水生植物秋好食

selina 施靜

中醫經典著作《黃帝內經》中有言“春夏養陽，秋冬養陰。”秋天，不用去特別尋找，我們可以輕松地從大自然中找到很多養a陰的良藥。應時又應季的水生植物，性味平和，大多具有滋陰養陰的功效。

蓮藕

藕是常見的食材，無論天南海北任何地方的菜場基本都可以買到。對于中醫而言，鮮藕是非常好的養陰食材，但是藕并不是怎么吃都養陰。對于大多數食材來說，生的和熟的差別很大。生藕可以發揮藕性味寒涼的特性，是養陰的佳品。如果你上火了，或者容易長痘，都可以榨一些生藕的藕汁來喝，它可以迅速幫助身體涼血止血，陰虛內熱的現象也可以得到糾正，除了藕汁涼拌藕或者熗拌藕也是不錯的選擇。而一旦將藕加熱做熟，比如煲藕湯、蒸藕，藕的性味就變了，養胃健脾、增進食欲就成了它的主要功能。

荸薺

荸薺俗稱馬蹄，是一種生長在水田中的多年生草本植物，我們吃的是呈扁圓形的地下莖。它皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺性寒，具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效。它口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。中醫藥學認為有止渴、消食、解熱的功能。

TIPS：如何挑選馬蹄

挑馬蹄要挑個頭比較大的，大的馬蹄能夠保存更長的時間。此外，要選顏色紅潤新鮮的，顏色紅一點口感就好一些。捏上去最好硬一點，表面不能有破損。如果削開的馬蹄里面是黃色的，說明已經不新鮮了。

菱角

幼嫩時可當水果生食，老熟后果實可熟食。菱角含有豐富的淀粉、蛋白質、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素，如維生素B1、B2、C，胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等微量元素。古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，且可輕身。所謂輕身，就是有減肥健美的作用，因為菱角不含使人發胖的脂肪。《本草綱目》載：“菱性甘平，能解暑氣積食，消渴。”用菱角磨成的粉熬粥，則有益胃腸，可解內熱，適合老年人常食。

慈菇

又稱燕尾草，屬澤瀉科多年生宿根淺水草本植物，吳中慈菇以“蘇州黃”馳名。個大質糯，淀粉、蛋白質含量高。慈菇有許多食療功能，具有清熱解毒、潤肺止咳、行血通淋之功效，是一種風靡世界的堿性保健食品，民間有“內火旺喝碗慈菇湯”的說法。

TIPS：菜肴推薦

慈菇燒肉、椒鹽慈菇片、慈菇全雞湯、慈菇燜牛肉

芡實

俗稱雞頭米。蘇州的南芡圓整粒大，質地黏糯，香氣濃郁，美味可口，是名貴食品之一。芡實含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素和抗壞血酸、灰分、樹脂等，具有滋養強壯、補中益氣、開胃止渴、固腎養精等作用。對體虛者、脾胃虛弱的產婦、貧血者、氣短者具有良好的食療功效。芡實容易消化，豐富營養容易被人體吸收。夏天炎熱，人體脾胃功能衰退，進入秋涼后功能尚差，所以應當多吃芡實，不但能健脾益胃，又能補充營養。

TIPS：食用禁忌

芡實雖然有很多營養成分，但性質較固澀收斂，大便硬化者不宜食用，而且一般人也不適合把它當主食吃。芡實分生用和炒用兩種。生芡實以補腎為主，而炒芡實以健脾開胃為主。芡實無論是生食還是熟食，一次切忌食用過多，否則難以消化。“生食過多，動風冷氣，熟食過多，不益脾胃，兼難消化，小兒多食，令不長。”平時有腹脹癥狀的人更應忌食。

茭白

古代的茭白為秋季一熟茭，到明朝時選育出了夏秋兩熟茭。如今，秋季茭白的上市時間一般為8～9月份。茭白以豐富的營養價值而被譽為“水中參”，作為一種比較稀奇的食材，其美味受到很多人的青睞。肉質青嫩，蛋白質含量比較高，是不錯的保健食材。茭白味甘、微寒，具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效。由于茭白熱量低、水分高，食后易有飽腹感，成為人們喜愛的減肥佳品。茭白中含有的豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成。它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。

TIPS：如果挑選茭白

飽滿的茭白代表其水分充足；筍身直、筍皮光滑的茭白筍，筍肉較嫩；如果是筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整的，則口感較差；另外，頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表茭白已經老化，口感不佳。

莼菜

莼菜有補血、健胃、止瀉之功效，可煮、可炒，特別是與魚或肉一起做湯，鮮嫩可口，色、香、味俱佳，被譽為江南名菜。莼菜的葉子呈橢圓形、深綠色，背面分泌出一種類似瓊脂的黏液，含有豐富的蛋白質、葡萄糖等多種營養成分，不僅是風味獨特的珍貴蔬菜，而且有清熱、潤肺、利尿、消腫、解毒、健胃、止瀉等功效。

TIPS：莼菜如何保存和烹制

莼菜清洗干凈后，可放在罐中用清水保存。它與鐵器相遇會變黑，所以忌用鐵鍋烹制。不宜入滾湯汆煮，開水略焯即可。