蔬菜冷庫儲藏經驗三則

張龍

1.調節好保鮮庫的溫度和濕度 夏、秋季節正是蔬菜入儲時間，庫房溫度偏高，一般要提前5～7天開啟果蔬冷藏機降溫。如果是新建庫房，要在庫房徹底干透后再開始降溫。如濕度過大可用撒生石灰的辦法來降低濕度。

2.正確地采收和運輸蔬菜 蔬菜應在下霜前采收，采收時避開清晨的露水和午間的高溫，最好在八九點露水干后或下午五六點溫度較低時采收。如遇下雨要等雨過后3～4天再采收。采收時應深入田間地頭，選擇生長健壯，無病蟲害的果實，或用剪刀在果柄處剪下，去掉凋萎的花瓣，用已消毒并襯有干凈塑料薄膜的菜筐盛裝。采收和運輸時要輕拿輕放，避免碰撞、擠壓造成的機械損傷。蔬菜采收后要及時放在陰涼處，通風降溫，預冷散熱。

3.做好入儲前的蔬菜處理 ①藥劑處理。果菜類蔬菜如茄子、尖椒、青椒要用剪刀將果柄剪齊，番茄去柄和萼片，然后將剪切處蘸果柄劑，并充分晾干。②裝袋處理。將經過藥劑處理的蔬菜用保鮮袋盛裝，并做到“三個一致”，即采收批次一致、品種一致、成熟度一致。裝袋后將浸有防霉靈藥劑的棉球分散放入保鮮袋內，用塑料繩扎緊袋口，擺放在架子上。③熏蒸處理。對于不宜裝袋儲藏的蔬菜，要用防霉煙霧劑熏蒸。方法是在密閉空間點燃防霉煙霧劑熏蒸24小時。endprint