去韓國“炸雞大學(xué)”做炸雞

本報駐韓國特派記者萬 宇韓國人愛吃炸雞，炸雞和啤酒的最佳搭配也因熱播韓劇《來自星星的你》而更加火暴。韓國人人均雞肉消費量由于炸雞的走紅而逐年增加，據(jù)統(tǒng)計，2002年韓國年人均消費8.9只雞，到了2012年已經(jīng)增加到12.9只。但想要在韓國開一家炸雞店并不容易，還得需要有“大學(xué)學(xué)歷”。不過這個大學(xué)可和一般大學(xué)不同，它就是位于京畿道利川市的“炸雞大學(xué)”。世界第一家“炸雞大學(xué)”實際是韓國連鎖餐飲企業(yè)GENESIS的培訓(xùn)中心，這個企業(yè)旗下有在韓國排名前列的炸雞連鎖品牌BBQ。該企業(yè)總裁尹洪根在韓國被稱為“炸雞大王”。他在創(chuàng)業(yè)之初就十分重視技能教育，1995年正式創(chuàng)立炸雞品牌，5年后企業(yè)規(guī)模越來越大，因此就開辦了“炸雞大學(xué)”進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)。大學(xué)可容納300人集中學(xué)習(xí)和住宿，企業(yè)旗下各個品牌都有專門的實習(xí)操作間，還配備展示館、健身房、游泳池等設(shè)施，硬件上不輸真正的大學(xué)。大學(xué)自然應(yīng)該有研究機(jī)構(gòu)，“炸雞大學(xué)”有30多人的碩士、博士研究開發(fā)團(tuán)隊致力于研發(fā)更適合顧客口味更加健康的食品，同時對餐飲業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，統(tǒng)一化研究，設(shè)計更加實用的廚房設(shè)備以及器材。炸雞大學(xué)的主要使命是教育培訓(xùn)。培訓(xùn)主要內(nèi)容包括炸雞技術(shù)訓(xùn)練、模擬服務(wù)場景、宣傳促銷、配送等，傳授開店所需要的各種知識，然后還要經(jīng)過一段時間的現(xiàn)場實習(xí)，學(xué)員最后通過結(jié)業(yè)考試后就可以正式做店主了。如今，“炸雞大學(xué)”已經(jīng)成了旅游景點?！董h(huán)球時報》記者體驗了最容易的炸雞課程。首先要穿上圍裙，戴上袖套和帽子，洗手后才能進(jìn)入操作間。講師先向我們進(jìn)行了講解，之后開始操作（如圖）。由于雞肉已經(jīng)事先被“大卸八塊”，所以只需要蘸漿、裹粉和油炸三步，炸雞就制作好了。但有許多注意事項，如粉要均勻，不能過厚等。在橄欖油中炸10分鐘后，香氣撲鼻的炸雞就完成了。最后按照老師的方法制作包裝盒，放上配菜和醬料之后，這份炸雞就可以直接送外賣了。實際上韓國炸雞花樣繁多，這次學(xué)習(xí)的是最基礎(chǔ)的原味炸雞。BBQ全球事業(yè)部負(fù)責(zé)人金泰天說，現(xiàn)在炸雞大學(xué)已經(jīng)成為了一個很受游客歡迎的景點，許多游客專程來參觀體驗炸雞制作?！?/p>