東方丹霞：古茶的新生

羅燕

作為生長在丹霞地貌上的古老茶種，武夷巖茶一直頗有名氣。

武夷巖茶為烏龍茶類，產于碧水丹山之地——武夷山，因茶樹生長在巖縫中而得名。它具有綠茶之清香，紅茶之甘醇。其品目包括大紅袍、鐵羅漢、水金龜、肉桂等，最著名的便是武夷大紅袍。

據記載，早在宋代，武夷巖茶就已成為貢茶。元明兩朝在武夷山設有御茶園，負責監制進貢的武夷巖茶。

1607年，荷蘭東印度公司采購武夷茶經爪哇島轉銷歐洲各地，幾十年后，武夷茶發展成為一些歐洲人的日常必需飲料，歐洲人便把武夷茶稱為“中國茶”。

然而，這一古茶的命運在現代發生了變化。

千年古茶終結

由于茶樹生長在巖石縫隙中，巖茶的種植需要一些特殊的方法。武夷山地區自古便流傳著客土法，俗稱“填山”，即每年用山上的腐殖質土層或肥沃客土運到丹崖壁上的茶樹周圍，以保證大紅袍的原味口感。

然而， 1999年，這一傳統種植方法遇到前所未有的挑戰。武夷巖被聯合國科教文組織列入世界文化與自然雙遺產名錄，至此終結了一千多年來一直沿用的客土種植法。

僅短短幾年時間，大紅袍品質急劇退化，口感苦澀。以至于茶農不得不以高火功烘焙的焦胡味來遮掩茶葉品質的下降。

大紅袍陷入窘境，武夷山流傳的“不苦不澀不是茶”的諺語正表達了這種無奈。

雪上加霜的是，2006年，生長在“九龍窠”絕壁上具有地標意義的那6棵大紅袍茶樹“年事已高”，武夷山市政府將其封樹，不再采摘，以利其“頤養天年”。

傳統種植技術的終結以及封樹的決策使得大紅袍“香火延續” 課題變得更加緊迫。搶救大紅袍隨即成了保護世界遺產的重要內容，科研人員、當地政府和茶企也都加入了大紅袍搶救工作中。

生態復植

為了破解武夷山被列為世界遺產后直接導致大紅袍品質下降的難題，使大紅袍香火延續，保有原味，聯合國國際生態生命安全科學院院士、北京生態文明工程研究院院長劉宗超承擔了這一課題。

2004年進入武夷山以來，劉宗超在武夷巖茶上傾注了大量心血。他數百次深入武夷山的崇山峻嶺，經過反復試驗發現，要解決大紅袍種植難題，一要采取無性系扦插以保持品種特性，二要從生長環境入手，用生態還原技術培育土壤，提高茶樹根際微生態適宜度，確保大紅袍茶樹的微量元素供給。

這一方法被稱為“現代客土法”，只有通過這種復植，才能保持大紅袍原味。

劉宗超首創的“現代客土法”其實是一種生態還原技術。據他介紹，這種種植方法主要是把人為中斷的農業生態循環連接起來，增加土壤團粒結構、清潔凈化土壤、激活板結土壤中原生有益微生物群落并有效抑制有害病菌群發，減輕病蟲害，減少用藥量和用藥次數；要利用有益微生物營造營養均衡、濕度適宜的微生態環境，有利于在茶樹根際形成主導菌群，保持穩定的生物活性，提高茶樹、土壤、肥料及水、光、氣、熱等要素的系統生態功能；要全面有效地供給茶樹養份，包括有機質和大、中量元素氮、磷、鉀、鈣、硫、鎂、硅以及硼、錳、鋅、鐵、銅、鉬等多種微量元素。

經過努力，劉宗超終于找到了立地條件與九龍窠極其相似的地方。一個是位于虎嘯巖景區與一線天平行的一條山谷，另一個則是天成禪院主殿遺址羅漢臺。那里丹崖壁立，兩峰相對，溝壑梯疊，氣場光溫宜茶。丹崖下的有天成禪院主殿臺基遺址，是古僧用石墻圍砌后客土而成，圍內填土都是丹霞砂礫土，是優良的大紅袍生活環境。

在這里，劉宗超建立起獨特的茶園生態，從種茶、采茶、制茶、茶的后期陳化及茶的存放等環節，形成完整技術系統。

大紅袍歸來

東方丹霞牌武夷巖茶于2007年、2008年連續兩年獲得中國國際茶業博覽會金獎，2007年茶博會上，500克紅袍王拍出人民幣15萬元高價，被業內專家和大紅袍愛好者譽為大紅袍中的“紅袍王”。 專家評定后認為，東方丹霞大紅袍代表了武夷巖茶的純正口味、武夷巖茶的品種個性以及武夷巖茶的最高制作水平。

在制作上，東方丹霞大紅袍完全繼承了武夷巖茶的傳統加工技藝，其焙火適度，避免炭化苦澀，在經過反復數年的試驗和研制后，成功還原口感。

然而，有了新的種植及加工方法，要擴大市場影響力，還需要尋找商業化模式。武夷山東方丹霞茶葉有限公司現任董事長王進于2009年認識劉宗超，兩人隨即開始合作。

王進在劉宗超的介紹下開始了解武夷巖茶，他覺得這樣的好茶應該好好推廣。此后，武夷山東方丹霞茶葉有限公司便成為參與搶救大紅袍的茶企中最積極的一家，劉宗超被聘為這家企業的首席科學家。

王進認為，東方丹霞已具有獨特的種茶、制茶、陳化茶的完整技術系統，多年來業界的品鑒與交流也驗證了“紅袍王”的市場地位。

而且，東方丹霞紅袍王茶葉品質穩定，口感醇和，只要存放得當，可以延續幾年甚至幾十年的儲存期。近年來，越來越多的藏家開始關注這一被賦予新生的古茶。

在5月11日舉辦的2014年瀚海春季拍賣會《善澤·榮齋茗香》專場上，東方丹霞大紅袍受邀亮相拍賣會，5件“丹霞頌008”標的均被各界行家、藏者收入囊中，其中20斤桶裝大紅袍拍出了150萬元的高價。

中華炎黃文化研究會副秘書長魏章仲表示，東方丹霞大紅袍正成為中國文化最具特色的符號之一，引領著巖茶大紅袍新時代的到來。

對于武夷巖茶的新生，王進認為，還需要多方共同的努力，希望地方政府能嚴格種植與制作標準，加大對茶農利用現代客土法的支持力度。