建立層層把關、人人負責的防護網

半山

每當有關學校食品安全事故曝出，人們的敏感神經就被觸碰，在痛惜事故中傷者的同時，也在不斷責問和反省。前事不忘，后事之師，每一次食品安全事故之后，我們一定要善于總結經驗，汲取教訓，不能讓食品安全事故再次上演，從而使學校食品安全事故發生的幾率降到最低點。

有道是“幸福的人都是相似的，不幸的人卻各有各的不幸”，學校食品安全也是這樣，食品安全做得好的都是一樣的，每個環節都符合規定，但每起食品安全事故的背后，都有不同的原因，不是把關不嚴，就是操作有問題，不是食品安全知識欠缺就是責任意識不強，如此等等。因此，要杜絕學校食品安全事故的發生就必須建立制度防范和責任防范相結合的職責明確、層層把關、人人負責的防護網。

首先，地方政府和教育行政部門要建立嚴格、明確、細致的食品安全制度，從制度上規范學校食品安全流程和責任。比如，建立食品驗收登記制度、從業人員管理制度、食品留樣監測制度、督導巡查制度、食堂標準化建設管理制度等，從制度上堵住漏洞，靠實責任。但僅有制度還不行，制度是由人來操作和實踐的，因此，不能把制度掛在墻上、掛在嘴上，要真正扎扎實實、不折不扣地落實到具體的操作過程中。這就要求相關部門不時地進行督導、檢查，同樣，督導、檢查也不能走過場，搞形式，而要查問題、堵漏洞、提建議，不留安全死角。

其次，學校要建立詳細的食品安全管理制度，嚴把原材料采購關、嚴把制度落實關、嚴把食品留樣關、嚴把從業人員健康體檢關、嚴把監控關，確保端到餐桌上的飯菜是絕對安全的，在具體的操作過程中，要做到采購食品時要索取《營業執照》《衛生許可證》和《生產許可證》，并履行驗收監督手續，建立食品原料采購臺賬，做到查有實據。在食品加工過程中，嚴格按照操作規范來進行，把好貯存關、加工關、出售關。 另外，不少學校實行的陪餐、留校制度在實踐中取得了不少的經驗，值得推廣。

最后，培訓相關人員，提高責任意識。有了嚴密的制度和規范，剩下最重要的就是責任意識。因此，要對中小學校長、食堂負責人、工作人員及食堂員工進行食品安全相關法規制度和行業規范培訓，提高他們識別三無食品、有毒蔬菜如生豆角、毒蘑菇等的能力，使他們遵守食品安全法律法規，嚴守食品加工規范，時時警惕，處處留心，不麻痹大意，不存僥幸心理，用良心和強烈的責任意識保證學生“舌尖上的安全”。