凈月林區常見山野菜調查

苗力++盧爽++唐菁菁++宋文斌

摘要：凈月林區針闊混交、物種繁多，特別是林下山野菜資源十分豐富。本文對凈月林區常見6種山野菜及食用、藥用價值進行了簡要介紹。

關鍵詞：凈月林區；山野菜

中圖分類號：S49 文獻標識碼：A 文章編號： 1674-0432（2014）-12-62-1

凈月林區位于長春市區東南部，近距點離市中心人民廣場約18公里。森林覆蓋率達80%以上。屬于吉林省東部長白山脈向西部科爾沁草原過渡帶暨大黑山脈的中段。海拔高度在220～290.5米之間，基本地貌類型為水流型，土壤類型為暗棕壤、白漿土、草炭土，土質肥沃，土層厚度在13厘米～19厘米之間。pH值在5.9～7.1之間。除冬季外，凈月林區枝繁葉茂、物種繁多。氣候適宜、風調雨順、光照充足、四季分明，這樣的環境是山野菜的家園。本文簡要分析一下凈月林區常見6種常見山野菜食用、藥用價值。

1 蕨菜

蕨菜（Pteridium aquilinum）又名龍頭菜、拳頭菜，蕨菜，為鳳尾蕨科多年生草本植物。主要食用蕨菜的嫩莖，味道鮮美、營養豐富、風味獨特，被稱為“山菜之王”。蕨菜株高可達50厘米，單獨莖，“五一”節過后，鮮嫩的葉柄像攥著的小拳頭一樣慢慢鉆出地面。等長到超過10厘米，“小拳頭”未完全伸展開時，便可采摘。

蕨菜可鮮食（用沸水燙后再切成小段熗拌或炒肉絲）；采摘量多時也可做速凍菜（制作時用沸水燙后隨即冷凍）。食用時用自來水泡發約30分鐘，再烹制各種美味菜肴。野生蕨菜富含多種營養成分，有脂肪、粗纖維和17種氨基酸等。現已測定含蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵，鎂，鋅，胡羅卜素，維生素等。蕨菜性味甘寒，具有清熱、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效。治食嗝、氣嗝、腸風熱毒等癥。并對麻疹、流感有預防作用。蕨根莖可藥用，有解毒、利尿的功效。蕨根含35%～40%淀粉，所提取的淀粉（稱為“蕨粉”）有一定滋補作用。可制粉皮、粉條。新鮮的根莖中，含大量的錦馬素，秋后更多，連續食用易中毒，應當引起注意。

2 廣東菜

廣東菜（Matteuccia struthiopteris（L.）Todaro），學名莢果蕨。為球子蕨科多年生草本植物。因為樣子像貓的爪子，所以又叫它貓爪子。植株高10厘米～20厘米，其卷曲未展的嫩葉可作春季山菜食用。本品食之美味適口，炒、泡、調湯皆宜，是著名的山野菜之一。“貓爪子”菜營養豐富，鮮品中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、粗纖維、鈣，還含有16種以上氨基酸。有清熱解毒、止血、通便、有助睡眠的功效，《本草綱目》早有記載。“貓爪子”是一種深受海內外各界人士喜食的山野菜之一，在韓國、新加坡、印度尼西亞很受歡迎。

3 山芹菜

山芹菜（Angelica siebolidi），別名大葉芹。屬傘形科多年生草本植物，株高30厘米～50厘米，根莖較粗，取其莖葉炒食有特殊的辛香風味。東北民間常用其水焯后包餃子或打鹵，味美至極。鮮山芹菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素，胡蘿卜素以及較普通蔬菜高出幾倍的礦物質。古代中藥醫書中記載山芹菜具有清熱解毒、滋陰養顏、和胃潤燥、散寒解表、還具有降血壓、助消化等保健功效。

4 刺嫩芽

刺嫩芽（Aralia elata Seem），即龍牙蔥木，俗稱刺老芽，是有刺兒灌木的嫩芽，形狀近似香椿芽，味道清香。刺嫩芽所含各種氨基酸含量比蕨、玉米、小麥高很多。其中鈣、鐵、鋅、鍺含量比人參高。鮮品含胡蘿卜素、氨基酸，對人體有興奮和強壯作用，對急慢性炎癥、各種神經衰弱都有良好的療效，祖國中醫認為刺嫩芽有補氣安神，強精滋腎等功能。具有治療過度勞累、各種炎癥狀的作用。藥效可與人參、刺五加相媲美。

5 柳篙

柳篙（Artemisia integrifolia），別名水蒿。為菊科草本植物，耐寒抗熱，生長在凈月潭邊陰暗潮濕等地方。柳蒿芽株高30厘米～50厘米不等。根狀莖橫走，地上莖直立，梢具有條棱；上部葉披針形，不分裂；葉背面密被灰白茸毛。頭狀花序排列成穗狀，邊緣為雌花，中央為兩性。據現代科學手段對柳蒿進行營養分析測定，柳蒿鮮品中含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、維生素。鎂、磷、鈉、鐵等微量元素，《本草綱目》中早有記載，它是一種藥食兼用的野菜，不但美味可口，還能降低“三高“、養肝健胃、清熱解毒、消炎、瘦身減肥、生發。

6 婆婆丁

婆婆丁（Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz），又稱蒲公英，為菊科多年生草本植物，高10厘米～25厘米，摘后溢出白色乳汁。味微苦，根深長，單一或分枝，皮黃棕色，先端稍鈍或尖，基部漸狹成柄。花莖比葉短或等長，結果時伸長，上部密被白色珠絲狀毛。婆婆丁用水焯后擠干，切碎，然后與五花肉肉餡包餃子，味道很美，最大特點是不油膩，俗話“拿油”。花期早春及晚秋，在凈月林區幾乎隨處可見。根中含膽堿、有機酸、糖以及樹脂、橡膠等，可治各種急性炎癥、瘰癘、疔毒瘡腫、感冒發熱、尿路感染等。

7 結語

凈月林區內凈月潭水庫的上游水源地不存在排污水的工廠，山野菜幾乎沒有受到有害物質的污染，被譽為“綠色食品”。隨著人們生活水平的不斷提高，人們飲食觀念也在發生變化，具有保健調理作用的山野菜，越來越受到人們的青睞。在當前蔬菜農藥殘留過多安全性降低的背景下，這些山野菜無疑是綠色食品、天然食品、健康食品。

參考文獻

[1] 王華棟主編.長春凈月潭志[M].長春出版社,2005.

作者簡介：苗力，北方綠化中心,工程師，研究方向：森林資源保護與苗木產業發展。