德國面包的申遺重任

鄭麗娟

對于飄蕩在外地的德國人來說，面包不僅僅是一種好吃的食物，更蘊藏著一種思鄉情結。每一位曾經到地中海、中東或者美洲拜訪過朋友或親屬的德國人都知道，這些人最希望帶給他們的小禮物，是一個新鮮的全谷類面包。著名的德國戲劇家貝托爾特1941年流亡美國時曾在自己的日記中哀嘆道：“美國沒有真正的面包，我喜歡吃家鄉的面包。”

德國位于歐洲的心臟位置，也是小麥和黑麥種植地的交匯處。這種得天獨厚的地理優勢造就了德國面包的多樣性。按照不同的小麥和黑麥面粉配比，就可以衍生出豐富的面包品種，再加上面包中的配料、烘烤面包的時間和方式，可以衍生出三百多種豐富的面包品類。如果算上小面包大約有1200種。德國面包分兩大類：面包和小面包。平時所說的面包是我們概念中的大面包，比如吐司。小面包到底有多小并沒有限制，但不能超過半斤，凡是超過半斤的都列入面包的范疇。

德國的面包外皮松脆，內里深色或者呈淺色，抑或呈顆粒狀。無論是質量，還是數量，都在世界上數一數二，當之無愧于“德國面包是世界之王”的稱號。德國人平均每年要吃掉172斤的面包，也就是一天要吃一片面包和四個小面包。面包房也是德國的一道亮麗風景，每條街道、每個地區都有面包房，想要尋到面包房，空氣中彌漫的面包香氣便是最好的指示牌。

“沒有耐心，就沒有好面包”，這是德國古老的烘培規則。用足夠的耐心給面包以時間，將混合好的面團放置至少一小時，最好是一夜，美味就漸漸滲透了出來，這就是德國面包美味的秘訣。當然，面包烘培時所要求的溫度和濕度也不能忽視。

由于德國人吃面包已經有幾個世紀的歷史了，所以德國的面包文化也歷久彌香。德國面包文化博物館是世界上第一家面包博物館，這座建立在烏爾姆的場館距今已經有60年的歷史，面積為1150平方米，收集了約1.8萬件展品。它致力于收集、保存、展示一切有關于德國面包的歷史紀錄，《從谷物到面包》和《人與面包》是它長期展覽的兩個內容，講述了面包的故事，從農耕時期到谷物農業生產，以及介紹了面包對人類的重要性。

迄今為止，聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄上還沒有德國的產品。但德國很快將推出自己的候選項目，而德國面包有幸擔當了這個重任。2014年4月，德國烘焙行業協會正在積極準備讓面包進入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄。如果成功的話，預計德國面包將最早在2017年被列入，而且將成為該名錄上的首個德國條目。