尋找絲綢之路上的美食

李彩鳳

追思千年文化歷史古跡，耳邊仿佛會響起一串串的駝鈴聲。那時，一群群駱駝，駝貨載人，一路向西，走過胡楊林，穿過沙漠，從此留下了一條古道印跡，它的名字叫“絲綢之路”。猶如它的名字一般，它成為連接亞洲、非洲和歐洲的路上商業貿易的紐帶，既展示了東方大唐的文化，又傳播了西方波斯古國的風情，同時也為后人傳承了至今贊不絕口的美食。

今天，我們就由東向西，來一次絲綢之路上的美食探索吧！一同感受一下絲綢之路中國境內的民風民俗。

喀什：烤羊肉串

伴著吆喝聲，羊肉串的香味會陣陣鉆進你的鼻子，吃了新疆的烤羊肉串，才覺得其他地方的羊肉串都弱爆了！烤制好的羊肉串香氣撲鼻，沁人肺腑，表皮呈棗紅色，肉質外酥里嫩，如果再配上馕，一口吃下去，那才是美味佳肴。

阿克蘇：馕

阿克蘇的庫車馕很著名，過去有“庫車馕大如車輪”的戲言，指的是一種叫“比甲克”的馕。一般直徑40厘米，中間薄，邊沿略厚，上加有皮牙孜、黑芝麻等，扎繪有花紋，烤出后，香脆可口?！扳巍弊衷从诓ㄋ拐Z，維吾爾族原先把馕叫做“艾買克”。

和田：

和田玉棗

和田玉棗，顧名思義產自美玉絲綢的故鄉——新疆和田。雪水灌溉，沙漠孕育的大棗！個大的可以與雞蛋媲美，而且皮薄、核小、肉厚、顏色好、干而不皺。嘗一個，會讓你停不下來。

切糕

切糕，準確的名稱是瑪仁糖，是新疆和田選用核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族特色食品。切糕的歷史悠久，早在絲綢之路時期，切糕因易保存、易攜帶和高營養的特點，受到長途旅行的商人們的青睞。

伊犁：熏馬腸

伊犁聞名暇邇的當數熏馬腸。初冬開始，哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉，腌制熏干越冬。熏制的肉香味濃郁、耐貯藏，可煮熟、蒸食。熏馬腸是熏肉中的上品，伊犁是新疆出產薰肉、馬腸子最純正的地方。

吐魯番：葡萄

吐魯番可謂是葡萄的故鄉，是葡萄的王國，愛吃水果的朋友們，完全可以把葡萄等水果作為主食。路邊隨處可見的葡萄，似珍珠，像瑪瑙，晶瑩剔透，甜嫩多汁，令人垂涎欲滴，可以一路走，一路吃。每年8月20日，在吐魯番會舉辦中國絲綢之路吐魯番葡萄節。

酒泉：雪山駝掌

雪山駝掌又名絲路駝掌，是隴菜中最漂亮的一道菜。因駱駝壽命長，一般很少被宰殺，所以駝掌很難尋覓，它與熊掌一樣名貴。其用蛋清做成雪山，駝掌代表駱駝，再用大豆墊底，象征戈壁。遙望恍若絲綢之路上，駱駝走在雪山之下，美不勝收。

敦煌：

敦煌釀皮子

除了壁畫，敦煌釀皮子也是赫赫有名的。其色澤橙黃而透明，吃起來酸辣筋斗、柔韌爽口，是不可不嘗的美味，而且非常經濟實惠。在炎熱的夏季，若能吃一盤釀皮子，頓時倍感涼爽提神，食欲大增。

驢肉黃面

驢肉黃面是敦煌的一道名吃，號稱中華一絕?！疤焐系凝埲?，地上的驢肉”是敦煌對吃流行的一句話。驢肉黃面，可是離開敦煌就找不到的美味！正宗的驢肉黃面館只有“順張驢肉黃面館”一家，敦煌人都知道。

蘭州：

甜醅子

清明一過，便是蘭州人普遍制作甜醅子的時節。尤其是在端午節前后，農村家家都有制作甜醅子的習俗。它跟南方米酒有異曲同工之妙，其品種有莜麥和青稞所制兩種。在夏天，喝一碗甜醅子，那種沁人的感覺只有用蘭州的話來形容：“滿福得很哪！”

蘭州牛肉拉面

以其“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。傳說它起源于唐代，享有“中華第一面”的美譽。正宗的牛肉拉面由回族人馬保子始創，所以吃蘭州牛肉拉面，一定要認清其真正的商業標識。

陜西：隴西金錢肉

金錢肉，橫刀切成扇形薄片，如同蝴蝶翅膀，故又稱“蝴蝶肉”。以驢鞭為原料腌成，色澤紅亮，味道鮮美，不僅好看、好吃，對人體也十分有益。在唐代，“隴西金錢肉”是貢品，楊貴妃食后，贊嘆不已?，F在，帶金錢肉探親訪友，寓意金錢進門，深得廣大群眾青睞。

西安：臘汁肉夾饃

肉夾饃是古城西安的著名小吃，起源于戰國，有中式漢堡美譽。實際上，它是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉、白吉饃。食者有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”之贊譽。

牛羊肉泡饃

陜西風味珍饈美饌，尤以西安牛羊肉泡饃最享盛名。牛羊肉泡饃，古稱“羊羹”，宋代蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句，具有料重味醇、湯鮮味濃、饃筋爽滑的特點，又有暖胃耐饑的功效，且是一種難得的滋補佳品，所以深受西北民眾喜愛。

洛陽：洛陽水席

洛陽水席是洛陽的傳統美食，歷史悠久，古今馳名，千年以來，長盛不衰。所謂“水席”，有二層含義，一是以湯水見長，二是吃一道換一道，一道道上，像流水一般，故名“水席”，以酸辣味為主。