCl2溶液處理的果實(shí)在42 d其SOD活性達(dá)到高峰后又開始下降,SOD活性變化呈“雙峰”曲線,本結(jié)果與張瑋[6]報道結(jié)果基本一致?在整個貯藏過程中,各處理組的SOD活性均處于較高水平,其中1.0%和1.5% CaCl2溶液處理組與對照相比差異達(dá)顯著水平(P<0.05)?

由圖7可見,貯藏前期不同濃度CaCl2溶液處理組和對照冬棗的POD活性呈緩慢上升趨勢,對照在第21天?處理組在第28天達(dá)到第一個峰值,隨后下降,到49 d時出現(xiàn)第二個高峰,之后一直下降?不同濃度CaCl2溶液處理的果實(shí)雖沒有改變POD活性的變化趨勢,但使第一個高峰的出現(xiàn)時間延遲了7 d,1.0%和1.5% CaCl2溶液處理的果實(shí)POD活性顯著(P<0.05)高于對照?

CAT活性變化(圖8)與POD相似,出現(xiàn)2次活性高峰,第一次高峰對照和0.5%CaCl2溶液處理組出現(xiàn)在第14天,1.0%和1.5%CaCl2溶液處理組出現(xiàn)在第21天,較前兩者晚7 d?第二次高峰對照和不同濃度CaCl2溶液處理組均出現(xiàn)在第42天,這時果實(shí)全部變紅?經(jīng)顯著性分析,鈣處理的冬棗果實(shí)CAT活性均顯著(P<0.05)高于對照?

3個濃度的CaCl2溶液處理相比較,經(jīng)1.5%CaCl2溶液處理的冬棗果實(shí)其SOD?POD?CAT活性略高于1.0%和0.5% CaCl2溶液處理?

2.7鈣處理對采后冬棗果實(shí)細(xì)胞膜透性和MDA含量的影響

細(xì)胞膜透性的大小可間接用組織的相對電導(dǎo)率來衡量?組織相對電導(dǎo)率越高,表明細(xì)胞膜透性越大,細(xì)胞膜完整性遭到破壞的程度也就越大[7]?不同濃度CaCl2溶液處理對采后冬棗的相對電導(dǎo)率的影響見圖9?由圖9可見,整個貯藏過程中,冬棗果肉相對電導(dǎo)率均隨貯藏時間的延長而增大,貯藏的前14 d,各處理組和對照變化基本一致,貯藏14 d后經(jīng)不同濃度CaCl2溶液處理的冬棗果實(shí)的相對電導(dǎo)率一直低于對照,貯藏至第70天時,1.5%?1.0%和0.5%CaCl2溶液處理果實(shí)的相對電導(dǎo)率分別是貯藏初期的10.95?11.46?11.97倍,但均比對照低,說明鈣具有一定的保護(hù)細(xì)胞膜透性的作用?

MDA是膜脂過氧化的最終產(chǎn)物之一,它可以作為判斷衰老和膜脂過氧化強(qiáng)弱的指標(biāo)[8]?由圖10可見,冬棗在貯藏過程中,果實(shí)的MDA含量均呈上升趨勢,不同濃度CaCl2溶液處理的果實(shí)MDA含量上升幅度均比對照低,經(jīng)1.5%?1.0%?0.5%CaCl2溶液處理果實(shí)的MDA含量在貯藏第70天時分別比貯藏初期上升了80.38%?84.31%?98.04%,但均比對照低,表明鈣處理可有效抑制MDA的積累?

2.8鈣處理對采后冬棗呼吸速率的影響

由圖11可見,冬棗采后呼吸速率較高,采收當(dāng)日為57.6 mg(CO2)/kg(FW)?h,采后在低溫貯藏條件下冬棗的呼吸速率迅速下降,第14天時降至最低點(diǎn),后期又緩慢上升,一直保持在較低水平,變化幅度較小,未出現(xiàn)明顯的呼吸高峰,為非呼吸躍變性果實(shí),與吳延軍等[9]?陳延等[10]?李紅衛(wèi)等[11]的報道一致,與龔新明等[12]?張桂等[13]?薛夢林等[14]的報道不相同?這可能與果實(shí)的品種?產(chǎn)地等有關(guān)?在整個貯藏過程中,鈣處理的冬棗果實(shí)呼吸速率一直低于對照,但差異不顯著(P>0.05)?

3小結(jié)與討論

果蔬的整個貯藏過程也是果實(shí)趨于衰老的過程,在這個過程中如果外源藥劑的使用能夠減緩這些變化,就能夠有效地阻滯果實(shí)的衰老進(jìn)程?許多研究表明外源鈣的使用能夠起到這個作用[15]?研究表明,鈣處理可降低蘋果?梨?桃?獼猴桃和草莓等水果的呼吸強(qiáng)度,使桃和梨等果實(shí)組織質(zhì)膜透性極明顯下降[16]?關(guān)軍鋒[17]研究認(rèn)為鈣處理能提高蘋果超氧化物歧化酶活性.降低MDA含量?

本試驗(yàn)結(jié)果表明,鄂北冬棗采后隨著貯藏時間的延長,果實(shí)內(nèi)部生理活動發(fā)生了變化,一定濃度的CaCl2溶液處理能夠使冬棗果實(shí)的硬度?可溶性固形物?可滴定酸?維生素C含量的下降速度得到抑制,從而有效阻止冬棗果實(shí)采后軟化?營養(yǎng)物質(zhì)的損失和風(fēng)味的下降?同時還能抑制其MDA的活性,較好地保持了SOD?POD和CAT的活性,提高冬棗果實(shí)細(xì)胞對自由基的清除能力,減少過多的活性氧自由基對生物膜和生命大分子的傷害?鈣處理還能降低其呼吸速率,在整個貯藏期間未出現(xiàn)呼吸高峰,為非呼吸躍變型果實(shí)?綜合分析后認(rèn)為1.5%CaCl2溶液處理效果較好?

參考文獻(xiàn):

[1] 無錫輕工大學(xué),天津輕工業(yè)學(xué)院.食品分析[M].北京:中國輕工業(yè)出版社.2001.

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2.4鈣處理對采后冬棗可滴定酸含量的影響

由圖4可見,伴隨著貯藏時間延長,采后冬棗可滴定酸含量逐漸下降?在貯藏前期(28 d內(nèi)),不同濃度CaCl2溶液處理組可滴定酸含量和對照差異不明顯;第28天后,不同濃度CaCl2溶液處理組的可滴定酸含量均高于對照,貯藏70 d時,0.5%?1.0%和1.5%CaCl2溶液處理組的可滴定酸含量比貯藏初期(0 d)分別下降57.14%?54.76%和59.52%,而對照下降61.90%,表明鈣處理有延緩可滴定酸含量下降的作用,但各處理組和對照間差異不顯著(P>0.05)?

2.5鈣處理對冬棗維生素C含量的影響

由圖5可見,冬棗果實(shí)的維生素C含量在貯藏初期(14 d內(nèi))略有上升,第14天后隨著貯藏時間的延長而逐漸下降?經(jīng)過70 d貯藏,對照果實(shí)的維生素C含量下降33.32%,0.5%?1.0%和1.5% CaCl2溶液處理果實(shí)維生素C含量分別下降28.58%?26.88%?29.14%?表明鈣處理有延緩冬棗果實(shí)維生素C含量下降的作用?從圖5還可以看出,鈣處理對冬棗貯藏初期維生素C含量的影響不大,但對長期貯藏的冬棗果實(shí)的維生素C含量的保存有一定的作用?在3種濃度中,1.0% CaCl2溶液處理優(yōu)于其他2種濃度?

2.6鈣處理對采后冬棗果實(shí)SOD?POD?CAT活性的影響

SOD?POD?CAT是活性氧自由基清除系統(tǒng)的主要保護(hù)酶,對維持自由基?活性氧代謝平衡具有重要作用[5]?鈣處理對冬棗果實(shí)SOD?POD?CAT活性的影響分別見圖6?圖7?圖8?從圖6可以看出,冬棗SOD活性在貯藏前21 d,各處理組和對照均表現(xiàn)出先上升后下降的趨勢,貯藏后期又開始上升?對照果實(shí)在35 d,不同濃度CaCl2溶液處理的果實(shí)在42 d其SOD活性達(dá)到高峰后又開始下降,SOD活性變化呈“雙峰”曲線,本結(jié)果與張瑋[6]報道結(jié)果基本一致?在整個貯藏過程中,各處理組的SOD活性均處于較高水平,其中1.0%和1.5% CaCl2溶液處理組與對照相比差異達(dá)顯著水平(P<0.05)?

由圖7可見,貯藏前期不同濃度CaCl2溶液處理組和對照冬棗的POD活性呈緩慢上升趨勢,對照在第21天?處理組在第28天達(dá)到第一個峰值,隨后下降,到49 d時出現(xiàn)第二個高峰,之后一直下降?不同濃度CaCl2溶液處理的果實(shí)雖沒有改變POD活性的變化趨勢,但使第一個高峰的出現(xiàn)時間延遲了7 d,1.0%和1.5% CaCl2溶液處理的果實(shí)POD活性顯著(P<0.05)高于對照?

CAT活性變化(圖8)與POD相似,出現(xiàn)2次活性高峰,第一次高峰對照和0.5%CaCl2溶液處理組出現(xiàn)在第14天,1.0%和1.5%CaCl2溶液處理組出現(xiàn)在第21天,較前兩者晚7 d?第二次高峰對照和不同濃度CaCl2溶液處理組均出現(xiàn)在第42天,這時果實(shí)全部變紅?經(jīng)顯著性分析,鈣處理的冬棗果實(shí)CAT活性均顯著(P<0.05)高于對照?

3個濃度的CaCl2溶液處理相比較,經(jīng)1.5%CaCl2溶液處理的冬棗果實(shí)其SOD?POD?CAT活性略高于1.0%和0.5% CaCl2溶液處理?

2.7鈣處理對采后冬棗果實(shí)細(xì)胞膜透性和MDA含量的影響

細(xì)胞膜透性的大小可間接用組織的相對電導(dǎo)率來衡量?組織相對電導(dǎo)率越高,表明細(xì)胞膜透性越大,細(xì)胞膜完整性遭到破壞的程度也就越大[7]?不同濃度CaCl2溶液處理對采后冬棗的相對電導(dǎo)率的影響見圖9?由圖9可見,整個貯藏過程中,冬棗果肉相對電導(dǎo)率均隨貯藏時間的延長而增大,貯藏的前14 d,各處理組和對照變化基本一致,貯藏14 d后經(jīng)不同濃度CaCl2溶液處理的冬棗果實(shí)的相對電導(dǎo)率一直低于對照,貯藏至第70天時,1.5%?1.0%和0.5%CaCl2溶液處理果實(shí)的相對電導(dǎo)率分別是貯藏初期的10.95?11.46?11.97倍,但均比對照低,說明鈣具有一定的保護(hù)細(xì)胞膜透性的作用?

MDA是膜脂過氧化的最終產(chǎn)物之一,它可以作為判斷衰老和膜脂過氧化強(qiáng)弱的指標(biāo)[8]?由圖10可見,冬棗在貯藏過程中,果實(shí)的MDA含量均呈上升趨勢,不同濃度CaCl2溶液處理的果實(shí)MDA含量上升幅度均比對照低,經(jīng)1.5%?1.0%?0.5%CaCl2溶液處理果實(shí)的MDA含量在貯藏第70天時分別比貯藏初期上升了80.38%?84.31%?98.04%,但均比對照低,表明鈣處理可有效抑制MDA的積累?

2.8鈣處理對采后冬棗呼吸速率的影響

由圖11可見,冬棗采后呼吸速率較高,采收當(dāng)日為57.6 mg(CO2)/kg(FW)?h,采后在低溫貯藏條件下冬棗的呼吸速率迅速下降,第14天時降至最低點(diǎn),后期又緩慢上升,一直保持在較低水平,變化幅度較小,未出現(xiàn)明顯的呼吸高峰,為非呼吸躍變性果實(shí),與吳延軍等[9]?陳延等[10]?李紅衛(wèi)等[11]的報道一致,與龔新明等[12]?張桂等[13]?薛夢林等[14]的報道不相同?這可能與果實(shí)的品種?產(chǎn)地等有關(guān)?在整個貯藏過程中,鈣處理的冬棗果實(shí)呼吸速率一直低于對照,但差異不顯著(P>0.05)?

3小結(jié)與討論

果蔬的整個貯藏過程也是果實(shí)趨于衰老的過程,在這個過程中如果外源藥劑的使用能夠減緩這些變化,就能夠有效地阻滯果實(shí)的衰老進(jìn)程?許多研究表明外源鈣的使用能夠起到這個作用[15]?研究表明,鈣處理可降低蘋果?梨?桃?獼猴桃和草莓等水果的呼吸強(qiáng)度,使桃和梨等果實(shí)組織質(zhì)膜透性極明顯下降[16]?關(guān)軍鋒[17]研究認(rèn)為鈣處理能提高蘋果超氧化物歧化酶活性.降低MDA含量?

本試驗(yàn)結(jié)果表明,鄂北冬棗采后隨著貯藏時間的延長,果實(shí)內(nèi)部生理活動發(fā)生了變化,一定濃度的CaCl2溶液處理能夠使冬棗果實(shí)的硬度?可溶性固形物?可滴定酸?維生素C含量的下降速度得到抑制,從而有效阻止冬棗果實(shí)采后軟化?營養(yǎng)物質(zhì)的損失和風(fēng)味的下降?同時還能抑制其MDA的活性,較好地保持了SOD?POD和CAT的活性,提高冬棗果實(shí)細(xì)胞對自由基的清除能力,減少過多的活性氧自由基對生物膜和生命大分子的傷害?鈣處理還能降低其呼吸速率,在整個貯藏期間未出現(xiàn)呼吸高峰,為非呼吸躍變型果實(shí)?綜合分析后認(rèn)為1.5%CaCl2溶液處理效果較好?

參考文獻(xiàn):

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[12] 龔新明,馮云霄,關(guān)軍鋒,等.1-MCP對冬棗常溫貯藏生理和品質(zhì)的影響[J].保鮮與加工,2009(3):38-41.

[13] 張桂,李俊英,魏娣,等.冬棗保鮮技術(shù)的研究[J].北方園藝,2002(1):53-55.

[14] 薛夢林,張繼澍,張平.減壓對冬棗采后生理生化變化的影響[J].中國農(nóng)業(yè)科學(xué),2003,36(2):196-200.

[15] 陳書霞,魏玲,房玉林,鈣處理對番茄采后成熟生理品質(zhì)的影響[J].西北農(nóng)業(yè)學(xué)報,2006,15(1):156-159.

[16] 戚行江,謝鳴.鈣與果實(shí)采后生理生化變化[J].浙江柑橘,1998(2):7-8.

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