亞洲最好吃的蔥抓餅 用鞋匠精神賣小吃

鐵板清脆的聲音鏗鏘作響，下午4點(diǎn)，坐落在臺(tái)北市永康街熱鬧角落的“一坪獲利王”——天津蔥抓餅攤前，排隊(duì)的人潮綿延超過(guò)30米，老板翻轉(zhuǎn)餅皮的雙手從未停過(guò)，但他還是照著自己的節(jié)奏，把餅皮煎得金黃噴香才交給客人。

“蔥抓餅要做得好吃，一點(diǎn)也快不得。”腳踩輕便的藍(lán)白拖、穿著樸素襯衫、頭戴棒球帽的林老板不疾不徐地說(shuō)。

別小看這個(gè)不到一坪的攤位，四五位工作人員在擁擠的空間分工合作、動(dòng)作熟練地煎餅、加料、包裝，平均一分鐘賣出3～4片，換算一天賣出2160片，以每片35元計(jì)，一年?duì)I收高達(dá)2500萬(wàn)元，等于一坪地就創(chuàng)造1300萬(wàn)元利潤(rùn)，堪稱永康街商圈的一坪獲利王。

不僅如此，林老板又是旁邊老字號(hào)“誠(chéng)記越南面館”店面的持有人，除了蔥抓餅的營(yíng)收，每月還有十余萬(wàn)元房租可收，他把坪效發(fā)揮到極致的功力，在永康街恐怕找不到第二位。

致富心法一：

把工作當(dāng)運(yùn)動(dòng)，越忙越快樂(lè)

然而，這家蔥抓餅的成功，并非僅靠地利之便，背后其實(shí)有一段絕處逢生的故事。

1991年之前，這間店面原本是林老板經(jīng)營(yíng)的“天使皮鞋店”，鞋匠出身的他，雖然擁有一身好工藝，但卻不敵當(dāng)時(shí)工廠開(kāi)始大量生產(chǎn)皮鞋的沖擊，不僅找不到師傅一起制作手工皮鞋，連帶生意也逐漸萎縮凋零。

為了養(yǎng)家，林老板把皮鞋店生意交給太太照顧，另外找了司機(jī)工作，希望能多一份固定薪水貼補(bǔ)家用。“后來(lái)皮鞋店生意還是無(wú)力回天，我太太下定決心將店面轉(zhuǎn)租給誠(chéng)記，并保留一點(diǎn)空間做生意，才有今天蔥抓餅的局面。”

但是，隔行如隔山，收掉皮鞋店后，林太太賣過(guò)珍珠奶茶、豆花，但生意始終沒(méi)起色，“連鎖手搖茶店如雨后春筍般增加，開(kāi)到最后，大家都是殺價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，很難經(jīng)營(yíng)下去。”直到2001年加盟天津蔥抓餅，才出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)。

盡管現(xiàn)在已66歲，也有穩(wěn)定店面租金收入來(lái)源，但兩年前才自司機(jī)工作退休的林老板，依然認(rèn)真經(jīng)營(yíng)蔥抓餅生意，他與太太幾乎全年無(wú)休，每天早上9點(diǎn)就開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，直到晚上10點(diǎn)才打烊，“來(lái)攤位幫忙就是我們的運(yùn)動(dòng)，也是樂(lè)趣。”

致富心法二：

自創(chuàng)新口味，把握國(guó)際露臉機(jī)會(huì)

皮鞋匠出身的林老板，早年訂做皮鞋就以技術(shù)扎實(shí)獲得客戶信賴，轉(zhuǎn)賣蔥抓餅一樣抱持腳踏實(shí)地的精神，選材用料實(shí)在，每片蔥抓餅比一般厚20%。不過(guò)，真正讓永康街蔥抓餅暴紅的關(guān)鍵，是2012年被美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》評(píng)選為“亞洲最好吃的蔥抓餅”，也讓原本在永康街就小有名氣的攤子，瞬間躍上國(guó)際舞臺(tái)。

談起這段經(jīng)歷，戴著口罩的林老板臉上看得出一絲驕傲神情，“那時(shí)候《紐約時(shí)報(bào)》記者偷偷來(lái)采訪好幾次，最后一次才表明身份，我還不敢相信，直到臺(tái)灣的電視臺(tái)播出這條新聞，我才確認(rèn)是真的。”讓《紐約時(shí)報(bào)》驚艷的蔥抓餅口味，是林太太首創(chuàng)的“九層塔（臺(tái)灣人愛(ài)用的一種香料）加蛋蔥抓餅”，只見(jiàn)她毫不手軟地將氣味濃郁的九層塔放在煎得酥脆的餅皮上，再搭配滑嫩蛋汁，份量十足。

“有一陣子九層塔產(chǎn)量少，一斤要價(jià)100元，多出來(lái)的成本只能自己吸收。”林老板開(kāi)業(yè)13年，只有調(diào)漲過(guò)5元，因?yàn)樗喈?dāng)自豪自己的蔥抓餅是“庶民美食”，每個(gè)人都吃得起。

事實(shí)上，為了維持穩(wěn)定的口感，幾年前，林老板也成立中央廚房制作蔥抓餅面團(tuán)，他認(rèn)為，“做生意與人生一樣，絕對(duì)不能偷工減料，要賣給客人的產(chǎn)品，為了賺錢(qián)降低質(zhì)量，做事怎么會(huì)成功？”

林老板的一生，正是充滿這樣的熱情與沖勁。不論年輕時(shí)替客人制作皮鞋，或是現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)一間小小的蔥抓餅攤位，他感慨地說(shuō)：“我始終相信‘自助者天助之’！”

（摘自臺(tái)灣《今周刊》）（編輯/袁紅）