餐桌上的六大壞蛋

楊梅

眾所周知，有營養(yǎng)的食物需要正確烹調(diào)才能發(fā)揮出其健康功效，對于雞蛋、鴨蛋等蛋類食品也是如此。近日“明報(bào)健康網(wǎng)”刊出香港營養(yǎng)師蔡衍彤總結(jié)的“飲食中的六大壞蛋”（壞蛋指數(shù)以五個(gè)★為最不健康）。

1.油炸雞蛋——增癌變風(fēng)險(xiǎn) 壞蛋指數(shù)：★★★★★

點(diǎn)評：高溫油炸會(huì)改變油脂結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細(xì)胞，增加細(xì)胞癌變幾率；后者會(huì)增加體內(nèi)壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

2.咸蛋

——血壓上升 壞蛋指數(shù)：★★★★★

點(diǎn)評：制作過程中加入大量鹽分腌制，因此鈉含量高。鈉攝入量超標(biāo)，會(huì)導(dǎo)致血壓上升，增加心腦血管患病風(fēng)險(xiǎn)。

3.皮蛋

——智力損傷 壞蛋指數(shù)：★★★★

點(diǎn)評：制作過程中加入強(qiáng)堿性溶液，令蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不容易被人體消化吸收，會(huì)導(dǎo)致腹脹不適；多數(shù)含重金屬鉛，攝入過量會(huì)導(dǎo)致鉛中毒，破壞神經(jīng)系統(tǒng)及消化系統(tǒng)。

4.鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋

——消化不良 壞蛋指數(shù)：★★★★

點(diǎn)評：高溫油炸會(huì)改變油脂結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細(xì)胞，增加細(xì)胞癌變幾率；后者會(huì)增加體內(nèi)壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

5.雞蛋仔

——引發(fā)糖尿病 壞蛋指數(shù)：★★★★

點(diǎn)評：制作時(shí)使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份雞蛋仔熱量為390千卡，相當(dāng)于一碗半米飯，脂肪達(dá)8克，相當(dāng)于2茶匙油，經(jīng)常進(jìn)食會(huì)導(dǎo)致肥胖，增加心臟病、糖尿病等患病風(fēng)險(xiǎn)。

6.鮮奶燉蛋

——體重增加 壞蛋指數(shù)：★★★★

點(diǎn)評：制作時(shí)使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易導(dǎo)致體重增加，增加多重健康隱患。無油少鹽方式烹調(diào)的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋及蛋花湯等。endprint