不同蘿卜品種硝酸鹽含量比較

孫麗+李貞霞+原讓花+王廣印+王林風+

摘要：以１０個品種蘿卜（Raphanus sativus L.）為材料，測定蘿卜不同品種不同部位的硝酸鹽含量。結果表明，１０個品種蘿卜硝酸鹽含量由高到低為春翡翠、濰縣蘿卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日２號、“７９１”、地黃纓、豐光、南魯堡、新科７９１。１０個品種除春翡翠是三級污染外，污染程度均為輕度或中度。真根部分的硝酸鹽含量最高的是春翡翠，最低的是新科７９１；根頸部分硝酸鹽含量最高的是春翡翠，最低的是南魯堡；真根部分的硝酸鹽含量要高于根頸（地黃纓除外）。韌皮部分的硝酸鹽含量最高的是濰縣蘿卜，最低的是南魯堡；木質部硝酸鹽含量最高的是春翡翠，最低的是濰縣蘿卜。韌皮部的硝酸鹽含量小于木質部（濰縣蘿卜和德日２號除外）。關鍵詞：蘿卜（Raphanus sativus L.）；不同品種；硝酸鹽含量中圖分類號：Ｓ６３１．１ 文獻標識碼：Ａ 文章編號：0439－８114（２０14）09－2083-04Comparing on Nitrate Contents of Different Radish VarietiesSUN Li1,LI Zhen-xia1,YUAN Rang-hua2,WANG Guang-yin1,WANG Lin-feng1(1.School of Horticulture and Landscape Architecture, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, Henan, China;2.Xinxiang Academy of Agricultural Sciences, Xinxiang 453003, Henan, China)Ａｂｓｔｒａｃｔ： Taking 10 radish varieties as materials the nitrate contents of different radish varieties and different parts of radish were studied. Results showed that the order from high to low nitrate contents of 10 radish varieties was spring jadeite＞county turnip＞especially delicious together narcissus green＞Beijing sweet crisp＞ Germany and Japan No. 2＞“791”＞cherry＞FengGuang＞Nanlubao＞Xinke 791. The highest nitrate content of radish variety was spring jadeite and the lowest was the Xinke 791. The degree of contamination of 9 radish varieties were mild and moderate, but the spring jadeite was serious. In the real root, the highest nitrate content of radish variety was spring jadeite and the lowest was the Xinke 791. In the root collar, the highest nitrate content of radish variety was spring jadeite and the lowest was the Nanlubao. The nitrate content of real root was higher than that of root collar. In the phloem, the highest nitrate content of radish variety was county turnip and the lowest was the Nanlubao. In the xylem, the highest nitrate content of radish variety was spring jadeite and the lowest was the county turnip. The nitrate content of phloem was higher than that of xylem.Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Raphanus sativusl; different varieties; nitrate comparision蘿卜（Raphanus sativus L.） 屬十字花科一年生或二年生草本植物，根部是主要食用部位，是大眾喜愛的重要蔬菜食品，其具有很高的經濟價值和營養價值，素有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”之說［1-3］。現代社會隨著人們生活水平的提高，對蔬菜的要求也越來越高，蔬菜硝酸鹽含量是無公害蔬菜的重要指標之一［4，5］。蔬菜硝酸鹽累積對人類健康的危害及蔬菜硝酸鹽含量嚴重超標問題已引起世界各國的重視。前人研究結果［6-8］表明, 根菜類蔬菜容易富集硝酸鹽，蘿卜是根菜類蔬菜的一種［8］，研究蘿卜的硝酸鹽含量就顯得尤為重要。為此，試驗通過測定不同品種蘿卜及其不同部位的硝酸鹽含量，以期尋找蘿卜硝酸鹽積累規律，為蘿卜的育種及安全食用提供科學依據。1 材料與方法1.1 試驗材料試驗材料為新鄉市農業科學院蔬菜研究所提供的10個品種蘿卜，分別為特好吃水仙青、德日2號、“791”、地黃纓、春翡翠、新科791、豐光、濰縣蘿卜、北京甜脆、南魯堡。2010年9月3日播種，9月28日定植，11月18日采收。采用完全隨機種植，每品種設3次重復。行距12 cm，株距15 cm；小區面積1.5 m2。底施復合肥1 500 kg/hm2。1.2 試驗方法采樣時選取試驗環境一致，具有各品種典型特征的植株。先把蘿卜沖洗干凈，用吸水紙擦干；然后分別從各品種蘿卜的根頸和真根分別切下1 cm寬的圓形薄片，再把韌皮部和木質部分開，之后將植物材料剪碎混勻采取四分法取樣，每處理3次重復，每重復精確稱取2 g待測。硝態氮含量的測定采用水楊酸法［9，10］。1.3 評價標準試驗采用的硝酸鹽標準是沈明珠［11］制定的硝酸鹽標準（表1）。1.4 統計分析采用DPS軟件進行數據分析，并進行LSD多重比較。2 結果與分析2.1 不同品種蘿卜硝酸鹽含量比較由表2可以看出，10個品種蘿卜硝酸鹽含量由高到低為春翡翠、濰縣蘿卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日2號、“791”、地黃纓、豐光、南魯堡、新科791。通過多重比較可知，濰縣蘿卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日2號、“791”、地黃纓、豐光、南魯堡、新科791間硝酸鹽含量差異不顯著；春翡翠與其他9個品種間硝酸鹽含量差異顯著。結合表1的評價標準可知，豐光、南魯堡、新科791的硝酸鹽含量均小于432 mg/kg，為輕度污染，允許生食；濰縣蘿卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日2號、“791”、地黃纓的硝酸鹽含量均小于785 mg/kg，這6個品種為中度污染，不宜生食，但可以作為鹽漬和熟食食用；春翡翠硝酸鹽含量為1 000.93 mg/kg， 小于1 440 mg/kg，為高度污染，只能作為熟食食用，不可以生食或鹽漬食用。2.2 不同品種蘿卜根頸和真根的硝酸鹽含量比較2.2.1 根頸和真根的硝酸鹽含量差異比較 從表3可以看出，蘿卜真根的平均硝酸鹽含量比根頸大得多，根頸的平均硝酸鹽含量為315.33 mg/kg，真根為708.63 mg/kg，兩者相差393.30 mg/kg。結合表1可知， 根頸有7個品種是輕度污染，食用時允許生食；根頸部分春翡翠和地黃纓硝酸鹽含量較高。真根部分春翡翠硝酸鹽含量與其他9個品種差異明顯。真根的硝酸鹽含量有5個品種是中度污染，分別是南魯堡、北京甜脆、豐光、“791”、德日2號，在食用時應該注意生食不宜，鹽漬和熟食允許。有2個品種的真根硝酸鹽含量是高度污染，分別是濰縣蘿卜1 034.28 mg/kg和特好吃水仙青855.11 mg/kg，在食用時應該特別注意生食不宜，鹽漬不許，熟食允許。有2個品種真根的硝酸鹽含量屬于輕度污染，分別是新科791和地黃纓，在食用時可以生食，沒有食用方法的限制。春翡翠的真根部分屬于嚴重污染，不允許食用。根頸部分有7個品種是輕度污染，分別是南魯堡、北京甜脆、濰縣蘿卜、豐光、新科791、“791”、特好吃水仙青，在食用方面均可以生食不受限制。有3個品種的根頸部分的硝酸鹽含量為中度污染，分別是春翡翠、地黃纓、德日2號，在食用時應注意生食不宜，但鹽漬和熟食允許。除地黃纓外其余的9個品種均是根頸部分的硝酸鹽含量低于真根部分。根頸和真根部分硝酸鹽含量差異最大的是春翡翠，相差942.09 mg/kg，差異最小的是德日2號。其余品種的硝酸鹽含量相差分別為：特好吃水仙青665.94 mg/kg、“791”326.28 mg/kg、地黃纓169.45 mg/kg、新科791 53.92 mg/kg、豐光311.15 mg/kg、濰縣蘿卜798.23 mg/kg、北京甜脆497.92 mg/kg、南魯堡480.97 mg/kg。說明埋在土里的部分要比露出土部分的硝酸鹽含量高，也可以說明根菜類蔬菜硝酸鹽含量在蔬菜當中是最高的，是最容易富集的。所以在給蘿卜施用氮肥時一定要控制好量。2.2.2 不同品種蘿卜韌皮部和木質部硝酸鹽含量比較 從表4可以看出，10個品種蘿卜的韌皮部和木質部硝酸鹽含量差異整體上比較明顯，韌皮部和木質部硝酸鹽平均含量分別為427.13、 596.91 mg/kg，相差169.78 mg/kg，比蘿卜根頸和真根間的差異小。韌皮部的硝酸鹽含量屬于一級污染，食用時允許生食，沒有食用方法的限制；而木質部屬于二級污染，生食不宜，但是鹽漬和熟食允許。韌皮部硝酸鹽含量春翡翠和濰縣蘿卜間差異不明顯；春翡翠和濰縣蘿卜硝酸鹽含量均與其他8個品種差異明顯，木質部硝酸鹽含量以春翡翠最高。有7個品種蘿卜的韌皮部硝酸鹽含量屬于一級污染，分別為：特好吃水仙青、“791”、地黃纓、新科791、豐光、北京甜脆、南魯堡。德日2號韌皮部硝酸鹽含量為578.56 mg/kg，屬于二級污染，要注意生食不宜，但可以作為鹽漬或熟食食用。春翡翠和濰縣蘿卜韌皮部的硝酸鹽含量分別為887.18 mg/kg和925.04 mg/kg，屬三級污染，要特別注意生食不宜，鹽漬不許，熟食允許。有4個蘿卜品種木質部的硝酸鹽含量為一級污染，分別是德日 2號、新科791、豐光、濰縣蘿卜。有4個蘿卜品種木質部的硝酸鹽含量屬于二級污染，分別是特好吃水仙青、“791”、地黃纓、南魯堡。春翡翠、北京甜脆木質部的硝酸鹽含量屬于三級污染。除德日2號和濰縣蘿卜外的8個品種韌皮部的硝酸鹽含量均低于木質部，韌皮部和木質部硝酸鹽含量差異最小的是豐光，差異最大的是北京甜脆。在飲食方面及用蘿卜做保健品時要刻意避開硝酸鹽含量高的部位或采取適當的烹飪方式降低硝酸鹽含量，才能更好地發揮蘿卜的功效，也更有利于身體健康。3 小結10個蘿卜品種硝酸鹽含量由高到低為春翡翠、濰縣蘿卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日2號、“791”、地黃纓、豐光、南魯堡、新科791，其中硝酸鹽含量最高者春翡翠和硝酸鹽含量最低者新科791的硝酸鹽含量相差691.33 mg/kg。對10個蘿卜品種進行硝酸鹽含量測定比較可知，10個品種總體來說污染程度輕，大部分為輕度或中度，或可以生食，或生食不宜，但可以作為鹽漬或熟食食用。春翡翠是三級污染，在食用方面要特別注意生食不宜，鹽漬不許，熟食允許。從蘿卜的不同部位來看，不同品種蘿卜根頸的硝酸鹽含量總體上要比真根低（地黃纓除外）。真根部分的硝酸鹽含量最高的是春翡翠，最低的是新科791；根頸部分硝酸鹽含量最高的是春翡翠，最低的是南魯堡。根頸、真根部分污染程度大部分為輕度或中度，濰縣蘿卜與特好吃水仙青真根部分的硝酸鹽含量已達到高度污染，食用時應注意春生食不宜，鹽漬不許，熟食允許。春翡翠的真根部分已達到嚴重污染，不允許食用。總體上，各品種蘿卜木質部的硝酸鹽含量要比韌皮部的低（德日2號和濰縣蘿卜除外）。韌皮部的硝酸鹽含量最高的濰縣蘿卜，最低的是南魯堡；木質部硝酸鹽含量最高的是春翡翠，最低的是濰縣蘿卜。污染程度大部分為輕度或中度。濰縣蘿卜和春翡翠的韌皮部硝酸鹽含量已達到高度污染，春翡翠和北京甜脆木質部的硝酸鹽含量均為高度污染，食用時應注意生食不宜，鹽漬不許，熟食允許。參考文獻：［1］ 李新崢,蔣 燕.蔬菜栽培學［M］.北京：中國農業出版社，2006.［2］ 尹顯鋒，劉 丹.淺談白蘿卜的開發利用現狀［J］.科技致富向導，2011（26）：139-140.［3］ 溫紅珊，郭 蘭，矯 威，等.大蘿卜營養保健功用綜述［J］.吉林糧食高等專科學校學報，1997，12（4）：29-31.［4］ 沈明珠，翟寶杰，東惠如，等.中國菠菜硝酸鹽累積和含量水平的研究［J］.園藝學報，1986（4）：257-262.［5］ 曹會蘭．亞硝酸鹽對人體的危害和預防［J］．微量元素與健康研究，2003，20（2）：57-58．［6］ 李貞霞，張百俊，張建偉，等.新鄉市主要蔬菜硝酸鹽污染調查研究［J］.河南職業技術師范學院學報，2004，32（4）：39-40，44.［7］ 任同輝.蘿卜硝酸鹽含量分析的初步研究［D］.南京：南京農業大學，2005.［8］ 艾紹英，唐拴虎，李生秀.氮素供應水平對蔬菜硝酸鹽累積與分布的影響［J］.華南農業大學學報，2000，21（2）：14-17.［9］ 鄒 琦．植物生理學實驗指導［M］．北京：中國農業出版社，2000.［10］ 謝紅偉.水楊酸比色法測定水中硝酸鹽氮的含量［J］.貴州農業科學，1999，27(3):40-41.［11］ 沈明珠.蔬菜硝酸鹽累積的研究［J］.園藝學報，1982（4）：41-48.endprint

摘要：以１０個品種蘿卜（Raphanus sativus L.）為材料，測定蘿卜不同品種不同部位的硝酸鹽含量。結果表明，１０個品種蘿卜硝酸鹽含量由高到低為春翡翠、濰縣蘿卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日２號、“７９１”、地黃纓、豐光、南魯堡、新科７９１。１０個品種除春翡翠是三級污染外，污染程度均為輕度或中度。真根部分的硝酸鹽含量最高的是春翡翠，最低的是新科７９１；根頸部分硝酸鹽含量最高的是春翡翠，最低的是南魯堡；真根部分的硝酸鹽含量要高于根頸（地黃纓除外）。韌皮部分的硝酸鹽含量最高的是濰縣蘿卜，最低的是南魯堡；木質部硝酸鹽含量最高的是春翡翠，最低的是濰縣蘿卜。韌皮部的硝酸鹽含量小于木質部（濰縣蘿卜和德日２號除外）。關鍵詞：蘿卜（Raphanus sativus L.）；不同品種；硝酸鹽含量中圖分類號：Ｓ６３１．１ 文獻標識碼：Ａ 文章編號：0439－８114（２０14）09－2083-04Comparing on Nitrate Contents of Different Radish VarietiesSUN Li1,LI Zhen-xia1,YUAN Rang-hua2,WANG Guang-yin1,WANG Lin-feng1(1.School of Horticulture and Landscape Architecture, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, Henan, China;2.Xinxiang Academy of Agricultural Sciences, Xinxiang 453003, Henan, China)Ａｂｓｔｒａｃｔ： Taking 10 radish varieties as materials the nitrate contents of different radish varieties and different parts of radish were studied. Results showed that the order from high to low nitrate contents of 10 radish varieties was spring jadeite＞county turnip＞especially delicious together narcissus green＞Beijing sweet crisp＞ Germany and Japan No. 2＞“791”＞cherry＞FengGuang＞Nanlubao＞Xinke 791. The highest nitrate content of radish variety was spring jadeite and the lowest was the Xinke 791. The degree of contamination of 9 radish varieties were mild and moderate, but the spring jadeite was serious. In the real root, the highest nitrate content of radish variety was spring jadeite and the lowest was the Xinke 791. In the root collar, the highest nitrate content of radish variety was spring jadeite and the lowest was the Nanlubao. The nitrate content of real root was higher than that of root collar. In the phloem, the highest nitrate content of radish variety was county turnip and the lowest was the Nanlubao. In the xylem, the highest nitrate content of radish variety was spring jadeite and the lowest was the county turnip. The nitrate content of phloem was higher than that of xylem.Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Raphanus sativusl; different varieties; nitrate comparision蘿卜（Raphanus sativus L.） 屬十字花科一年生或二年生草本植物，根部是主要食用部位，是大眾喜愛的重要蔬菜食品，其具有很高的經濟價值和營養價值，素有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”之說［1-3］。現代社會隨著人們生活水平的提高，對蔬菜的要求也越來越高，蔬菜硝酸鹽含量是無公害蔬菜的重要指標之一［4，5］。蔬菜硝酸鹽累積對人類健康的危害及蔬菜硝酸鹽含量嚴重超標問題已引起世界各國的重視。前人研究結果［6-8］表明, 根菜類蔬菜容易富集硝酸鹽，蘿卜是根菜類蔬菜的一種［8］，研究蘿卜的硝酸鹽含量就顯得尤為重要。為此，試驗通過測定不同品種蘿卜及其不同部位的硝酸鹽含量，以期尋找蘿卜硝酸鹽積累規律，為蘿卜的育種及安全食用提供科學依據。1 材料與方法1.1 試驗材料試驗材料為新鄉市農業科學院蔬菜研究所提供的10個品種蘿卜，分別為特好吃水仙青、德日2號、“791”、地黃纓、春翡翠、新科791、豐光、濰縣蘿卜、北京甜脆、南魯堡。2010年9月3日播種，9月28日定植，11月18日采收。采用完全隨機種植，每品種設3次重復。行距12 cm，株距15 cm；小區面積1.5 m2。底施復合肥1 500 kg/hm2。1.2 試驗方法采樣時選取試驗環境一致，具有各品種典型特征的植株。先把蘿卜沖洗干凈，用吸水紙擦干；然后分別從各品種蘿卜的根頸和真根分別切下1 cm寬的圓形薄片，再把韌皮部和木質部分開，之后將植物材料剪碎混勻采取四分法取樣，每處理3次重復，每重復精確稱取2 g待測。硝態氮含量的測定采用水楊酸法［9，10］。1.3 評價標準試驗采用的硝酸鹽標準是沈明珠［11］制定的硝酸鹽標準（表1）。1.4 統計分析采用DPS軟件進行數據分析，并進行LSD多重比較。2 結果與分析2.1 不同品種蘿卜硝酸鹽含量比較由表2可以看出，10個品種蘿卜硝酸鹽含量由高到低為春翡翠、濰縣蘿卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日2號、“791”、地黃纓、豐光、南魯堡、新科791。通過多重比較可知，濰縣蘿卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日2號、“791”、地黃纓、豐光、南魯堡、新科791間硝酸鹽含量差異不顯著；春翡翠與其他9個品種間硝酸鹽含量差異顯著。結合表1的評價標準可知，豐光、南魯堡、新科791的硝酸鹽含量均小于432 mg/kg，為輕度污染，允許生食；濰縣蘿卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日2號、“791”、地黃纓的硝酸鹽含量均小于785 mg/kg，這6個品種為中度污染，不宜生食，但可以作為鹽漬和熟食食用；春翡翠硝酸鹽含量為1 000.93 mg/kg， 小于1 440 mg/kg，為高度污染，只能作為熟食食用，不可以生食或鹽漬食用。2.2 不同品種蘿卜根頸和真根的硝酸鹽含量比較2.2.1 根頸和真根的硝酸鹽含量差異比較 從表3可以看出，蘿卜真根的平均硝酸鹽含量比根頸大得多，根頸的平均硝酸鹽含量為315.33 mg/kg，真根為708.63 mg/kg，兩者相差393.30 mg/kg。結合表1可知， 根頸有7個品種是輕度污染，食用時允許生食；根頸部分春翡翠和地黃纓硝酸鹽含量較高。真根部分春翡翠硝酸鹽含量與其他9個品種差異明顯。真根的硝酸鹽含量有5個品種是中度污染，分別是南魯堡、北京甜脆、豐光、“791”、德日2號，在食用時應該注意生食不宜，鹽漬和熟食允許。有2個品種的真根硝酸鹽含量是高度污染，分別是濰縣蘿卜1 034.28 mg/kg和特好吃水仙青855.11 mg/kg，在食用時應該特別注意生食不宜，鹽漬不許，熟食允許。有2個品種真根的硝酸鹽含量屬于輕度污染，分別是新科791和地黃纓，在食用時可以生食，沒有食用方法的限制。春翡翠的真根部分屬于嚴重污染，不允許食用。根頸部分有7個品種是輕度污染，分別是南魯堡、北京甜脆、濰縣蘿卜、豐光、新科791、“791”、特好吃水仙青，在食用方面均可以生食不受限制。有3個品種的根頸部分的硝酸鹽含量為中度污染，分別是春翡翠、地黃纓、德日2號，在食用時應注意生食不宜，但鹽漬和熟食允許。除地黃纓外其余的9個品種均是根頸部分的硝酸鹽含量低于真根部分。根頸和真根部分硝酸鹽含量差異最大的是春翡翠，相差942.09 mg/kg，差異最小的是德日2號。其余品種的硝酸鹽含量相差分別為：特好吃水仙青665.94 mg/kg、“791”326.28 mg/kg、地黃纓169.45 mg/kg、新科791 53.92 mg/kg、豐光311.15 mg/kg、濰縣蘿卜798.23 mg/kg、北京甜脆497.92 mg/kg、南魯堡480.97 mg/kg。說明埋在土里的部分要比露出土部分的硝酸鹽含量高，也可以說明根菜類蔬菜硝酸鹽含量在蔬菜當中是最高的，是最容易富集的。所以在給蘿卜施用氮肥時一定要控制好量。2.2.2 不同品種蘿卜韌皮部和木質部硝酸鹽含量比較 從表4可以看出，10個品種蘿卜的韌皮部和木質部硝酸鹽含量差異整體上比較明顯，韌皮部和木質部硝酸鹽平均含量分別為427.13、 596.91 mg/kg，相差169.78 mg/kg，比蘿卜根頸和真根間的差異小。韌皮部的硝酸鹽含量屬于一級污染，食用時允許生食，沒有食用方法的限制；而木質部屬于二級污染，生食不宜，但是鹽漬和熟食允許。韌皮部硝酸鹽含量春翡翠和濰縣蘿卜間差異不明顯；春翡翠和濰縣蘿卜硝酸鹽含量均與其他8個品種差異明顯，木質部硝酸鹽含量以春翡翠最高。有7個品種蘿卜的韌皮部硝酸鹽含量屬于一級污染，分別為：特好吃水仙青、“791”、地黃纓、新科791、豐光、北京甜脆、南魯堡。德日2號韌皮部硝酸鹽含量為578.56 mg/kg，屬于二級污染，要注意生食不宜，但可以作為鹽漬或熟食食用。春翡翠和濰縣蘿卜韌皮部的硝酸鹽含量分別為887.18 mg/kg和925.04 mg/kg，屬三級污染，要特別注意生食不宜，鹽漬不許，熟食允許。有4個蘿卜品種木質部的硝酸鹽含量為一級污染，分別是德日 2號、新科791、豐光、濰縣蘿卜。有4個蘿卜品種木質部的硝酸鹽含量屬于二級污染，分別是特好吃水仙青、“791”、地黃纓、南魯堡。春翡翠、北京甜脆木質部的硝酸鹽含量屬于三級污染。除德日2號和濰縣蘿卜外的8個品種韌皮部的硝酸鹽含量均低于木質部，韌皮部和木質部硝酸鹽含量差異最小的是豐光，差異最大的是北京甜脆。在飲食方面及用蘿卜做保健品時要刻意避開硝酸鹽含量高的部位或采取適當的烹飪方式降低硝酸鹽含量，才能更好地發揮蘿卜的功效，也更有利于身體健康。3 小結10個蘿卜品種硝酸鹽含量由高到低為春翡翠、濰縣蘿卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日2號、“791”、地黃纓、豐光、南魯堡、新科791，其中硝酸鹽含量最高者春翡翠和硝酸鹽含量最低者新科791的硝酸鹽含量相差691.33 mg/kg。對10個蘿卜品種進行硝酸鹽含量測定比較可知，10個品種總體來說污染程度輕，大部分為輕度或中度，或可以生食，或生食不宜，但可以作為鹽漬或熟食食用。春翡翠是三級污染，在食用方面要特別注意生食不宜，鹽漬不許，熟食允許。從蘿卜的不同部位來看，不同品種蘿卜根頸的硝酸鹽含量總體上要比真根低（地黃纓除外）。真根部分的硝酸鹽含量最高的是春翡翠，最低的是新科791；根頸部分硝酸鹽含量最高的是春翡翠，最低的是南魯堡。根頸、真根部分污染程度大部分為輕度或中度，濰縣蘿卜與特好吃水仙青真根部分的硝酸鹽含量已達到高度污染，食用時應注意春生食不宜，鹽漬不許，熟食允許。春翡翠的真根部分已達到嚴重污染，不允許食用。總體上，各品種蘿卜木質部的硝酸鹽含量要比韌皮部的低（德日2號和濰縣蘿卜除外）。韌皮部的硝酸鹽含量最高的濰縣蘿卜，最低的是南魯堡；木質部硝酸鹽含量最高的是春翡翠，最低的是濰縣蘿卜。污染程度大部分為輕度或中度。濰縣蘿卜和春翡翠的韌皮部硝酸鹽含量已達到高度污染，春翡翠和北京甜脆木質部的硝酸鹽含量均為高度污染，食用時應注意生食不宜，鹽漬不許，熟食允許。參考文獻：［1］ 李新崢,蔣 燕.蔬菜栽培學［M］.北京：中國農業出版社，2006.［2］ 尹顯鋒，劉 丹.淺談白蘿卜的開發利用現狀［J］.科技致富向導，2011（26）：139-140.［3］ 溫紅珊，郭 蘭，矯 威，等.大蘿卜營養保健功用綜述［J］.吉林糧食高等專科學校學報，1997，12（4）：29-31.［4］ 沈明珠，翟寶杰，東惠如，等.中國菠菜硝酸鹽累積和含量水平的研究［J］.園藝學報，1986（4）：257-262.［5］ 曹會蘭．亞硝酸鹽對人體的危害和預防［J］．微量元素與健康研究，2003，20（2）：57-58．［6］ 李貞霞，張百俊，張建偉，等.新鄉市主要蔬菜硝酸鹽污染調查研究［J］.河南職業技術師范學院學報，2004，32（4）：39-40，44.［7］ 任同輝.蘿卜硝酸鹽含量分析的初步研究［D］.南京：南京農業大學，2005.［8］ 艾紹英，唐拴虎，李生秀.氮素供應水平對蔬菜硝酸鹽累積與分布的影響［J］.華南農業大學學報，2000，21（2）：14-17.［9］ 鄒 琦．植物生理學實驗指導［M］．北京：中國農業出版社，2000.［10］ 謝紅偉.水楊酸比色法測定水中硝酸鹽氮的含量［J］.貴州農業科學，1999，27(3):40-41.［11］ 沈明珠.蔬菜硝酸鹽累積的研究［J］.園藝學報，1982（4）：41-48.endprint

摘要：以１０個品種蘿卜（Raphanus sativus L.）為材料，測定蘿卜不同品種不同部位的硝酸鹽含量。結果表明，１０個品種蘿卜硝酸鹽含量由高到低為春翡翠、濰縣蘿卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日２號、“７９１”、地黃纓、豐光、南魯堡、新科７９１。１０個品種除春翡翠是三級污染外，污染程度均為輕度或中度。真根部分的硝酸鹽含量最高的是春翡翠，最低的是新科７９１；根頸部分硝酸鹽含量最高的是春翡翠，最低的是南魯堡；真根部分的硝酸鹽含量要高于根頸（地黃纓除外）。韌皮部分的硝酸鹽含量最高的是濰縣蘿卜，最低的是南魯堡；木質部硝酸鹽含量最高的是春翡翠，最低的是濰縣蘿卜。韌皮部的硝酸鹽含量小于木質部（濰縣蘿卜和德日２號除外）。關鍵詞：蘿卜（Raphanus sativus L.）；不同品種；硝酸鹽含量中圖分類號：Ｓ６３１．１ 文獻標識碼：Ａ 文章編號：0439－８114（２０14）09－2083-04Comparing on Nitrate Contents of Different Radish VarietiesSUN Li1,LI Zhen-xia1,YUAN Rang-hua2,WANG Guang-yin1,WANG Lin-feng1(1.School of Horticulture and Landscape Architecture, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, Henan, China;2.Xinxiang Academy of Agricultural Sciences, Xinxiang 453003, Henan, China)Ａｂｓｔｒａｃｔ： Taking 10 radish varieties as materials the nitrate contents of different radish varieties and different parts of radish were studied. Results showed that the order from high to low nitrate contents of 10 radish varieties was spring jadeite＞county turnip＞especially delicious together narcissus green＞Beijing sweet crisp＞ Germany and Japan No. 2＞“791”＞cherry＞FengGuang＞Nanlubao＞Xinke 791. The highest nitrate content of radish variety was spring jadeite and the lowest was the Xinke 791. The degree of contamination of 9 radish varieties were mild and moderate, but the spring jadeite was serious. In the real root, the highest nitrate content of radish variety was spring jadeite and the lowest was the Xinke 791. In the root collar, the highest nitrate content of radish variety was spring jadeite and the lowest was the Nanlubao. The nitrate content of real root was higher than that of root collar. In the phloem, the highest nitrate content of radish variety was county turnip and the lowest was the Nanlubao. In the xylem, the highest nitrate content of radish variety was spring jadeite and the lowest was the county turnip. The nitrate content of phloem was higher than that of xylem.Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Raphanus sativusl; different varieties; nitrate comparision蘿卜（Raphanus sativus L.） 屬十字花科一年生或二年生草本植物，根部是主要食用部位，是大眾喜愛的重要蔬菜食品，其具有很高的經濟價值和營養價值，素有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”之說［1-3］。現代社會隨著人們生活水平的提高，對蔬菜的要求也越來越高，蔬菜硝酸鹽含量是無公害蔬菜的重要指標之一［4，5］。蔬菜硝酸鹽累積對人類健康的危害及蔬菜硝酸鹽含量嚴重超標問題已引起世界各國的重視。前人研究結果［6-8］表明, 根菜類蔬菜容易富集硝酸鹽，蘿卜是根菜類蔬菜的一種［8］，研究蘿卜的硝酸鹽含量就顯得尤為重要。為此，試驗通過測定不同品種蘿卜及其不同部位的硝酸鹽含量，以期尋找蘿卜硝酸鹽積累規律，為蘿卜的育種及安全食用提供科學依據。1 材料與方法1.1 試驗材料試驗材料為新鄉市農業科學院蔬菜研究所提供的10個品種蘿卜，分別為特好吃水仙青、德日2號、“791”、地黃纓、春翡翠、新科791、豐光、濰縣蘿卜、北京甜脆、南魯堡。2010年9月3日播種，9月28日定植，11月18日采收。采用完全隨機種植，每品種設3次重復。行距12 cm，株距15 cm；小區面積1.5 m2。底施復合肥1 500 kg/hm2。1.2 試驗方法采樣時選取試驗環境一致，具有各品種典型特征的植株。先把蘿卜沖洗干凈，用吸水紙擦干；然后分別從各品種蘿卜的根頸和真根分別切下1 cm寬的圓形薄片，再把韌皮部和木質部分開，之后將植物材料剪碎混勻采取四分法取樣，每處理3次重復，每重復精確稱取2 g待測。硝態氮含量的測定采用水楊酸法［9，10］。1.3 評價標準試驗采用的硝酸鹽標準是沈明珠［11］制定的硝酸鹽標準（表1）。1.4 統計分析采用DPS軟件進行數據分析，并進行LSD多重比較。2 結果與分析2.1 不同品種蘿卜硝酸鹽含量比較由表2可以看出，10個品種蘿卜硝酸鹽含量由高到低為春翡翠、濰縣蘿卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日2號、“791”、地黃纓、豐光、南魯堡、新科791。通過多重比較可知，濰縣蘿卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日2號、“791”、地黃纓、豐光、南魯堡、新科791間硝酸鹽含量差異不顯著；春翡翠與其他9個品種間硝酸鹽含量差異顯著。結合表1的評價標準可知，豐光、南魯堡、新科791的硝酸鹽含量均小于432 mg/kg，為輕度污染，允許生食；濰縣蘿卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日2號、“791”、地黃纓的硝酸鹽含量均小于785 mg/kg，這6個品種為中度污染，不宜生食，但可以作為鹽漬和熟食食用；春翡翠硝酸鹽含量為1 000.93 mg/kg， 小于1 440 mg/kg，為高度污染，只能作為熟食食用，不可以生食或鹽漬食用。2.2 不同品種蘿卜根頸和真根的硝酸鹽含量比較2.2.1 根頸和真根的硝酸鹽含量差異比較 從表3可以看出，蘿卜真根的平均硝酸鹽含量比根頸大得多，根頸的平均硝酸鹽含量為315.33 mg/kg，真根為708.63 mg/kg，兩者相差393.30 mg/kg。結合表1可知， 根頸有7個品種是輕度污染，食用時允許生食；根頸部分春翡翠和地黃纓硝酸鹽含量較高。真根部分春翡翠硝酸鹽含量與其他9個品種差異明顯。真根的硝酸鹽含量有5個品種是中度污染，分別是南魯堡、北京甜脆、豐光、“791”、德日2號，在食用時應該注意生食不宜，鹽漬和熟食允許。有2個品種的真根硝酸鹽含量是高度污染，分別是濰縣蘿卜1 034.28 mg/kg和特好吃水仙青855.11 mg/kg，在食用時應該特別注意生食不宜，鹽漬不許，熟食允許。有2個品種真根的硝酸鹽含量屬于輕度污染，分別是新科791和地黃纓，在食用時可以生食，沒有食用方法的限制。春翡翠的真根部分屬于嚴重污染，不允許食用。根頸部分有7個品種是輕度污染，分別是南魯堡、北京甜脆、濰縣蘿卜、豐光、新科791、“791”、特好吃水仙青，在食用方面均可以生食不受限制。有3個品種的根頸部分的硝酸鹽含量為中度污染，分別是春翡翠、地黃纓、德日2號，在食用時應注意生食不宜，但鹽漬和熟食允許。除地黃纓外其余的9個品種均是根頸部分的硝酸鹽含量低于真根部分。根頸和真根部分硝酸鹽含量差異最大的是春翡翠，相差942.09 mg/kg，差異最小的是德日2號。其余品種的硝酸鹽含量相差分別為：特好吃水仙青665.94 mg/kg、“791”326.28 mg/kg、地黃纓169.45 mg/kg、新科791 53.92 mg/kg、豐光311.15 mg/kg、濰縣蘿卜798.23 mg/kg、北京甜脆497.92 mg/kg、南魯堡480.97 mg/kg。說明埋在土里的部分要比露出土部分的硝酸鹽含量高，也可以說明根菜類蔬菜硝酸鹽含量在蔬菜當中是最高的，是最容易富集的。所以在給蘿卜施用氮肥時一定要控制好量。2.2.2 不同品種蘿卜韌皮部和木質部硝酸鹽含量比較 從表4可以看出，10個品種蘿卜的韌皮部和木質部硝酸鹽含量差異整體上比較明顯，韌皮部和木質部硝酸鹽平均含量分別為427.13、 596.91 mg/kg，相差169.78 mg/kg，比蘿卜根頸和真根間的差異小。韌皮部的硝酸鹽含量屬于一級污染，食用時允許生食，沒有食用方法的限制；而木質部屬于二級污染，生食不宜，但是鹽漬和熟食允許。韌皮部硝酸鹽含量春翡翠和濰縣蘿卜間差異不明顯；春翡翠和濰縣蘿卜硝酸鹽含量均與其他8個品種差異明顯，木質部硝酸鹽含量以春翡翠最高。有7個品種蘿卜的韌皮部硝酸鹽含量屬于一級污染，分別為：特好吃水仙青、“791”、地黃纓、新科791、豐光、北京甜脆、南魯堡。德日2號韌皮部硝酸鹽含量為578.56 mg/kg，屬于二級污染，要注意生食不宜，但可以作為鹽漬或熟食食用。春翡翠和濰縣蘿卜韌皮部的硝酸鹽含量分別為887.18 mg/kg和925.04 mg/kg，屬三級污染，要特別注意生食不宜，鹽漬不許，熟食允許。有4個蘿卜品種木質部的硝酸鹽含量為一級污染，分別是德日 2號、新科791、豐光、濰縣蘿卜。有4個蘿卜品種木質部的硝酸鹽含量屬于二級污染，分別是特好吃水仙青、“791”、地黃纓、南魯堡。春翡翠、北京甜脆木質部的硝酸鹽含量屬于三級污染。除德日2號和濰縣蘿卜外的8個品種韌皮部的硝酸鹽含量均低于木質部，韌皮部和木質部硝酸鹽含量差異最小的是豐光，差異最大的是北京甜脆。在飲食方面及用蘿卜做保健品時要刻意避開硝酸鹽含量高的部位或采取適當的烹飪方式降低硝酸鹽含量，才能更好地發揮蘿卜的功效，也更有利于身體健康。3 小結10個蘿卜品種硝酸鹽含量由高到低為春翡翠、濰縣蘿卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日2號、“791”、地黃纓、豐光、南魯堡、新科791，其中硝酸鹽含量最高者春翡翠和硝酸鹽含量最低者新科791的硝酸鹽含量相差691.33 mg/kg。對10個蘿卜品種進行硝酸鹽含量測定比較可知，10個品種總體來說污染程度輕，大部分為輕度或中度，或可以生食，或生食不宜，但可以作為鹽漬或熟食食用。春翡翠是三級污染，在食用方面要特別注意生食不宜，鹽漬不許，熟食允許。從蘿卜的不同部位來看，不同品種蘿卜根頸的硝酸鹽含量總體上要比真根低（地黃纓除外）。真根部分的硝酸鹽含量最高的是春翡翠，最低的是新科791；根頸部分硝酸鹽含量最高的是春翡翠，最低的是南魯堡。根頸、真根部分污染程度大部分為輕度或中度，濰縣蘿卜與特好吃水仙青真根部分的硝酸鹽含量已達到高度污染，食用時應注意春生食不宜，鹽漬不許，熟食允許。春翡翠的真根部分已達到嚴重污染，不允許食用。總體上，各品種蘿卜木質部的硝酸鹽含量要比韌皮部的低（德日2號和濰縣蘿卜除外）。韌皮部的硝酸鹽含量最高的濰縣蘿卜，最低的是南魯堡；木質部硝酸鹽含量最高的是春翡翠，最低的是濰縣蘿卜。污染程度大部分為輕度或中度。濰縣蘿卜和春翡翠的韌皮部硝酸鹽含量已達到高度污染，春翡翠和北京甜脆木質部的硝酸鹽含量均為高度污染，食用時應注意生食不宜，鹽漬不許，熟食允許。參考文獻：［1］ 李新崢,蔣 燕.蔬菜栽培學［M］.北京：中國農業出版社，2006.［2］ 尹顯鋒，劉 丹.淺談白蘿卜的開發利用現狀［J］.科技致富向導，2011（26）：139-140.［3］ 溫紅珊，郭 蘭，矯 威，等.大蘿卜營養保健功用綜述［J］.吉林糧食高等專科學校學報，1997，12（4）：29-31.［4］ 沈明珠，翟寶杰，東惠如，等.中國菠菜硝酸鹽累積和含量水平的研究［J］.園藝學報，1986（4）：257-262.［5］ 曹會蘭．亞硝酸鹽對人體的危害和預防［J］．微量元素與健康研究，2003，20（2）：57-58．［6］ 李貞霞，張百俊，張建偉，等.新鄉市主要蔬菜硝酸鹽污染調查研究［J］.河南職業技術師范學院學報，2004，32（4）：39-40，44.［7］ 任同輝.蘿卜硝酸鹽含量分析的初步研究［D］.南京：南京農業大學，2005.［8］ 艾紹英，唐拴虎，李生秀.氮素供應水平對蔬菜硝酸鹽累積與分布的影響［J］.華南農業大學學報，2000，21（2）：14-17.［9］ 鄒 琦．植物生理學實驗指導［M］．北京：中國農業出版社，2000.［10］ 謝紅偉.水楊酸比色法測定水中硝酸鹽氮的含量［J］.貴州農業科學，1999，27(3):40-41.［11］ 沈明珠.蔬菜硝酸鹽累積的研究［J］.園藝學報，1982（4）：41-48.endprint