紐約美食：李鴻章雜碎

張建

在紐約，不管是中餐館還是西餐館，都有一道流行了百年的名菜，叫李鴻章雜碎。

1896年，晚清重臣李鴻章出訪美國。在美國歷史上，李鴻章是第一位來自東方大國的高層領導人。在此之前，在美國人的眼里，東方和西方涇渭分明，東方都是妖魔化的形象。李鴻章到達紐約并入住華爾道夫飯店的當天，至少有50萬人涌上街頭，要一睹李鴻章的真容。不少公司還專程為此放了假，以便員工參加這場集體派對。美國政府也給了李鴻章最高規格的接待，安排海軍官兵為他抬轎子。

時年73歲的李鴻章特別注重養生，從中國帶去了專用的廚師團隊。華爾道夫飯店騰出地下層的廚房，改造成了臨時的中餐館。

出訪期間，李鴻章需要招待大量的外國客人。為了調和中外客人的口味，李鴻章讓廚師大膽創新，將芹菜、豆芽和腌制過的豬肉混合制作，很受美國人的歡迎。當美國人在贊不絕口之余，問及此菜芳名時，李鴻章隨口忽悠道：“雜碎。”

這道菜，其實就是肉絲炒菜絲。用牛肉絲、豬肉絲或者雞肉絲，與綠豆芽、芹菜絲、筍絲、青椒絲、洋蔥絲、大白菜絲或者豌豆混炒，既有東方菜系的濃郁香感，也有西方人所追求的天然味道。

時任美國總統的格羅弗·克利夫蘭（1837-1908，美國第22任和第24任總統），在吃了這道菜之后，說：“看來，西方對東方有一個誤會。”格羅弗·克利夫蘭對中國的了解全部來自于在中國生活過的美國人，他們給格羅弗·克利夫蘭帶回來的信息是，中國人都頑固不化、封閉落后。而在格羅弗·克利夫蘭看來，能夠把不同原料、不同口感的食物如此完美結合的中國人，一定是積極、開明的人。

沒想到，李鴻章在菜品上的一個小小創意，竟改變了西方對東方的不少認識。格羅弗·克利夫蘭對這道菜也極力推廣。1903年，梁啟超游歷美國時，僅紐約一地就有三百多家餐館推出了李鴻章雜碎一菜。endprint