保持天然

◎ 范志紅

保持天然

◎ 范志紅

每當(dāng)我說要注意健康飲食，總會(huì)有人問：“食品都這么不安全了，吃什么還不一樣？”

可以肯定的是，我沒干過自己種菜養(yǎng)豬的事，而且在地球上，絕對(duì)無(wú)污染的食品是不存在的。但一些人說，因?yàn)槭澄锊皇羌兲烊坏模晕覀冇羞@么多的慢性病，這是推卸責(zé)任。

食物污染不污染，不以我們的意志為轉(zhuǎn)移，環(huán)境問題不可能在一兩年中解決。在這種情況下，要樹立這樣的想法：別人的事情可能我左右不了，但在我控制能力范圍內(nèi)的事，我一定要做好。雖然現(xiàn)在的菜都是施化肥種出來的，但吃蔬菜比不吃蔬菜更健康，所以我還是要多吃蔬菜。盡管現(xiàn)在的牛奶生產(chǎn)環(huán)節(jié)不是純天然的——牛奶的來源不是在牧場(chǎng)里吃草的奶牛，而是人工飼養(yǎng)的，但我喝一杯酸奶，還是能夠獲取不少的鈣和維生素，所以喝的時(shí)候也沒什么不愉快。

千萬(wàn)不要說“反正食品都污染了，吃什么都無(wú)所謂”。想一想，盡管大家吃的東西都是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市買的，為什么有人不健康，有人健康？有人胖，有人苗條？你要考慮一下自己哪里做得不好——營(yíng)養(yǎng)搭配是不是有問題，運(yùn)動(dòng)是不是太少？

我在超市繳款排隊(duì)時(shí)，常會(huì)看看別人買的東西，也會(huì)非常感慨。因?yàn)楹芏嗯笥训馁?gòu)物筐里，2/3以上都是高度加工的食品，如餅干、薯片、速凍食品、甜飲料。在他們的購(gòu)物筐里，天然形態(tài)食品的比例是非常低的，他們不愿意買這樣的食品。而我和他們正相反——餅干我從不問津，薯片從不吃，可樂從1996年之后再也沒有喝過。

如果你連蔬菜、牛奶、糧食的安全性都擔(dān)憂的話，這些加工的東西你更該擔(dān)憂，因?yàn)槭称芳庸S用的加工原料未必比你買的質(zhì)量好。你買的原料都是你所能找到的最好的，至少是看起來最新鮮的，而工廠進(jìn)貨的原料，品質(zhì)未必能達(dá)到你買菜、買糧食的水平——它們不僅在加工過程中會(huì)繼續(xù)損失營(yíng)養(yǎng)素，而且為了改善口感和風(fēng)味，廠家還會(huì)添加膨化劑、乳化劑、調(diào)味劑，油、糖、鹽、香精、色素等，讓你覺得這種東西好吃。可以說，加工環(huán)節(jié)越多、程度越高，我們就越應(yīng)該懷疑它。

無(wú)論在東方還是西方，人們最初都是靠簡(jiǎn)單的食物和簡(jiǎn)單的加工方式來獲得生命能量的。現(xiàn)代工業(yè)食品有它們的存在意義——它們讓飲食變得更簡(jiǎn)單、方便，但它們只能應(yīng)急，或者偶爾換換口味，而不應(yīng)當(dāng)成為飲食的主體。在享有現(xiàn)代文明的同時(shí)，盡量使食物最接近于原生態(tài)，才是目前最好的生活方式。

（摘自《讓家人吃出健康：自己打造食品安全小環(huán)境》世界圖書出版公司圖/子依）