我國古代的飲水觀

北 京 聞 易/文

古人云：“水為食之先”。可見古人對飲水的重視。在我國古代，人們對飲水及其凈化、衛生消毒等極為注意和講究，因此在現實生活的實踐中摸索出許多衛生飲水法，其中有不少方法至今仍有較高的實用價值。

水質的優劣主要取決于水源的好壞。古人對飲用水源的選擇尤為精心細心。地上水源一般選擇源遠流長的水流作為飲用水源，認為“長流之水合千脈而不竭，納眾污而不垢”；地下水則以“遠從地脈來者為上”。認為土厚水深，不易受地面臟物穢毒污染，且經過多重的過濾滲透，水質潔凈。井水要經常汲取，讓滲出的新水不斷地補充入井，使井水流動不腐，而不飲用長期未汲取的“死井水”。古人還摸索出一系列鑒別水源水質好壞的方法，《調疾飲食辨》中就有比較詳盡的記載：“第一宜辨味，味甘而淡為優，咸者及作石氣、泥氣為劣，次論色，色清如水晶為優，色白如米泔及雖清而面有紅、黃、紫沫者為劣。”

古人對防止水源污染也極為重視。古時水井大都設有水裙、井蓋等保護設施，以避免臟物及蟲害落入井中。對水井還要每年浚淘，清除水井沉積的污物、淤泥，以保持井水的衛生潔凈，故有“井淘三遍吃甜水”、“夏至日浚井改水，可去瘟病”的說法。同時，古人絕不將污物糞穢堆積于飲用水源的附近，修建排污的溝渠也遠遠離開水源，以防糞穢污物雜入，污染飲用之水。

“飲水潔凈，不得瘟病。”若飲用水混濁，則需凈化后再飲用。古人常用的凈化水方法有過濾凈化法和沉淀凈化法。過濾凈化法就是讓水通過砂石等過濾物料，濾去水中混懸物，使之澄清。沉淀凈化法則是在水中加入一定的藥物，使水中的混懸物沉淀。如《調疾飲食辨》中就記載：“春夏大雨，山水暴漲，有毒。山居別無他水可汲者，宜搗蒜或白礬少許，投入水缸中，以使水沉淀凈化”。古人還常用鐘乳石、磁石、榆樹皮、木芙蓉、杏仁、桃仁等物品凈化飲用水。

飲用水凈化后還需消毒，殺滅去除水中的穢毒后方可飲用。《周禮》中記載，往水中投擲熱石可滅蟲防疫。飲用燒開的水也是我國人民的優良飲水衛生習俗。《養生要集》中寫道：“凡煮水飲之，眾病無緣生也。”《齊民要術》中介紹茱萸葉可用于井水消毒。《本草綱目》中也寫道：“故時疫流行，宜浸貫眾入水缸中，常飲則不傳染，而井中沉一枚貫眾，不犯百毒，則解毒之功，尤其獨著”。《隨息居飲食譜》中也記載：在井中加入“整塊雄黃、整塊明礬各斤許，以避蛇蟲陰濕之毒，或加塊朱砂數兩尤妙”。水缸中則可“浸降香一二段，菖蒲根養于水面亦良”。

古人對飲用水的重視和對飲用水凈化的方法，不能不說是對中華民族的繁衍生息且健康發展的一大功勞，也是對人類健康文明的一大貢獻。