黑啤氣泡下沉的秘密

阮華君

液體中的氣泡一般都是向上涌出的，但是世界之大，無奇不有，愛爾蘭有一種叫健力士的黑色烈性啤酒，不僅口感甚佳，而且它的氣泡是下沉的，甚是迷人。這些下沉的啤酒泡泡絕非視覺假象，而是貨真價(jià)實(shí)的“逆天”行動(dòng)。這是怎么一回事呢？

原來，健力士啤酒不但富含二氧化碳，還混合著很多氮?dú)狻馀菹鲁琳沁@些氮?dú)庾魉睿阂坏┢靠诖蜷_，瓶?jī)?nèi)氣壓降低，過飽和的二氧化碳和氮?dú)饩蜁?huì)形成氣泡和泡沫。根據(jù)估算，氣泡從靜止到達(dá)勻速運(yùn)動(dòng)的時(shí)間大概是4×10-7秒。也就是說，大部分時(shí)間里，我們看見的氣泡都是勻速運(yùn)動(dòng)的。

氮?dú)鈿馀菪。趸細(xì)馀荽螅缘獨(dú)鈿馀萆仙乃俣缺榷趸細(xì)馀萆仙乃俣嚷仙斓亩趸細(xì)馀菰谒惺艿阶枇σ泊螅詭Ыo啤酒的加速度也大，它們會(huì)使杯子里面的啤酒形成一股上升流。這股流動(dòng)到達(dá)啤酒液面以后，由于重力作用，向四周擴(kuò)散開來，有的會(huì)順著玻璃杯壁面向下而來。這股下行流動(dòng)遇上杯壁附近的細(xì)密氮?dú)鈿馀莶⑶页^氣泡上升的速度時(shí)，就會(huì)裹挾它們下沉。健力士啤酒的黑色使得表面氣泡的運(yùn)動(dòng)更容易觀察到，因此它的氣泡下沉現(xiàn)象也就格外引人注意。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，啤酒杯的作用也不可小覷：一般啤酒杯都是底小口大，有的還有一個(gè)向外擴(kuò)張的弧度。當(dāng)氣泡形成并垂直上浮時(shí)，會(huì)相對(duì)遠(yuǎn)離杯壁，從而形成富含氣泡的中心和氣泡稀疏的外圍。但當(dāng)酒杯中央的密度變小時(shí)，液體就會(huì)上升，而四周液體平均密度大，所以氣泡會(huì)下沉。為了印證這種猜測(cè)，試驗(yàn)者倒扣啤酒杯，發(fā)現(xiàn)氣泡就不會(huì)那么執(zhí)著地下沉了。endprint