漁船微凍保鮮提高漁業效益

關玉英

摘要：由于人們對海產品需求量的日益增大，使得我國海洋漁業也逐漸突顯出資源不足的問題，這種情況下，漁業不得不擴大船型，由近洋打漁漸漸朝著遠海發展而去。而遠洋漁業的發展不僅僅要求增加生產量，還要求在長時間內能夠盡可能的保持魚品的質量與鮮味，以便能滿足大眾的高要求，進而達到提高漁業效益的目的，基于這種形勢考慮，做好漁船魚品的保鮮工作，便也顯得尤為重要。因此，本文就以我國漁業的發展現狀作為研究方向，具體分析漁船微凍保鮮技術在魚品質量與保鮮方面的應用，再探討其對提高漁業效果所起到的積極作用，以供相關人員參考所用。

關鍵詞：漁船；微凍保鮮；漁業效益前言：目前我國漁業的發展正面臨著資源以及成本問題的困擾，為能滿足當下人們的需求，漁業生產不僅要不斷的增加產量，還需要保證魚品的質量與新鮮度，并以此來促進漁業發展的效益。而為了保證魚品質量的良好性，漁船根據船型大小、種類、航期等方面的不同，所采取的保鮮技術也會有所不同，但不管選擇哪種保鮮技術，都需要遵循低耗能、高效益的保鮮原則。而目前較常使用的保鮮技術主要有速凍、冰鮮、微凍幾種，綜合來看，冰鮮的保鮮效果較好，但短期應用效果尚且，若冰鮮時間過長則容易變質。而速凍雖然能夠保證魚不會變質，但其因為冷凍的太過，容易破壞魚肉的鮮味?；谶@多種因素的考慮，于續航期在30天之內的遠海和過洋性遠洋漁船，最好能夠優先選擇微凍保鮮技術。

一、微凍保鮮的概念及優點

（一）微凍保鮮的概念。微凍保鮮又被稱為部分冷凍或過冷卻，主要是指將漁獲物保藏在其細胞汗液凍結溫度以下（-3℃左右）的一種輕度冷凍保鮮方法。在微凍保鮮的標準溫度下，不僅可以有效的抑制微生物的繁殖，而且還可以盡最大可能的延長保鮮期至傳統保鮮期1.5—2倍（多在20—30天之間），使其能夠長時間保持鮮度而不會發生腐敗變質[1]。

（二）微凍保鮮的優點。通過對微凍保鮮技術的解析，筆者認為，漁船應用微凍保鮮法，主要具有如下幾方面優點：⑴節能效果佳。與冷藏相比，若氣溫為30℃，則冷藏艙傳熱溫差要在48℃，但微凍保鮮只需32℃便已足夠，由此可見，在魚艙傳熱面積與傳熱系數相同的情況下，采用冷藏法要比微凍保鮮法多耗費約50%左右的冷量。⑵加工簡單。再與冷凍相比，漁船對漁獲物進行冷凍之后，后續加工時，還要將其進行解凍，再進行分級、排盤、計量，之后還要冷凍，這不僅使得工序復雜，也違背了食品冷凍工藝學的要求，還會影響魚品質量與口感。而采用微凍保鮮法，無需再解凍，可直接進行加工，魚品質量與口感都會盡可能的保證原汁原味，其還可在微凍的基礎上，根據要求繼續凍結，極為方便。⑶造價低。而從造價方面來看，采用凍結冷藏技術時，其系統蒸發溫度較低，所需設施設備復雜且多，壓縮比也比較大，因此投資成本自然也會高。但若是采用微凍保鮮技術，其如沒有特殊的需求，只進行微凍保鮮即可，而同樣的生產能力，該保鮮技術的造價則明顯要比凍結冷藏技術低很多[2-3]。

二、微凍保鮮制冷裝置及方法

從我國漁般微凍保鮮的應用情況來看，微凍保鮮制冷主要由柴油拖動壓縮機、制冷劑、鼓風凍結器、冷動排管以及其他輔助設備等裝置所組成。漁船微凍保鮮制冷方法為：首先，根據魚類凍結點的不同，選擇合理的微凍溫度，例如：淡水魚的凍結點為-0.5℃，淡海水魚為-0.75℃，洄游性海水魚為-1.5℃，低棲性海水魚為-2℃，根據凍結點，將微凍溫度控制在-2℃—-3℃之間。其次，科學、合理的選擇微凍保鮮方法，最常見的微凍保鮮法包括吹風冷卻微凍、低溫鹽水微凍以及冰鹽混合微凍，具體的方法選擇根據經濟條件、保藏時間、操作難易度等方面綜合考慮后而決定。再次，進行微凍保鮮時，必須要遵循微凍保鮮的基本原理：通過低溫來抑制微生物的生長繁殖，抑制酶的活性，減緩脂肪氧化，解凍時盡量減少魚體汁液的流失、使魚體表面色澤良好。

三、漁船微凍保鮮對提高漁業效益的作用

為驗證漁船微凍保鮮的良好效果以及其對促進漁業生產效益與經濟效益起到的作用，筆者就以我國沿海地區某一大型漁船為例，具體分析其在應用微凍保鮮法時，所取得的良好效果。

（一）實例分析。本艘漁船于2008年投入使用，2008年—

2009年2年主要是采用冷凍技術對漁獲物進行保鮮，但經過2年的觀察發現，該方法耗能較大，造價高，且魚品質量與鮮度也不是十分理想，最終導致了效益的停步不前。基于這種因素考慮，該漁船于2010年開始進行遠海和過洋性遠洋打漁，并首次選擇微凍保鮮技術對漁獲物進行保鮮。通過近4年的使用與逐步完善，此艘漁船所應用的微凍保鮮技術已十分成熟與良好。因此，筆者就對該漁船2013年1月—2013年12月間的微凍保鮮情況展開分析，具體如下：

使用先進、質量性能及配備良好的微凍保鮮設施設備，先進行空艙降溫，其在6—8個小時之內，便可將艙溫降到-12℃左右，且在試車過程中，各參數均保持穩定、正常。實船在年初出海開始，直至年末1年間，在能夠保證正常產量的情況下，其微凍保鮮的機器運轉性能也十分良好、穩定。漁船每天開機約在10個小時左右，魚艙溫度常期保持在-2℃—-4℃之間，漁獲物溫度能夠穩定維持在-2℃—-3℃之間，貯冰艙艙溫能夠穩定維持在-4℃左右，碎冰均呈過冷狀態，無明顯損耗情況，開冰十分方便，干燥松散不見結塊。通過1年的觀察發現，微凍保鮮的制冷量與生產能力匹配良好，并且在提高生產量方面還有很大空間。通過以上分析可見，漁船微凍保鮮應用于該艘漁船時，其使用效果十分顯著，不僅能夠促進保鮮與魚品質量的良好性，且能耗與微凍投資成本也較之前采用冷凍技術相比，有明顯的降低。

（二）漁業效益分析。通過實例分析可見，漁船微凍保鮮技術應用于漁業生產中時，的確能夠起到十分良好的效果。而對該漁船2013年1月—2013年12月整年生產效益與經濟效益進行統計發現，其與2009年1月—2009年12月1整年采用冷凍保鮮技術時的效益相比，已經有了很大程度的提高，具體如表1所示。

表1漁船微凍保鮮與冷凍保鮮效益的比較

根據表1所示，漁船微凍保鮮的效益十分良好，因此其在群眾漁業中的應用效果是值得肯定的，因此，也表示于續航期30天以內的漁船中應用微凍保鮮技術，均是十分可行的。

結語：與傳統的冷凍保鮮技術相比，采用漁船微凍保鮮技術，后者在能夠充分滿足良好的保鮮期要求的前提下，其在應用過程中投資、能耗及成本也比較要比前者低。而且，由于微凍保鮮應用下的魚品質量好，需求的人自然也多，使得售賣價格也有了明顯的提高，從而為促進漁業的經濟效益與生產效益起到了十分積極的作用。因此，在我國漁業目前的發展形勢下，大力的推廣漁船微凍保鮮技術，便也顯得十分有必要。針對船型容量、續航期等方面的不同，合理的選擇具有高效節能特點的微凍保鮮技術以及相匹配的設施設備，進一步的提高保鮮技術的使用性能，進而，使漁船微凍保鮮能夠在推動我國漁業經濟、社會與生產效益統一發展方面做出積極的貢獻。

參考文獻：

[1] 葉萍萍.微凍鳙魚保鮮技術研究[D].食品科學,2011.

[2] 朱文廣,曹川,郭云霞,包建強.草魚微凍保鮮和冷卻保鮮的比較研究[J].江蘇農業科學,11(25):463.