血糖儀法測定葡萄酒、糯米酒、黑米酒及啤酒中葡萄糖

張紅葉 亢夢蕓 楊 婧 李江濱

（廣東醫學院，廣東 東莞 523808）

0 引言

葡萄糖在生物學領域具有重要地位，是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產物，也是生物的供能物質，常被用作強有力的快速能量補充。葡萄糖被吸收到肝細胞中，會減少肝糖的分泌，導致肌肉和脂肪細胞增加對葡萄糖的吸收力，具有促進肝臟解毒的功能，對肝臟有保護作用[1]。酒類原料本身和生產過程決定其中含有葡萄糖。葡萄酒中的糖分主要是葡萄糖和果糖，來源于原葡萄果粒，它們可以為人體提供能量、幫助消化、調節新陳代謝[2]。糯米酒富含葡萄糖、麥芽糖、氨基酸、多糖等成分，是中國傳統的特色低度飲料酒[3]。黑米酒的糖化時間較長，所含糖分和還原糖較多[4]。啤酒能促進胃液中酶的分泌，其中所含的糖類完全水解成為葡萄糖的多被酵母轉化為酒精，水解不徹底的多為支鏈寡糖[5]。上述四種酒在其生產中都有對還原糖的檢測要求，其中葡萄酒及啤酒的生產過程中均要求對還原糖含量進行測定以控制工藝流程[6]。傳統的實驗室直接滴定的方法易受到人為因素的影響。血糖儀法能快速地測定血液中的葡萄糖含量，不僅操作簡便、測定需要的樣品量少，測量結果的誤差并不顯著[7]。另外，血糖儀法測酒中葡萄糖含量的相關報道國內未見，用該方法檢測酒類中的葡萄糖含量，為酒類葡萄糖的檢測方法提供了新的思路。本試驗使用血糖儀法對于釀造酒類的葡萄酒、糯米酒、黑米酒和啤酒中的葡萄糖含量進行了測定，為人們日常飲用選擇做出參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

干紅葡萄酒（北京豐收葡萄酒有限公司）、糯米酒（湖北原創食品有限公司）、黑米酒（陜西酒業有限公司）、啤酒（燕京啤酒有限公司）；T6-16A-WS離心機（廣州湘儀機電設備有限公司）、血糖儀及其試紙（長沙三諾生物傳感股份有限公司）。

1.2 試驗方法

1.2.1 樣品預處理 分別取四種酒液樣品適量于試管中，50℃水浴30分鐘，以除去酒中溶解的二氧化碳。取1ml糯米酒于EP管中，15000rpm/min離心30min，吸取上清液。用蒸餾水分別稀釋至適當倍數，以適應血糖儀的測量范圍。

1.2.2 血糖儀法測定葡萄糖 將處理后的樣液取10微升，滴加到試紙條上，按儀器說明書操作進行測定，讀取數值，分別計算葡萄酒、糯米酒、黑米酒及啤酒原樣品中的葡萄糖含量。平行試驗三次。

1.2.3 數據處理與分析。試驗數據用X(—)±S表示，采用Excel建立數據庫，并用SPSS17.0數據處理，兩組間比較采用t檢驗。

2 結果

糯米酒中葡萄糖含量最高，為（575.98±19.29）g/L，高于黑米酒、干紅葡萄酒、啤酒（P<0.05）。啤酒中葡萄糖含量最低，低于血糖儀檢測下限（0.40g/L），低于糯米酒、黑米酒、干紅葡萄酒（P<0.05）。 黑米酒中的葡萄糖含量為(35.01±0.17)g/L，低于糯米酒（P<0.05）而高于干紅葡萄酒、啤酒（P<0.05）。 干紅葡萄酒中的葡萄糖含量為（0.90±0.02）g/L，低于糯米酒、黑米酒（P<0.05）而高于啤酒（P<0.05）。

3 討論

葡萄酒的酵母的主要碳源是還原糖，已有的測定葡萄糖的方法有化學滴定法、高校色譜法、葡萄糖氧化酶法等。其中化學滴定法測該種酒類還原糖耗時較長，且由于葡萄酒的顏色影響,滴定終點不易判斷[8]。高效液色譜法和酶法費時且儀器昂貴。相比較而言，本試驗采用血糖儀法測量不同酒類中的葡萄糖含量，能簡單快速獲得測量結果，且操作簡便，兼有測量成本較低、樣品量少的優點。另外，葡萄糖濃度在血糖儀法檢測范圍內的測量結果準確性較高，與傳統的葡萄糖氧化酶法檢測結果無顯著明顯差異[9]。使用血糖儀測量時可以適當濃縮或稀釋待測液至上述濃度范圍，以達到準確測量的目的。四種釀造酒中，葡萄糖含量為糯米酒>黑米酒>葡萄酒>啤酒，其中啤酒中葡萄糖含量極低，低于血糖儀檢測下限。葡萄酒、糯米酒、黑米酒、啤酒是人們日常生活中較長飲用的酒種,其含有的葡萄糖含量差異顯著，特殊人群應慎重選擇飲用酒。本研究對釀造酒類中葡萄糖含量的測定，完善了釀造酒類營養含量表，也為特殊人群如糖尿病患者選擇發酵酒提供參考。

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