佚名
人們一直詬病飛機上的食物難吃,但不管你信不信,這并不是廚師的錯。
研究表明,飛機上的食物難吃的真正原因并不是食物的質量存在問題,而是乘客的味蕾在作怪。全球最大的航空膳食及客艙解決方案的供應商漢莎天廚行政主廚Grant Mickels解釋道:“處在35000英尺的高度中時,人們最先失去的是味覺?!?/p>
顯然,食物難吃不是原材料質量的原因。在飛機上,不管你是吃魚、豬肉,還是面條,與地面上比起來都是索然無味。
Mickels的言論并不是在為廚師開脫,而是基于德國弗朗霍夫研究所的一項實驗:在不同氣壓環境下測試人們對各種食物的味覺。Mickels說:“這項測試表明,在干燥的密閉環境中,人們的味蕾會變得麻木,很像感冒時吃東西的感覺。”在高海拔環境中,乘客對咸和甜的味覺會下降約30%。另一項研究表明,機艙內的噪音也會影響人們的味蕾,降低對咸味和甜味的感覺,而咯咬感卻增加。
這項研究在切斯特大學和聯合利華的實驗室里進行,48名自愿者蒙上眼睛吃如餅干這樣的甜食和像面包這樣的咸食。不過他們被分為了兩組,一組頭戴發出噪音的耳機,另一組的耳機非常安靜,每名自愿者需要對吃到的食物打分。結果表明,頭戴發出噪音耳機一組的自愿者對咸味和甜味的味覺能力降低,而且感覺食物更有咯咬感。