東方丹霞：古茶的新生

羅燕

作為生長在丹霞地貌上的古老茶種，武夷巖茶一直頗有名氣。

武夷巖茶為烏龍茶類，產(chǎn)于碧水丹山之地——武夷山，因茶樹生長在巖縫中而得名。它具有綠茶之清香，紅茶之甘醇。其品目包括大紅袍、鐵羅漢、水金龜、肉桂等，最著名的便是武夷大紅袍。

據(jù)記載，早在宋代，武夷巖茶就已成為貢茶。元明兩朝在武夷山設(shè)有御茶園，負(fù)責(zé)監(jiān)制進(jìn)貢的武夷巖茶。

1607年，荷蘭東印度公司采購武夷茶經(jīng)爪哇島轉(zhuǎn)銷歐洲各地，幾十年后，武夷茶發(fā)展成為一些歐洲人的日常必需飲料，歐洲人便把武夷茶稱為“中國茶”。

然而，這一古茶的命運(yùn)在現(xiàn)代發(fā)生了變化。

千年古茶終結(jié)

由于茶樹生長在巖石縫隙中，巖茶的種植需要一些特殊的方法。武夷山地區(qū)自古便流傳著客土法，俗稱“填山”，即每年用山上的腐殖質(zhì)土層或肥沃客土運(yùn)到丹崖壁上的茶樹周圍，以保證大紅袍的原味口感。

然而， 1999年，這一傳統(tǒng)種植方法遇到前所未有的挑戰(zhàn)。武夷巖被聯(lián)合國科教文組織列入世界文化與自然雙遺產(chǎn)名錄，至此終結(jié)了一千多年來一直沿用的客土種植法。

僅短短幾年時(shí)間，大紅袍品質(zhì)急劇退化，口感苦澀。以至于茶農(nóng)不得不以高火功烘焙的焦胡味來遮掩茶葉品質(zhì)的下降。

大紅袍陷入窘境，武夷山流傳的“不苦不澀不是茶”的諺語正表達(dá)了這種無奈。

雪上加霜的是，2006年，生長在“九龍窠”絕壁上具有地標(biāo)意義的那6棵大紅袍茶樹“年事已高”，武夷山市政府將其封樹，不再采摘，以利其“頤養(yǎng)天年”。……