柿葉含片工藝優化及其抗氧化性能

張惠婷,謝三都

(1.福建師范大學閩南科技學院，福建 泉州 362332；2.福建農林大學食品科學學院，福建 福州 350001)

柿葉含片工藝優化及其抗氧化性能

張惠婷1,2,謝三都1

(1.福建師范大學閩南科技學院，福建 泉州 362332；2.福建農林大學食品科學學院，福建 福州 350001)

將柿葉粉末經混合、造粒、干燥等工序制成柿葉含片，并研究其清除DPPH·和·OH的能力。結果表明，柿葉含片的最優工藝配方為：4.5 g柿葉粉、8.5 g淀粉、3.0 g山梨糖醇、3.5 g麥芽糊精；每片柿葉含片質量為(0.50±0.05) g；15-20 min內，每片柿葉含片可清除33.3 mg DPPH·；60 min內，每片柿葉含片可清除4.98 mg·OH。

柿葉; 含片; 抗氧化性能; DPPH·; ·OH

柿葉為柿樹科柿樹屬植物柿(DiospyroskakiL.)的葉片，含有豐富的VC、類胡蘿卜素、多種氨基酸及Fe、Zn、Ca等對人體有益的營養成分，具有抗菌消炎、鎮咳止血等功效[1]。唐秀能等[2]研究表明，柿葉提取物具有較強的清除自由基能力和抑制腫瘤作用。近年來，柿葉除了部分制成柿葉保健茶[3]和柿葉茶保健酒[4]外，在果樹栽培和管理上常被廢棄，造成資源浪費。目前，消費者對保健食品的需求日益旺盛且趨于更有效、更快捷、更方便的產品，隨著食品科技的不斷發展，新資源、高技術、方便劑型的保健食品將成為主流。因此，將柿葉應用于保健食品不僅提高了柿葉的綜合利用率，且市場前景廣闊。

含片具有劑量準確、體積小、攜帶便利、服用方便等特點[5]，符合現代人對保健產品的要求。目前，市場上有各種含片產品，如桑葉含片[6]、綠茶含片[7]等，但尚未見以柿葉為原料制備保健型含片的相關報道。本研究在單因素……