藏餐廳收銀員拉姆的故事

格桑卓瑪

當前西藏農牧民增收的主要途徑之一就是外出務工，從事非農產業。城鎮經濟的發展為西藏農民工提供了大量就業機會，進城務工也成為西藏農村勞動力實現就業轉移的一個主要途徑。在拉薩市、日喀則市等西藏規模較大的城市，行業眾多、就業門檻不高、靈活性強的第三產業吸納了越來越多的農村勞動力，成為農村勞動力在城市就業的重要渠道。其中，餐飲業成為許多初次進城務工的藏族農村勞動力首選的就業領域。

在拉薩20多家比較有規模的藏式餐廳中，約有100多名來自農村的藏族女性打工者，她們多數來自拉薩市屬各縣和日喀則、山南地區的農牧區。這些農民工的教育程度普遍較低，以小學學歷為主。城市就業較高的工資或預期收入是吸引農民進城的根本動力，家庭利益的最大化也促使她們在家庭勞動中再次分工。她們在農牧業生產方面不是主力，轉而在城市打工，掙到的錢比在農牧區勞動有了大幅提升。所以，即使是農忙時節，她們也不用回家，這種穩定性也使她們更受用工者的歡迎。

在一家規模中等的拉薩藏式餐廳打工的拉姆今年19歲，來自拉薩市林周縣農村一個世代務農的7口之家。家里有兩位老人需要贍養，還有3個孩子，父母的生活壓力很大。拉姆的哥哥學習一直很好，家人包括拉姆本人都支持哥哥上學，拉姆的妹妹在讀小學。在親友的幫助下，她哥哥考上了拉薩北京中學的高中部。現在農村孩子上學不用交學費和雜費，在學校住宿也是包吃包住。拉姆的父母也希望拉姆在這樣的好政策下繼續學業，但是一家7口人的花費僅靠父母兩個人務農，日子還是捉襟見肘的。在農牧區，收入水平處在中等偏下的家庭，調整勞力到城市就業的積極性最高。拉姆自認為學習成績不好，同時也為了減輕父母的負擔，就在將滿15歲的時候離開家鄉，來到拉薩打工。起先她是在一個老鄉的介紹下在一個中學食堂幫廚，餐飲服務業的門檻低，多數服務員是通過親友介紹找到的工作，由此可見，社會關系網絡在藏族農民工求職中發揮了巨大的作用。因為學校食堂本身只是對內營業，還有寒暑假，所以效益不高，拉姆每月大約只能拿到600元工資。到拉薩打工的第4個年頭，在親友的介紹下，她來到目前這家藏餐廳。拉薩藏餐廳的服務員，約有一半的人換過一到兩次工作，他們通過更換工種、更換工作環境不斷的調試自己與城市工作的距離。

由于服務員、傳菜員的勞動技能要求不高，經過用人單位的在崗培訓后多數人能勝任工作。除了將近4年的工作經驗，餐廳在對員工的日常培訓中發現拉姆的表達能力和文字功底較好，就讓她當前臺收銀員。目前，她的月薪有近2000元。餐廳旺季時她還可以拿到每月100到300元不等的獎金。因為餐廳為員工提供食宿，她每月的開銷一般控制在500到800元，主要用于她和哥哥的衣物和零食等，每月可以有近1000元補貼家用。

餐廳員工的工作時間普遍比較長，有時每天達到十一、二個小時，因此服務員的流動性也較大。在拉姆工作的餐廳，雖然在經營旺季幾乎所有員工每天的工作時間在都在十一、二個小時之間，但是員工每工作五天可以休息一天。即使個別時候餐廳缺人手致使有些人的休息日保證不了，餐廳也會以加班費或者調假的方式給予補償。

拉姆工作的這家餐廳經常在經營淡季和利用早上和其他客人少的時間里對員工進行語言文化、禮儀、民族歌舞等培訓。提到今后希望獲得怎樣的培訓時，拉姆告訴我，餐廳對員工的培訓使她非常受益，她希望參加更多更專業的培訓，特別是民族手工藝方面的，她對此很有興趣。同時她希望能在拉薩長期生活下去，這就要為今后的生活做一個長遠的打算。多數農民工的教育程度低，他們中許多人愿意接受職業培訓，其中最受歡迎的培訓項目有廚藝培訓，甚至包括學習西餐烹飪，以及縫紉技術、經濟作物栽培、民族手工藝制作等，希望通過掌握其他技能擴大就業面，從事其他收入更高、待遇更好的工作。

因為拉姆目前工作的藏餐廳在拉薩小有名氣，許多內地的背包客會慕名來品嘗藏餐。作為餐廳的前臺，她接待了不少國內外客人，大量漢族和其他民族客人對藏餐的喜愛讓她發現了藏餐文化的獨特魅力。在餐廳的日常培訓中，她既能重新了解和認識本民族的文化，也學習到了包括漢族等其他民族的餐飲習慣和禮儀。正是有了這樣的了解與認識，她在工作中注意尊重其他民族的禮儀和就餐習慣，也得到了其他民族客人的認可和尊重。

出生于上世紀八、九十年代、農村生活發生極大改善時期的新一代的農村青年更關注生活質量。他們中間有些人雖然是單身，也不愿住單位提供的集體宿舍，而是外出租房。年輕的農民工在服裝、通訊上的開支也多于年長者。拉姆對目前的工作和生活比較滿意，她認為自己目前的收入水平在拉薩的打工者中處于中等水平，自己的收入可以幫助家里把日子過得更寬裕些。同時，城市生活為她打開了新生活的許多扇門，為她和她家庭的生活提供了更多的可能性。