健康安全選年貨

昊天

春節馬上就要到了，許多人開始購置年貨，但市面上的東西琳瑯滿目讓人眼花繚亂，非常迷茫。那么，怎么樣才能辨別優質、健康的年貨呢？

選擇蘋果有妙招

蘋果酸甜可口，營養豐富，是老幼皆宜的水果之一。很多消費者購買蘋果時都喜歡挑又紅又大的，其實這樣的蘋果不一定是最好的，也不一定能合乎自己的口味。蘋果按照品種的不同，感官上有很大區別。消費者應該根據所購品種的不同分別挑選。

拿紅富士來說，應選看上去一絲一絲的，黃里透紅的，這樣的蘋果一般是黃瓤，又脆又甜，微微有點酸味，味道很正。正宗的紅富士蘋果放在桌子上是歪的，顏色有些粉紅，不是紅成一片，也不能特別紅。綠里透一點紅的蘋果千萬不能要，這樣的蘋果味道淡，水分多，甜味差。如果用手握試蘋果的硬軟情況，太硬者未熟，太軟者過熟，軟硬適度為佳，用手掂量，如果重量輕則是肉質松綿，一般認為質量不佳。

紅富士的最佳“面相”是：外表條紅狀，帶有一點黃，“肚臍”是深陷下去的，果皮上麻點多的，用手指輕輕彈，清脆有回聲的，這樣的蘋果甜脆、多汁，就帶回家大飽口福吧。

而“青香蕉”的色澤是青色透出微黃，表現為清香鮮甜，滋味以清心解渴的舒適感為主。“黃元帥”（又叫“金帥”）表面色澤為金黃色，氣味醇香撲鼻，滋味酸甜適度，果肉細膩而多汁，香潤可口，給人以新鮮開胃的感覺。兩者的個頭都以中等大小，均勻一致為佳。

橘、柑、橙、柚各有不同

橘、柑、橙、柚都是柑橘類水果中的一種，外形相近，體積大致上呈遞增樣。

人們都說“高身橙，扁身柑，光身橘。”橘子的皮要亮，不論品種，中間有環形的是母的，比較甜，有點狀的是公的；挑皮薄有彈性的，早橘汁多味甜，晚橘粗糙多筋。

橘、橙、柚都要選沉手的，外表要潤滑光亮的，相反，冬天流行的砂糖橘則要選粗糙的。橙子要選底部有圈的，臍橙要選底下有凹下去的洞洞的，會比較甜。

柚子要選緊實的，同樣大小的用手掂量，越重越好，皮要又硬又薄。蜜柚要選皮光滑的、顏色均勻的，果肉水分充足，甜味高，味道正。

鑒別堅果需仔細

辦年貨哪少得了堅果的身影。

堅果種類繁多，一般都含有較高的蛋白質、油脂和特殊的風味，營養價值高。對于經常加班、飲食無規律的女性，建議選擇腰果作為零食。腰果含有豐富的油脂，不僅可以潤腸通便還有助于潤膚美容，腰果中維生素B1的含量僅次于芝麻和花生，可補充體力、消除疲勞。但腰果不適合膽功能嚴重不良者、腸炎、腹瀉患者，肥胖及過敏者也要慎用。榛子有助于保持日常飲食營養平衡，不妨作為家中兒童零食的首選；睡眠不好的人每天吃一小把葵花籽，不僅能提供人體所需的維生素E，還對神經衰弱有好處；如果家有糖尿病患者或是更年期女性，可以選擇杏仁；南瓜子最適合高血壓和前列腺疾病患者；花生是結核病人及腫瘤患者頗佳的食療品，但高血脂癥者應去皮食用；松子含豐富脂肪、棕櫚堿、揮發油等，能潤腸通便，緩瀉且不傷正氣，尤其適用于年老體弱、產后病后便秘者。

但是，堅果在給我們帶來豐富營養價值的同時，也有不可小覷的健康風險，專家總結出堅果食品的主要潛在危害和應對：

霉變導致的致癌危險。很多堅果容易受到霉菌的侵染，對人的健康危害風險最高的是黃曲霉引發的霉變，表現有胃部不適、食欲減退、惡心、嘔吐、腹脹及肝區觸痛等。應對：自己購買花生類的干果時，可以手工挑選去除霉變果仁。對于熟制品，一定要仔細辨別果仁表皮上是否有霉斑。

油脂酸敗導致的健康危害。很多堅果都含有較多的不飽和脂肪酸，這類成分一方面具有特殊的營養價值，同時也容易發生氧化酸敗的問題。應對：這種變質很容易辨別，一般人都能通過細聞或是品嘗發現果仁酸敗的現象，從而能夠正確選擇食用、避免危害。

濫用化學處理防變質和調味美容制劑。熟制的堅果果仁在貯存過程中容易發生脂肪酸的酸敗問題和斑跡，而使產品失去商品價值。因此，非法廠家開始用化學抗氧化劑、工業色素、工業石蠟、漂白劑等進行美容防腐，尤其是開心果類的裂果類堅果，果仁中更容易蓄積有害處理藥劑，對消費者的健康構成潛在的危害。應對：這類濫用化學物品的堅果，消費者一般很難識別，只能到正規商店購買和盡可能買生產日期靠前的。

表皮顏色定紅棗

大棗對于女性朋友來說，幫助很大。大棗可以補血，養顏，讓臉色紅潤。

表皮褶皺少的新鮮。新鮮的紅棗比較飽滿，果皮上褶皺較少的一般是當年產的。而且，好的紅棗表皮經過擦洗后很光亮。

顏色越深的越甜。不少人誤以為棗的顏色深淺跟其新鮮度有關，顏色越深的越陳。其實棗一旦被摘下，其表皮的顏色變化很小。通過表皮的顏色，我們可以判斷棗的甜度。顏色越深的，成熟度更高，也就越甜。因此，大棗的顏色要挑選很光亮的那種。深紅色的大棗一般都很甜，因為日曬很充足。

另外，頂端有柄的紅棗沒蛀蟲。紅棗的含糖量通常在60%80%，很容易被蟲蛀。頂端沒有柄的就需注意了，如果再有小孔，就是被蟲蛀過的了。還可以用手捏一捏，感覺果肉軟而空的，也可能是蟲蛀的。

實用腌制品有講究

味道鮮美，油而不膩的臘肉、香腸、鹵鴨、醬菜等腌制品是好多人的最愛，尤其是過年了，不備個10斤8斤，總感覺對不起咱這張嘴。

腌制品有悠久的歷史和營養價值，如腌蘿卜具有助消化功能；咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，腌肉具有開胃、去寒、消食等功能。但與此同時，腌制品也有很多無法避免的安全隱患，如亞硝酸鹽，它能抑制腐敗菌生長，具有良好的呈色和抗氧化作用，但亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質分解產物胺類反應形成強致癌物亞硝胺。尤其是剛腌了23天的咸菜亞硝酸鹽濃度最高；甜蜜素、糖精鈉，常見于商超售賣之腌制品中的人工合成甜味劑。這兩種添加劑甜度是蔗糖的3040倍而且成本較低，攝入過量會致癌、致畸、損害腎功能；苯甲酸，它能抑制微生物繁殖，延長食品保質期限，但有較小的毒性，長期食用苯甲酸超標的食品，對人體皮膚有輕度刺激，會引發各類皮膚病。

對此，我們也為您總結了4招應對腌制品安全問題：1：腌制品的鹽太多，吃之前需經過溫水浸泡，最好在1小時以上，這樣可以減少對高血壓患者的影響。2：吃富含維生素C的食物，如青菜、韭菜、菠菜、青椒等，因為維生素C是身體中的還原劑，可以阻止更多的亞硝胺的形成。3：紫蘇姜茶有助于解除熏制食物中含有的致癌物質。4：最好不要在晚間吃腌制品，這樣會加重肝臟的負擔。

除了以上幾點，購置自用的年貨時，特別是吃喝用的，一定要理性，控制購買數量，讓家人朋友在春節里吃到新鮮、健康又營養的食物。堅持食物多樣、新鮮才是綠色生活的核心。