歲末年關趣話大寒

文/本刊編輯部整理

大寒是二十四節氣中的最后一個，此時，太陽到達黃經300度，冬季的農閑時光接近尾聲。對于許多地方來說，大寒時節是一年中最冷的節氣，寒潮頻繁南下，我國大部分地區都會出現大風、低溫、地面積雪不化等嚴寒景象。正如諺語“大寒到頂點，日后天漸暖”所言，大寒過后，春天也就不遠了。

在農業生產方面，北方地區這一時期多忙于積肥堆肥，為開春耕作作準備，或加強牲畜的防寒防凍措施。南方地區則主要是加強對小麥及其他作物的田間管理。而廣東嶺南地區有大寒聯合捉田鼠的習俗，因為這時作物已收割完畢，平時看不到的田鼠窩顯露出來，大寒也成為嶺南當地集中消滅田鼠的重要時機。

大寒時節已近歲末，一般在農歷的臘月中旬，接近春節。從此時開始，各地的人們除舊布新，腌制年肴，置辦年貨，充滿了喜悅與歡樂的氣氛，為迎接新春做著準備，如：趕年集、買年貨、寫春聯，準備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，腌制各種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。同時祭祀祖先及各種神靈，祈求來年風調雨順。舊時大寒時節的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子。因為“芝麻開花節節高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥，意為“踩歲”，同時以“碎”和“歲”諧音，寓意“歲歲平安”，討得新年好口彩。這也使得大寒驅兇迎祥的節日意味更加濃厚。

大寒時節，養生的重點應放在固脾護腎、調養肝血上，同時應繼續做好保暖防寒措施，尤其是老年人，在此節氣中應特別注意保暖，同時要兼顧柔軟舒適，不可穿衣過緊，以免影響血液流通。此季節也是心腦血管疾病的重點防護期，有此病史的中老年人要注意防寒保暖，靜心養護。如每天早晚應少出門，戶外活動宜選在中午或下午有陽光時進行，而空氣質量差或有霧霾的天氣應暫停戶外活動。上午10點前或下午3點后，曬太陽30～60分鐘，對養生極為有益。另外，早晚室內應進行通風換氣，保持空氣流通。

飲食方面，仍要強調熱量的充足，以溫熱性的食物為主。但大寒已近初春，因此在進補時要開始適當增加一些具有升散性質的食物，同時還要考慮大寒時節易發感冒的節氣特征，適當多食溫散風寒的食物。生活中較常見的具有辛溫解表、發散風寒作用的食物有：生姜、大蒜、紫蘇葉、辣椒、花椒、桂皮等。例如：生姜紅糖水對于治療寒熱感

冒有較好的療效。

大寒食療：

1 黑豆鱔魚湯

原料：黃鱔100克，黑豆60克，紅棗、蔥、姜、鹽、色拉油各適量。

制作：1、將黑豆泡好洗凈，將黃鱔去除內臟洗凈，放入沸水中焯燙一下，切段。

2、將紅棗洗凈，姜洗凈切絲，蔥切段。

3、鍋內加適量清水，放入黃鱔、黑豆、紅棗、姜、蔥，大火煮開，轉小火煮兩小時，加鹽調味即可食用。

養生功效：黃鱔與黑豆搭配可以抗衰老，補肝益腎，對冬季腰痛無力、頭發早白有很好的療效。

2 姜蜜飲

原料：大米、姜各50克，蜂蜜適量。

制作：1、將姜洗凈后去皮取汁。

2、鍋中加適量水，放入大米以大火煮開，慢火熬煮成粥。

3、加入姜汁、蜂蜜，攪拌均勻即可。

養生功效：可治療頭痛、頭暈、胃中實熱、吐逆心煩、不下食飲等癥。