綠豆湯喝對才解暑

王喆

夏季天氣炎熱，暑熱中如果能來一碗清醇甘美的綠豆湯，是再好不過的享受了。但是綠豆雖好，想要喝好綠豆湯，其中可有著不少的講究呢，以下幾點您注意過嗎？

綠豆消暑并非人人適宜

綠豆性寒涼，所以肢寒畏冷的陽虛之人，以及經常胃部冷痛，腹瀉便溏的脾胃虛寒之人不宜多食。對于腸胃功能較弱的嬰幼兒及老年人同樣應減少食用。女性生理期期間也應避免食用綠豆，以防寒凝氣滯，影響經血順利排出。即便是脾胃調和，身體健康之人，夏季在飲用綠豆湯時也應以常溫為宜，更應避免運動大汗后立即飲用冰鎮的綠豆湯，以防傷及脾胃，誘發腹痛、腸炎。綠豆還具有解毒之功，《本草綱目》中稱：“綠豆可解一切藥草、牛馬、金石諸毒。”現代研究也表明，綠豆中的蛋白質、鞣質等成分易與有機磷農藥、重金屬等物質結合形成沉淀，從而發揮解毒的效果。也正因如此，服藥期間應盡量避免飲用綠豆湯，以防降低藥效。

綠豆湯是綠是紅？

綠豆湯變紅，主要是由于其中的多酚類物質被氧化造成。雖然不會影響口感，也不會產生影響身體健康，但是綠豆湯的功效自然會大大降低。

其實只要注意以下幾點，您一定能熬出碧綠誘人的綠豆湯。

首先，不宜選擇鐵鍋，因為金屬離子會導致綠豆中的類黃酮物質發生氧化，從而使湯色變紅。其次，為了減少綠豆湯與空氣的接觸，在熬煮的過程中一定要蓋上鍋蓋。最后，綠豆湯煮沸的時間控制在10分鐘左右，此時的綠豆湯碧綠清澈，清熱解暑的效果最佳。

您可能會說，綠豆湯只煮10分鐘，綠豆還沒煮爛，怎么吃呢？其實，飲湯之后的綠豆可以和排骨、海帶一起繼續加工成排骨海帶綠豆湯，也可以和大米一起做成綠豆飯，都是非常適合在夏季食用的美味。

需要注意的是，煮綠豆湯時千萬不要加堿，雖然堿會使綠豆軟爛，提升口感，縮短熬煮時間，但是堿會嚴重破壞綠豆中的B族維生素和寶貴的抗氧化物質。如果想省時省火地快速煮湯，還可以將綠豆提前浸泡后再進行冷凍，這樣凍過的綠豆，在短時間內即可煮爛開花。

綠豆皮要不要去？

煮綠豆湯時，綠豆一“開花”，綠豆皮就會自然脫落，不少人會為了保證口感，棄之不食。其實綠豆皮又稱綠豆衣，同綠豆一樣，也是一味良藥，其清熱解毒的功效甚至還要強于綠豆仁，還能起到明目退翳，治療斑痘目翳的效果?，F代研究也表明，綠豆中類黃酮、單寧等抗氧化物質，以及膳食纖維主要集中于綠豆皮當中。因此，這樣的寶貝可千萬不要丟棄。如果嫌豆皮粗糙不夠美味，還可將其用食物料理機進行粉碎，制成口感細膩，香滑美味的綠豆沙，也可以依據自己的口感加入牛奶和少許糖，簡單幾步就可以制成營養與美味兼備的綠豆奶。

綠豆湯能存放多久？

綠豆湯中的抗氧化成分在儲存的過程中會不斷降低，即便是在封閉的容器中，我們也會發現綠豆湯會慢慢地變紅，所以綠豆湯最好還是現煮現喝。沒有喝完的綠豆湯放入干凈得密閉容器中置于冰箱內可以短期存放，但是再次飲用時一定要煮沸熬透，以防食物中毒。我們還可將剩下的綠豆湯加入糯米粉和砂糖，繼續加熱煮至湯汁粘稠，出鍋后加入煉乳調味，晾涼后倒入冰棍模具中進行冷凍，這就是我們最懷念的童年美味——小豆冰棍。喝不完的綠豆湯還可以用其中的綠豆碾碎，加入適量蛋清、面粉，調成純天然的綠豆面膜，可清潔皮膚，祛痘控油。

喝著碧綠甘甜的綠豆湯，敷著清涼的綠豆面膜，吃著美味的小豆冰棍，就讓我們一同在炎熱的夏日中享受綠豆帶給我們的清爽感受吧！