北方滑菇半熟料壓塊栽培技術

□顧淑麗

1 拌料

1.1 培養料配方（按百分比計算） 硬雜木屑78%，米糠20%，蔗糖1%，石膏1%。

1.2 拌料

按比例稱取原料。為了達到混拌均勻，先將比例少的原料混拌均勻，再將其與比例大的原料進一步混拌，干料拌均勻后，再拌水，糖隨水拌入，培養基的水分量以60%～65%為宜。

2 蒸料（滅菌）

采用常壓滅菌，可用各種自制的常壓鍋，裝料方法：首先將鍋內注好水，蒸簾上鋪一層麻袋以免漏料，當水燒開時，向簾子上平鋪約9cm厚的培養料，繼續撒料時要看料面，哪里有蒸汽出現，向哪里撒一層料。料要撒得松散均勻，要壓住汽。如此一層層裝入，裝八分鍋即可，然后加蓋壓嚴，當鍋內溫度達到100℃時保持2～4h，蒸料時必須做到“火旺汽足一氣呵成”，即可達到滅除大部分雜菌的效果。

3 壓塊

當料蒸好時，用鐵鍬撮取將其裝入滑菇專用袋，重量約1.5kg，將袋口兩個短邊對折緊緊貼在料面上，再系上兩個長邊，放在平地面上，5～6個菌塊放成一垛，5垛一行，行與行擺成一條帶，帶與帶之間間隔50cm作為步道。

4 接種

4.1 一、二、三級菌種的制備

滑菇一級菌種在普通馬玲薯葡萄糖培養基上生長，易產生分生孢子，而使用麥麩浸汁培養基進行制種，則很少產生分生孢子，所以生產一級種最好采用麥麩浸汁培養基進行制種。制作方法是：先將麥麩加水煮10min，過濾，濾液中加入其他成分，補足水量至1 000ml，待瓊脂溶化后分裝、滅菌，其它制種方法同常規制作。

4.2 壓塊接種準備

接種菌種最好在室內平臺上進行，如果沒有條件也可以在露天搭制簡易塑料接種棚。接種菌種前無論在室內，還是在室外露天，都要將接種菌種所用的各種工具及環境消毒，可用0.1%高錳酸鉀或3%的來蘇兒浸泡工具進行消毒。

4.3 壓塊接種

接種時將栽培盤表面的培養料，用手指輕捏，松一松，然后將菌種撒在表面上或在周圍撒一圈。之后，將袋內空氣趕出，系緊袋口，搬至室外培養菌絲體。

5 菌絲體培養

5.1 菌絲培養場地的選擇

一般條件下，只要遠離污染源、不積水的地塊均可。

5.2 碼垛養菌

將接種后的栽培盤一個壓一個地疊放成垛，每垛不超過10個菌盤，菌垛按“品”字形成床擺放。菌盤擺放前，場地要撒生石灰粉進行滅菌，擺放后用50%多菌靈800～1 000倍液對菌垛床進行滅菌，然后在菌垛上面覆一層草簾子，避免陽光直射。

5.3 倒垛

發菌階段特別注意通風降溫，通風不好，溫度又高，極容易誘發雜菌污染，滑菇屬好氣性真菌，通風還有利于氧氣供給促進菌絲生長。解決通風、降溫、降低雜菌浸染的有效辦法之一是勤倒菌垛，對菌盤進行上下、里外調換，一般每隔10d左右倒垛一次。

5.4 菌盤入棚上架

菌絲長滿栽培盤或大部分長滿栽培盤時，開始入棚上架，溫度高于15℃時，要將菇棚四周塑料布和草簾子卷起，以利于通風換氣控制溫度，如果菇棚內溫度超過25℃，應對棚內過道、棚頂及四周的草簾子進行噴水降溫，避免“高溫燒菌”，保障滑菇菌絲安全越夏。

6 出菇管理

6.1 劃菌

大多數品種在8月份達到生理成熟，菌塊表面有黃褐色或紅褐色皮膜。形成的壁膜太厚不利于長出子實體，需用竹刀或鐵釘在菌塊表面劃線，縱橫劃成深1cm，寬2cm左右的格子，以利于吸水和菌體呼吸。

6.2 溫度管理

滑菇屬于低溫型菌類，在10～15℃條件下子實體生長較適宜。

6.3 濕度管理

噴水時要注意以下幾點：一是向菌塊噴水時要細噴、少噴、勤噴，使水分緩慢通過表面劃線滲入菌塊；二是不要噴過冷的水；三是最好用井水。

6.4 光照管理

滑菇子實體生長時需要散射光。總的要求是達到象陰涼棚的散射光。

7 采收

從出現菇蕾，經過大約10d的控制溫度，保持濕度，通風換氣，防治病蟲害，第一潮菇達到生理成熟，根據栽培的目的就可以采收加工。

8 二、三潮菇管理

采完一潮菇后，將菌塊上的死菇、殘柄清除干凈，停水3～5d，適當通風使料表面干燥一下；白天封閉菇棚提高棚內溫度，可往菌塊上噴一些營養液，促進菌絲恢復增殖。

出菇時間較長，三潮、四潮菇管理方法同上，黑龍江省牡丹江地區一般出2～3潮。

9 病蟲害防治

滑菇病蟲害采取預防為主，綜合防治的方法。

9.1 病害

在栽培措施達不到控制病害發生的情況下，可采用化學方法防治，可用40%克霉靈可濕性粉性800～1 000倍液噴霧進行環境滅菌，病害部位可用白灰撒蓋進行滅菌。

9.2 蟲害

菇棚周圍環境蟲源基數較大的情況下，可采用化學方法，利用各種殺蟲劑對菇棚周圍環境進行處理。菇棚內如有菇蠅等害蟲發生，可用棉球醮80%敵敵畏乳油原液熏，也可將其配成800～1 000倍液對棚內四壁及棚頂等處進行噴霧。