鮮食平菇在貯運過程中的品質變化
2014-09-01 22:51:22
農家顧問 2014年8期
溫度和濕度是影響平菇品質的重要因素，在不同溫、濕度條件下，測試平菇品質變化規律，0℃、相對濕度90%±5%條件下，儲存4天平菇重量損失率為1.49%，且僅發生輕微褐變；20℃、相對濕度55%±5%條件下，貯存至2 天失重率達到6.2%，貯存至3 天失重率達到14.6%，褐變明顯。鮮食平菇的維生素C含量在貯存3 天后出現明顯降低，且常溫條件下維生素C含量下降更迅速。多糖含量隨時間延長均呈現下降趨勢，且低溫組較常溫組下降幅度平緩。
（東北林業大學工程技術學院 哈爾濱150040 李 琛等 發表于《安徽農業科學》2014年第12期）
