《紅樓夢》里的養生經

錢浩宇

《紅樓夢》中，人稱“老祖宗”的賈母的養生訣竅是“壽從樂中來”。老人十分重視天倫之樂，愛熱鬧，看戲喜歡生動的《西游記》，平時喜歡同孫子、孫女們在一起，沒有蒼老的孤獨感。賈母心胸寬大，處事沉穩，平和而不大起大落的心態也是長壽的一大法寶。

俗話說，藥補不如食補。在這方面，賈母可以說是個典范。她注意節食，避免油膩食物。如送螃蟹餡兒的餃子給她吃，她說：“這會子油膩膩的，誰吃這個?！痹寡纾亲羽I了，鳳姐說：“有預備的鴨子肉粥?！彼终f：“我吃清淡的吧?！弊詈筮x中了杏仁茶。賈母還喜歡吃煮爛的食物，她曾對劉姥姥說過：“不過嚼得動的吃兩口，睡一覺?！崩夏耆怂裳廊饼X，吃煮爛的食物能夠減輕胃部的負擔，有利于消化吸收，保證營養需要。賈母喜歡喝茶，酒量也不錯，但非常善于克制，絕不過量飲酒。劉姥姥因為說大話，要喝一大盅酒，賈母說：“有年紀的人，慢些喝?！?/p>

《紅樓夢》里提到的“豆腐皮包子”，被稱為“長壽包”。大觀園里上到少主賈寶玉，下到丫鬟晴雯都對這道食品十分喜愛。把豆漿煮沸，待其冷卻后揭取其上凝結的一層油脂含量較豐富的油皮，即豆腐皮。豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金針、木耳、青菜、香菇、雞肉、蝦仁等，蒸制而成，軟嫩鮮香。這豆腐皮包子不僅大觀園里的人愛吃，連皇上都喜愛，在清宮的御膳檔案里就有記載，這豆腐皮包子還是貢品呢！

棗泥餡的山藥糕是秦可卿愛吃的，屬賈府的藥膳食品。先將大棗去核搗成泥，將山藥洗凈蒸熟后剝去外皮，搗爛后放大碗中，加粳米漿糅成團，將棗泥餡包入，然后放盤中按成圓餅狀，上鍋蒸20分鐘，最后在圓餅表面澆上適量的蜂蜜即可。棗泥山藥口感細軟，易于消化，適于久病體虛者食用。

《紅樓夢》中，晴雯最愛吃的一道菜就是篙子稈，也就是蘆蒿。晴雯吃篙子稈，講究清心爽口，她要素炒的。蒿子稈不僅營養豐富，且能平抑肝火，消食開胃。翠綠的蘆蒿與雪白的雞絲同炒，營養豐富，所以許多人都很喜歡這道菜。在《紅樓夢》中，小丫頭說晴雯姐姐想吃“蒿子稈”，柳家的問，肉炒雞炒？小丫頭說肉炒的不好，要素炒的。晴雯因為要照顧寶玉的生活，閑了還要做賈母那邊的針線，特別操勞，而且個性極強，心易躁，所以特意點了一道素炒蘆蒿調養身心。

爽膚祛痘的紅樓酸梅湯、清補潤肺的杏仁茶、香甜潤口的玫瑰露，燕窩粥……，這本傳世的文學巨著宛若一本長壽菜譜，值得細細閱讀，從中學習養生之道。

（摘自《老年世界》）