下館子少點勾芡菜

吳佳

控制食鹽攝入是健康飲食的重要前提。如果自己在家做飯，鹽勺控制在自己手中，放多少心里有數；如果是吃包裝食品，食物營養標簽上清清楚楚寫著鈉含量多少，也方便有個掌握。可如果下館子的話就比較麻煩了，一桌菜色香味俱佳，讓人食指大動，一不小心就食鹽攝入超標。下館子該怎樣控制食鹽的攝入呢？

中國營養學會理事長楊月欣指出，在外就餐首先要少點菜，夠吃就行。一般來說，廚師為了讓食物更加美味，都不會吝嗇往菜里加鹽。而我們在外就餐，經常會比在家吃飯的時候多點幾個菜，還往往是菜吃得差不多飽了，才想起來吃點主食。菜肴的含鹽量本來就高，如果菜量一大，攝入的鹽分就更高了。

其次，要少點勾芡的菜。楊月欣說，麻辣水煮魚的味道濃郁，可是她曾經做過實驗發現，其中的鹽分還不如麻婆豆腐、魚香肉絲之類的菜多。原因就在于后兩道菜經過勾芡，菜湯中的鹽分都牢牢地附著在食材上，從而容易吃進更多的鹽。而水煮魚的鹽分主要在菜湯里，我們吃進肚里的鹽自然就會少一些。所以，為了減少鹽的攝入，應該少點這類勾過芡、看起來黏黏糊糊、食材和菜湯難以分離的菜。

最后，楊月欣提醒，菜肴中不少的鹽都藏在菜湯中。吃飯時，最好不要喝菜湯。