開胃
早餐鋪里的忠誠贊歌
中國國家主席習近平12月28日前往慶豐包子鋪吃了飯,菜單如下:炒肝、豬肉大蔥包子二兩(6個)、芥菜。數名食客以吃飯的習近平為背景合影留念,還有一個孩子過來問候“習爺爺”。
習近平這一餐吃了21元。之前美國副總統拜登訪華時去了姚記炒肝,幾個人吃了79元,拜登沒有點炒肝,因為美國人不能適應動物內臟。巧合的是,兩人合起來一共吃了100元。拜登去炒肝鋪吃包子,習近平去包子鋪吃炒肝。

一種中國傳統食物,名稱至少可以追溯到宋朝,不過食物本身可能能追溯到漢朝,不過那時的稱呼是“饅頭”,一種傳說是,饅頭是諸葛亮祭祀瀘水時發明的,因為不忍用人頭來祭祀河神,只好用面包肉做成人頭形狀代替。
這種食物是平民貴胄都可以拿來吃的食物,只是制作的精美程度不同。
宋朝筆記小說《鶴林玉露》中提到:有士人于京師買一妾,自言是蔡太師府包子廚中人。一日,令其做包子,辭以不能,曰:妾乃包子廚中縷蔥絲者也。
曾無疑乃周益公門下士,有委之作志銘者,無疑援此事以辭曰:“某于益公之門,乃包子廚中縷蔥絲者也,焉能做包子哉!”買了一個小妾,想讓她做包子,結果她說自己無非是一個切蔥絲的。后來這個典故被文人借喻來表示自謙。
這是一種旗人帶入北京的飲食,據說是滿人祭祀之后,把豬內臟(肺和肥腸)勾芡熬制做成的。在吃炒肝的時候,習近平還問了一句:“炒肝怎么這么稠啊?”經理說:“要不給您換一碗。”習近平沒答應,還是吃完了。
很多北京人吃炒肝的時候是不用勺子的,轉著碗抿進嘴,如果稠的話,就只好用勺子了。
中國的經典餡料之一,除了習近平這次吃豬肉大蔥包子,拜登去姚記炒肝,也點了豬肉大蔥包子。
前文提到的蔡太師家的包子廚,就有專職的縷蔥絲者,這表明餡料中,蔥絲用量很大,不過文中沒有提到是豬肉餡。由于宋代耕牛受到法律保護,牛肉來源不多,宋朝又失去了北方草原的養羊地,肉食中的豬肉比例應該不低。
習近平排隊時,問群眾什么餡的包子好吃。他應該沒有來過慶豐包子鋪,這是一家國有企業,屬于老字號企業很多的“聚德華天”集團,也是難得的國有早餐企業。究竟什么餡的包子好吃見仁見智,不過大多數對飲食要求較高的食客表示,慶豐包子幾乎沒有好吃的——它是一家針對平民的低端餐飲品牌。如果拿不準包子的質量,最好就吃銷量最大的那一種,比如,豬肉大蔥。
應該念作“蓋菜”,整只下泡菜壇味道很好。
習近平吃的是涼菜,一般選芥菜的頭部,這部分有苦味,相信中醫的人認為,苦味的東西可以敗火。