咖啡趣談

徐高荷

意大利咖啡：一般在家中沖泡。用意大利發明的摩卡壺沖泡成的，這種咖啡壺是利用蒸氣壓力的原理來萃取咖啡。摩卡壺可使受壓的蒸氣直接通過咖啡粉，讓蒸氣瞬間穿過咖啡粉的細胞壁，將咖啡的內在精華萃取出來，故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強烈的苦味，咖啡的表面浮現一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源。

卡布奇諾·拿鐵咖啡：卡布奇諾咖啡是意大利咖啡的一種變化，即在偏濃的咖啡上，倒入以蒸氣發泡的牛奶，此時咖啡的顏色就像卡布奇諾教會修士深褐色外衣上覆的頭巾一樣，因此得名。拿鐵咖啡是在咖啡、牛奶、奶泡的比例上稍作變動，為1：2：1即成。

康寶藍·馬琪雅朵咖啡：只要在意大利濃縮咖啡中加入適量的鮮奶油，即輕松完成一杯康寶藍。嫩白的鮮奶油輕輕漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白蓮花，令人不忍一口喝下。在意大利濃縮咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，只加上兩大勺綿密細軟的奶泡就是一杯馬琪雅朵。不像康寶藍，要想享受馬琪雅朵的美味，就要一口喝下。

法國牛奶咖啡：咖啡和牛奶的比例為1：1，正統的法國牛奶咖啡沖泡時，要牛奶壺和咖啡壺從兩旁同時注入咖啡杯，這種沖配法延續了幾百年。今天，它仍然是法國人早餐桌上不可或缺的飲品。

土耳其咖啡：至今仍采用原始煮法，復雜的工藝帶著幾許異國情調的神秘色彩。從中，我們可以窺視到奧斯曼帝國盛極一時的風采。

愛爾蘭咖啡：名字里就帶著一陣威士忌濃烈的熏香，愛爾蘭人視威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手腳！以威士忌調成的愛爾蘭咖啡，更能將咖啡的酸甜味道襯托出來。

摩卡咖啡：喜愛巧克力的伙計們，這就是為你們準備的！意大利的拿鐵咖啡，在其中加入巧克力就成了香濃的摩卡咖啡。

皇家咖啡：這一道極品是由拿破侖發明的。他不喜歡奶味，而喜歡法國的驕傲——白蘭地！藍色的火焰舞起白蘭地的芳醇與方糖的焦香，再合上濃濃的咖啡香，苦澀中略帶甘甜……法國的高傲和浪漫。

魔力冰淇淋咖啡：在冰涼的香草冰淇淋上倒入意大利濃縮咖啡，再用巧克力醬在鮮奶油和冰淇淋上自由構圖，魔力般水乳交融的冰品咖啡。

摩卡霜凍咖啡：用果汁機將冰塊與冰淇淋打碎調和，創造出一種綿密的視覺效果，再加入摩卡冰咖啡，大功告成。

綠茶咖啡：日本在西方的咖啡與東方的綠茶之間找到了平衡點。綠茶的幽雅清香，咖啡的濃郁厚重交流激蕩。