給生活加點甜

穆欣欣

熱播中的《舌尖上的中國》第二季，第四集《家常》里提到澳門——《舌尖》劇組事先張揚，卻不“劇透”，足以讓我這個澳門觀眾在心里玩半天競猜游戲，到底澳門的什么美食將在鏡頭下令人垂涎？

待播出之時，我期待地等在電視機前，跟著鏡頭里的紅燒肉、泡菜游了小半個中國之后，終于南下珠海，過了一關(guān)之隔抵達(dá)澳門。看鏡頭下那個爸爸炮制出陳皮紅豆沙——廣東地區(qū)的家常甜品——糖水，也看到了澳門人的特征——不善言辭。爸爸見女兒男朋友的復(fù)雜心情，伴隨著入口的糖水，滲出中年人生的哀樂。這是澳門在《舌尖》誘人美食的海洋中驚鴻一瞥，不驚艷。而糖水是否能代表澳門美食，也是見仁見智。

記得三十多年前我們?nèi)覐谋狈揭凭影拈T，看港劇中最常出現(xiàn)的一個場景就是，夜歸的主人公回家，總有媽媽走出來，關(guān)切地說，給你留了糖水。

初來乍到的我們不解，糖水為何物？剛剛告別物質(zhì)匱乏的年代，我們理解的糖水不過是在白開水里加點白糖……如今，飲糖水，依然是港產(chǎn)影視劇里常見的生活場景，乃至已經(jīng)成為TVB肥皂劇經(jīng)典場景的經(jīng)典臺詞。

糖水實際上是廣東人以汁為主的甜品，花款繁多，常見的有番薯糖水、木瓜銀耳糖水、海帶綠豆糖水、雞蛋腐竹糖水、蓮子百合紅豆沙、蓮子百合銀耳湯、芋頭西米露、芝麻糊等。如老火靚湯，制作糖水有一定的時間要求，要熬至材料和水充分交融，比如，紅豆或者綠豆，一定要熬至起沙。一碗火候和時間到位的糖水，猶如一段成熟的婚姻，愛情和親情兼有，彼此交融。和廣東的老火靚湯一樣，糖水也因應(yīng)季節(jié)變化而調(diào)整，在一定程度上有食療之功效。廣式酒席宴上，總以燒乳豬率先亮相餐桌，以糖水甜品壓軸，可見糖水的舉足輕重。

我大學(xué)就讀于廣州某高校。我的青春歲月，好像只有“吃嘛嘛香”的記憶，且極度嗜甜。無論冬夏，我常在睡前找個理由，踅摸到校園一角的糖水店，喝一碗五毛錢的綠豆沙，之后心滿意足回宿舍就寢。校園里設(shè)糖水店，也算是獨具廣東地域色彩。

在澳門，有一處賣糖水的大排檔，靠近市中心營地街市，占據(jù)某個巷子口，一開就是四十年。如果說，糖水不足以代表澳門特有的飲食文化，但一種叫“喳喳”的糖水，由早期東南亞移居澳門的華僑帶來，在澳門生根。這個開了四十年的大排檔，其招牌糖水是“喳喳”，老板也正是東南亞華僑。不細(xì)究的話，我一直以為“喳喳”是地道的澳門出品，因為一關(guān)之隔的珠海或是稍遠(yuǎn)些的中山、廣州，難覓“喳喳”身影，這也算是澳門文化包容的一大特點。這款糖水全稱為“么么喳喳”——來源于馬來西亞和印尼一帶的土語，翻譯成中文的意思是“一顆顆、一粒粒”，有“雜撈”之意，它是一種將芋頭、番薯、西米、紅豆混在一處加椰汁的甜品。四十年來，大排檔的格局不變，永遠(yuǎn)是簡陋的圓桌圓凳；四十年來，大排檔沒有想過要搬進(jìn)有瓦遮頭的店鋪，擴大經(jīng)營規(guī)模。在澳門，這種經(jīng)營模式不罕見，說是澳門人“知足常樂”的個性使然，也可以說是澳門人“不思進(jìn)取”的惰性。不過，走在澳門這樣的老街老巷，會讓人不自覺地放慢腳步，品咂人生五味雜陳的味道。雖說我如今已不是那個一味嗜甜的小女孩，但間中來一碗糖水，給生活加點甜，我不拒絕！