對提高食品檢測準確性的控制因素簡要分析

（克拉瑪依市產品質量檢驗所, 新疆 克拉瑪依 834000）

對提高食品檢測準確性的控制因素簡要分析

陳思敏

（克拉瑪依市產品質量檢驗所, 新疆 克拉瑪依 834000）

隨著社會的發展和進步，食品質量安全開始引起人們的廣泛關注，這不僅僅關系到人們的身心健康，而且還會影響到我國食品行業能否健康、穩定、可持續的發展。所以，采用先進的科學技術對食品進行安全檢測，進一步提升食品檢測的準確性，消除不良因素，對保障食品檢測的順利進行，具有重要意義。本文主要是結合筆者實際的工作經驗，對提高食品檢測準確性的控制因素進行簡要的分析，并提出筆者的觀點和看法，以供參考。

食品檢測；準確性；控制因素；檢測設備；試劑；簡要分析

在近幾年來，雖然我國在食品檢測方面做出了很多的努力，取得了一定的成效，采用了先進的設備和科學的技術手段，但是在進行使用時，仍然受到一些因素的影響，使食品檢測準確性無法得到保障，會影響到人們的日常飲食健康。所以，當前需要做的工作就是要對食品檢測準確性影響因素進行控制。

一、影響食品檢測準確性相關因素的分析

在最近幾年，盡管人們在食品檢測工作中采用了科學的檢測技術，但是仍然受到一些影響因素的困擾，大大降低了食品檢測的準確性。其中主要包括：其一，當檢測人員選擇檢測設備時，沒有從檢測設備的實際情況出發，進行慎重的選擇，這樣在實際檢測時就會導致誤差的發生，影響到食品檢測的準確性；其二，進行食品檢測時，由于樣品試劑里面含有大量的雜質，就會影響到檢測結果；其三，在取樣進行食品調查時，沒有根據相關的操作標準選取樣品，這就會使檢測工作中的平衡性缺失，就會引起誤差。所以，影響食品檢測準確性的相關因素包括：儀器設備、樣品選擇、檢測技術以及檢測人員的檢測技術等等。

二、控制食品檢測準確性影響因素的相關策略

（一）對采集的樣品進行有效控制

采集樣品時，檢驗人員應該進行隨機選取樣品 。在進行取樣時，所操作的工具必須保證在無菌的前提下進行，這樣可以避免一些雜質進入到樣品中，進而影響到食品檢測結果的準確性。

（二）對樣品的均勻性進行控制

在檢驗樣品的過程中，檢驗人員必須控制好樣品的均勻性，保證樣品經過粉碎才能做取樣工作，這樣做是為了控制好樣品的均勻性，使樣品檢測更加準確；另外，在檢驗液體樣品之前，要將樣品搖勻稱，然后放可見檢測。

（三）正確的選擇儀器設備、試劑

1 選擇和保養儀器設備。在檢測人員選擇儀器時，檢測的項目必須保證對應準確，每周還要做儀器的自校，還要定期對儀器進行保養，如果發現了問題，需要進行及時的維修處理。

2 恰當的選擇試劑。因為在檢驗化學試劑時，很可能會發生化學反應，會影響到檢測的結果。有些檢測試劑的期限是限定的，使用時必須在規定的時間里，檢測中試劑的調配也是非常重要的，有些金屬元素溶液有的存放需要半年的時間，有的存放需要一年的時間。要低溫存放顯色劑，這樣可以防止失效。另外，如果放置高錳酸鉀的時間越來越久，就極易出現氧化還原反應，溶液也會呈現出淡黃色，會使檢驗工作難以進行。所以，在檢測試劑時，一定要對實際的試用期有所了解，并且還要做好試劑的定期保養工作。

3 選擇要科學合理。作為檢驗人員應該選擇科學合理的檢驗方法，并跟隨我國科學技術發展的腳步，不斷地提升自身的專業化水平，使檢驗的質量得以提升。現如今食品檢測的方法已經呈現出了多樣化的發展趨勢，進行檢驗時，必須明確檢驗工作的目的。另外，在檢驗的過程中，如果實驗室中沒有選擇的檢驗設備，那么就可通過化學反應來執行檢驗工作。如果在檢測某一食品中含有多少鈣時，如果食品中的含鈣量會很大，那么應該應用原子吸收分光光度來進行檢測，如果食品中含有較少的鈣，那么就應該使用商定法進行檢測。由此可知，對于不同食品的檢測應該進行有針對性的檢測，之后再考慮應該選取檢測方法更合適。

（四）控制好實驗室的環境衛生

保證實驗室的環境整潔是很必要的工作。不管從溫度方面還是室內環境方面，都會被檢測物造成一定的影響。所以，在進行食品檢驗過程中，要保持室內環境衛生，還要確保室內的溫度適當，這樣才能準確的檢測食品安全。

（五）檢查相關的食品檢測項目

食品檢查需要引起檢測人員注意的工作是，絕大多數情況所檢驗 的食品項目之間是存在著必然聯系的，通過檢查有聯系的食品項目，可以對食品檢測的結果進行正確的判斷。比如說，檢測人員在檢測醬油時，可以檢測里面的全氮，檢測的時候如果達不到標準，就需要進行反復的檢測，之后才能了解氨基酸液氮數值是否是全氮的二分之一上下。

（六）控制操作人員的技術水平

作為食品檢測的操作人員，應該按照相關的操作流程來完成 食品的檢測工作，同時操作人員還要加強學習，不斷的學習食品檢測專業化知識，只有提升自身的檢測技能，才能避免檢測誤差的發生。食品安全是人們得以更好的生存、提高生命質量的關鍵性因素，作為食品檢測人員，應該肩負起工作的責任，端正工作態度，堅持為人民服務的原則，克服因為因素的影響，不斷提高食品檢測的準確性。

結語

綜上所述，在近幾年來，隨著人們生活水平的提高，人們對食品安全問題也越來越關注。為了進一步提升我國食品行業的良好形象，增強食品行業的信譽度，以及樹立良好的食品行業形象，就需要從食品檢測工作抓起。注重食品檢測工作的細節部分，提高食品檢測的技術水平，慎重的選擇食品檢測的相關儀器、設備、試劑，保證檢測環境的清潔、衛生，對檢測人員的技術質量進行嚴格的要求，并督促技術人員要定期維修和保養檢測設備，對一些客觀性因素進行一一分析，在具體的實踐工作中，科學有效的控制食品檢測中不準確的因素，從而不斷地提高食品檢測的準確性。

[1]邊麗娜，呼延蓉，楊金梅．淺析提高食品檢測準確性的方法[J]．中外食品工業，2013．

[2]嚴旭輝．淺論食品檢測準確性的提高方法[J]．科學之友,2012（07）．

[3]張曉軍．對提高食品檢測準確性的控制因素簡要分析[J]．中國科技博覽，2014（08）．

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