湖南烤煙不同品種烘烤特性的研究

霍正威，典瑞麗，裴曉東，李 帆，周 勝，楊紅武，周世民

(1.河南農業大學，河南鄭州 450002：2.中國煙草總公司職工進修學院，河南鄭州 450008； 3.湖南省煙草公司長沙市公司，湖南長沙 410001 )

湖南烤煙不同品種烘烤特性的研究

霍正威1，典瑞麗2，裴曉東3，李 帆3，周 勝3，楊紅武3，周世民3

(1.河南農業大學，河南鄭州 450002：2.中國煙草總公司職工進修學院，河南鄭州 450008； 3.湖南省煙草公司長沙市公司，湖南長沙 410001 )

[目的]了解湖南高溫干旱氣候條件下煙草最佳適種品種，優化湖南煙草種植結構。[方法]對湖南不同在種煙草品種在烘烤過程中外觀和煙葉內部含水率變化以及烤后煙質量比例進行比較。[結果] 研究表明，云煙87在變黃期和定色期相對于9506和G80更容易變黃和定色，而9506在變黃期要優于G80，定色期兩者變化基本相似，三者在干筋期無很大差別。[結論]烘烤過程中可以根據各階段不同品種的烘烤特性，靈活控制烤房溫濕度，提高煙葉烘烤質量滿足卷煙工業需求。

高溫干旱；品種；比較；優化

湖南近幾年易出現“澇旱急轉”的情況，尤其是7月上旬，這是湖南上部煙葉成熟的關鍵時期，高溫干旱嚴重影響了上部葉的成熟，產生了普遍的高溫逼熟現象[1]。高溫逼熟是受連續高溫強光照影響，葉組織尚未成熟就出現眾多黃斑并很快變褐，這是一種假熟現象。加之湖南煙區施肥較重，結果造成整株葉片肥大偏厚，貪青晚熟，更加劇了煙葉上部葉假熟現象的發生。高溫逼熟的煙葉結構組織緊密，自由水/束縛水小，多酚氧化酶(PPO)活性較高，在烘烤過程中更難掌控[2]。湖南在煙葉烘烤設施和技術配套方面是相對比較完善的，烘烤人員都有多年的烘烤經驗。但烘烤方法多停留在應對正常的煙葉，對于高溫逼熟煙葉和逐漸推廣的密集式烘烤則顯得應對不足。針對湖南廣泛種植的3個烤煙品種，筆者發現，在其已有的技術條件下不同品種有不同的烘烤特性，通過對不同品種在其已有的烘烤技術條件下烘烤特性的比較來優選出更適合湖南的煙草品種，以期優化湖南煙草種植結構。

1 材料與方法

1.1 材料 同一地區同一地形的6.67 hm2煙田，試驗品種為種植面積最廣泛的G80、云煙87、9506。煙苗移栽期相同，除灌溉條件略有差異外，土壤肥力基本一致，田間管理方法基本一致。試驗煙葉均采用高溫逼熟的上部葉。供試密集烤房裝煙室規格800 cm×280 cm×350 cm,為氣流上升式烤房。烤房所用自控儀為江蘇科地公司生產,所用風機為1.5～2.2 kW三相軸流電機(恒大公司生產)。試驗所用分風板為云南煙草機械公司生產,規格為133.5 cm×40.0 cm。烘烤方式為煙夾烘烤，煙夾、煙架、卡槽及回風擋板按相關要求自制[3]。濕溫自控烤箱1臺。

1.2 方法 試驗于2013年7～8月在湖南省長沙市沙市鎮河背煙葉烘烤工場進行。2座烤房裝煙均選有裝煙經驗的人員完成。煙葉為頂部葉均統一采摘，裝炕。裝煙密度為65 kg/m2，烘烤工藝為三段式烘烤工藝。烤后煙判定標準根據烤煙42級國家標準[4]。烘烤過程中每3 h對烤房干濕溫度和煙葉變化進行一次記錄并在開始和每12 h隨即取一次樣，煙樣切去葉尖1/3和葉基1/3留葉中部1/3用于水分測定，每次取樣時，在烤房內隨即取置于烘箱105 ℃殺青30 min，再于65 ℃下烘干并稱量記錄煙葉的含水率，含水率以鮮煙葉全部含水量為100%計算。根據公式：

B=(b-b1)/b×100%

式中，B為含水率(%)，b為樣品質量(g)，b1為烘后樣品質量(g)。

2 結果與分析

2.1 烘烤過程中不同品種的烘烤特性分析

2.1.1 變黃期烘烤特性分析。變黃期是一個有機質分解轉化的過程，水分是各種變化的必要條件和制約因素。由表1可知，3個品種在變黃期均實現不同程度的變黃，但變黃期所用時間云煙87>9506>G80，在38～45 ℃云煙87要比G80少6 h，說明云煙87相對于另外2個品種較容易實現變黃。在失水的難易程度上也是云煙87優于9506和G80。煙葉含水過高，煙葉呼吸酶類活性較強，烘烤過程中容易導致內含物消耗過度從而影響煙葉品質[5]。云煙87在變黃期實現了煙葉的適當失水，更易于調控。

2.1.2 定色期烘烤特性分析。定色期的關鍵任務是快速排出煙葉水分，固定煙葉顏色。在48 ℃要實現整炕煙葉勾尖卷邊，煙葉失水50%[5]。由表2可見，在定色前期48 ℃結束，G80和9506失水明顯不足，在高溫高濕條件下煙葉棕色化反應程度較高，易出現黑糟煙，為避免這種情況發生必須及時轉火。云煙87定色前期耗時10 h，比9506和G80少2 h，且定色前期結束達到失水效果。定色期結束整炕煙葉要達到除主脈外葉片全干。表2中3個品種均不同程度地實現葉片全干，但耗時G80>9506>云煙87，定色期穩溫時間過長煙葉內含物消耗過重，嚴重影響煙葉顏色和身份，G80和9506均明顯出現了不同的蒸片和黑糟煙。

表1 變黃期不同品種的烘烤特性分析

表2 定色期不同品種的烘烤特性分析

2.1.3 干筋期烘烤特性分析。 干筋期煙葉內含物質轉化分解基本已經完成，主要是將煙葉主脈干燥。表3中在干筋前期3個品種主脈均能發白收縮，但9506主脈失水相對困難，有一部分泅片出現，干筋后期三者主脈都能完成順利排水并無明顯差別。

表3 干筋期不同品種的烘烤特性分析

2.2 烤后煙外觀質量分析 由表4可知，3個品種烤后煙均為成熟，不同品種(云87、9506、G80)在結構上分別為疏松、稍密、稍密，身份上為中等、稍厚、稍厚，烤壞煙比例G80>9506>云煙87，這可能是云煙87在變黃期能更好地適度失水變黃，在定色期快速失水定色。色度上云87更為鮮艷，油分更充足，顏色上云煙87優質煙的比例更高，經濟效益更好。

表4 不同品種烤后煙質量

2.3 烘烤過程中不同品種煙葉含水的變化 煙葉在農藝過程中獲得的烘烤特性主要包括變黃特性和脫水特性，脫水特性主要表現在脫水速率不同[6]。在36 ℃以前煙葉都處于變黃期，煙葉緩慢失水可以打開煙葉的排水機制，從而為煙葉在定色期大排濕打好基礎。煙葉失水量的多少是決定煙葉是否發生棕色化反應的先決條件[8]。由表5可以看出，在變黃期煙葉失水，云煙87>9506>G80。G80在48 h前失水遠遠小于云煙87，變黃期如果不適當失水將大大增加平板煙和黑糟煙的比例。然而在48 ℃以后定色期是煙葉烘烤過程中的大排水階段，這個階段如果不能將水分順利排出，由于多酚氧化酶活性過高將導致煙葉褐變[7]。由表5可看出，云煙87排水速率大于其他2個品種，在烘烤過程中相對易烤。

表5 煙葉烘烤過程中不同時段含水率的變化

3 結論與討論

在湖南廣泛種植的3個品種中，云煙87的易烤性和耐烤性較好，9506在變黃特性上要優于G80,但在定色期兩者均表現為不易定色。干筋期，9506在主脈失水上略顯困難，在相同的干筋時間內三者基本都能完成干筋。

在湖南現有的烘烤技術條件下，不同主栽品種的烘烤特性主要表現為:云煙87能夠在變黃期以相對最短的時間完成變黃和發軟塌架，9506和G80雖然也在一定程度實現了煙葉變黃，但在耗時上要比云煙87高2～8 h，不僅造成了燃料的浪費且更容易使煙葉內含物過度消耗降低煙葉品質；云煙87能夠在定色期更快地脫水定色，抑制煙葉內氧化酶活性，固定煙葉品質；云煙87烤后煙質量較高，更能適應湖南現有的烘烤技術，便于烘烤。烘烤過程中可以根據各階段不同品種的烘烤特性，靈活控制烤房溫濕度，提高煙葉烘烤質量，滿足卷煙工業需求。

[1] 肖春生，汪耀富，莫駿堅，等．湘南烤煙生理特性對生育前期煙田水分的影響[J]．煙草科技，2013(10)：68-71．

[2] 宮長榮.煙草調制學[M].2版.北京：中國農業出版社，2011：221.

[3] 羅勇,謝已書,李明海,等．DB 52/T 665-2010,烤煙散葉堆積烘烤技術規程[S].貴陽:中國煙草總公司貴州省公司,2010.

[4] 國家煙草專賣局．GB 2635-92,中華人民共和國國家標準烤煙[S].北京：中國標準出版社,1992.

[5] 宮長榮.煙草調制學[M].2版.北京：中國農業出版社，2011：167，247.

[6] 聶榮邦，唐建文.煙葉烘烤特性研究[J].湖南農業大學學報，2002，28(4)：290-292.

[7] 蘭俊榮，靖軍領，黃一蘭，等.不同成熟度煙葉烘烤過程中多酚氧化酶活性變化[J].現代農業科技，2010(23)：54-55.

The Baking Characteristics of Flue-cured Tobacco of Different Varieties in Hunan

HUO Zheng-wei et al

(Henan Agricultural University, Zhengzhou, Henan 450002)

[Objective] To obtain the optimal variety of flue-cured tobacco in Hunan under high temperature and drought condition, and optimize tobacco planting structure in Hunan. [Method] The appearance and tobacco leaf inner moisture content variation as well as tobacco quality after baking were compared. [Result] The results showed Yunyan 87 yellowing stage and fixed in relation to 9506, and the color of the G80 easier to yellowing and color, while the 9506 is superior to the yellowing of the G80, given change the color of the two are similar, the three big difference in the dry gluten-free period. [Conclusion] According to the characteristics of different varieties in each stage, flexible control of barn temperature and humidity in baking process could improve the tobacco curing quality to meet the demand of tobacco industry.

High temperature and drought; Variety; Comparison; Optimization

湖南省煙草公司長沙市公司資助項目(2013006)。

霍正威(1990-)，男，河南焦作人，碩士研究生，研究方向：煙草調制生理。

2014-04-28

S 572

A

0517-6611(2014)15-04797-02