淺談化工元素對食品的侵害

陳振興(四川化工職業技術學院 四川瀘州 646005)

食品是人類賴以生存和發展的最基本物質，對食品永不滿足的追求，使得各種食品不斷發展。[1]食品添加劑的發展為食品提供了豐富的色彩、變幻的風味，也給社會帶來了巨額的財富。然而，人類也并沒因此在食品安全問題上無憂無慮，反而催生了人類對于食品安全的恐慌。同時，一些化工元素被非法應用在食品加工以及食品添加劑的制造中，使得食品變為“毒品”，且其濫用的危害性也日漸凸顯。

一、化工元素入侵食品案例簡介

近年來一些化工元素對食品的侵害事件不斷發生，且有層出不窮之勢。如：硫磺銀耳、蘇丹紅辣椒、染色饅頭、毒大米、雙氧水毛肚、甲醛血豆腐、牛肉膏假牛肉、尿素毒豆芽、羅丹B紅火鍋底料等等。這些頻頻曝光的食品加工中的黑幕對消費者來說已不再陌生。本文僅選取兩個案例簡介。

（1）面粉增白劑 當我們購買的面粉白得“過分”時，很可能是因為添加了面粉增白劑，其有效成分為過氧化苯甲酰，我國已于2011年5月1日起禁用面粉增白劑。增白劑對于面粉而言，僅僅是增加了面粉的感官，對于健康沒有任何好處。相反添加增白劑，由于會破壞面粉中的一些人體易缺乏維生素。據有關專家介紹，過氧化苯甲酰會對皮膚、黏膜產生炎癥，長期食用過氧化苯甲酰超標的面粉會對人體肝臟、腦神經產生嚴重損害。

（2）塑化劑 在2011年的臺灣塑化劑風暴中，不法商家在食品添加劑“起云劑”中違法添加有毒塑化劑。塑化劑的分子結構類似荷爾蒙，被稱為“環境荷爾蒙”，是臺灣環保署列管的毒性化學物質。若長期食用可能引起生殖系統異常、甚至造成畸胎、癌癥的危險。[2]

上述食品安全事件，把非食用的化工產品添加到食品中，給消費的身體健康帶來的嚴重損害及風險，也給合法食品添加劑加上了莫須有的罪名，還催生了人們對于食品安全的恐慌。相關部門應嚴格查處，予以嚴厲處罰。

二、化工元素入侵食品的原因淺析

1.中小型食品加工企業占多數決定了食品加工業水平低、素質差。這些從業人員漠視法律法規，為了一味地追求利益最大化很容易采用違法的手段加工食品。

2.由于相關部門對食品安全生產的操作監管不力 ,使得中國食品行業嚴重違規、違法生產銷售不合格食品的現象屢禁不止。

3.中國關于食品安全的法律體條文規定的過于籠統 ,難以操作 ,并且這些法律法規和標準體系嚴重滯后，許多重要的標準至今還尚未制定出來,這就為那些不法廠商、企業違法生產超低標準、不合標準的食品提供了可乘之機。[3]

4.消費者缺乏食品方面的常識,中國眾多的消費者在購買食品時安全意識淡漠,往往只圖便宜，不顧及食品的質量、衛生問題。

三、加強食品安全的幾點建議

1.扶持規模化、集約化的食品企業集團，強化“原料-加工-流通-銷售”的全程質量管理。建議推廣 ISO、HACCP認證，并以此作為市場安全準入標準，取締不具備食品安全生產條件的加工企業。[3]

2.加強食品流通領域的監管和懲治力度。政府應統一組織，全面落實市場巡查制度，強化食品安全標識，嚴格控制食品添加劑的生產和使用，堅決堵塞食品流通領域的監管漏洞，堅決打擊食品犯罪。

3.加快相應的法律法規的制定與完善。為了適應食品及食品添加劑的發展，必須研究先進檢測方法，必須制定并完善相應的法律法規。當一些法律法規、規章制度為人們所適應并且逐漸深入意識以后，其本身也就會形成一定的道德力量。[4]

4.高度重視食品安全宣傳和監督。充分發揮新聞媒體的輿論監督作用，既要繼續揭露、曝光食品安全方面的違法犯罪行為，又要大力普及食品安全知識，培養消費者自我保護意識，

同時，我們還應該看到不法商家道德的缺失——見利忘義、漠視人們的生命健康，這不僅破壞了市場經濟的秩序，挑戰了社會文明的底線，也是我國建設和諧社會堅決不能允許的行為。

結語

民以食為天，食以安為先。面對日益嚴峻的食品安全問題，應該發揮社會性監管的作用，形成多元化食品安全監管體系，防止化工元素對食品的侵害，確保人民群眾“吃得安全、吃得放心”。另一方面人們也應道德自律以實現自救。[5]

[1]姚富鵬,陳一清,譚杰.淺談食物、飲用水中外源性化學物對人體健康的危害[J].消費導刊,2009,(3):208-209.

[2]常遠,塑化劑,給大眾飲食再添堵[J].藥物與人,2011,(8):73.

[3]李風亮.淺析食品安全[J].科技致富向導,2011,(27):157.

[4]張京華,科技倫理視閾下對食品添加劑生產及使用的思考[D].太原科技大學,2013:26.

[5]田波瀾,解決食品安全問題必須回到社會公正的原點[N].東方早報，2011-8-17(B06).