下腳料變身營養菜

于仁文

在廚房做飯時，很容易留下一些下腳料，比如說切肉剩的肉皮和筋頭、剔雞肉剩下的雞架、片魚肉剩下的魚骨魚排、處理蔬菜剩下的芹菜葉、萵筍葉、西蘭花根、香菇根、蘿卜皮、蘿卜纓等。

不要覺得這些下腳料一無是處，其實這部分食材的營養也不容忽視。肉皮、肉筋里面富含膠原蛋白，雞架、魚排中富含礦物質；萵筍葉、蘿卜纓中富含胡蘿卜素、葉綠素和鉀、鎂等無機鹽；蘿卜皮中富含膳食纖維、鉀和維生素C；西蘭花的根部是被拋棄最多的部分，因為這部分皮比較老韌，其去皮后和西葫蘆一樣的細嫩鮮美。因此，只要合理利用，下腳料一樣變身營養美食。以下推薦幾種簡單實用的家常做法：

豆香肉皮凍。原料：熟黃豆100克、豬肉皮300克、蔥姜適量、蒜泥一小碗。調料：鹽、醬油、味精。做法：豬肉皮熬熟后，加入黃豆和調料切片食用。

麻醬萵筍葉。原料：萵筍葉300克、芝麻醬50克、鹽少許、麻油少許。做法：萵筍葉清洗瀝干備用；芝麻醬加鹽、加溫開水調勻，淋少許麻油即可。

酥脆蘿卜皮。原料：蘿卜皮300克、鹽少許、紅油少許、米醋100克、熟芝麻20克。做法：蘿卜皮洗干凈瀝干，加入鹽和米醋調勻，加入紅油和芝麻拌勻即可。

時菜魚骨湯。原料：草魚脊骨一副、生菜100克、水發枸杞20克、蔥姜絲少許。調料：鹽、味精、胡椒粉少許、開水5杯。做法：1.把生菜切絲備用。2.鍋底放油，煸炒魚骨頭出香味，放入開水燒開。3.調好味后放入蔥姜絲和生菜絲、枸杞，燒開調味。

香菜肉骨湯。原料：雞骨頭、肉筋、水發香菇根、水發干貝、姜片、香菜、水發枸杞。調料：鹽、醋、花雕酒、胡椒粉。做法：1.把雞骨頭、香菇根和肉筋用油煸炒，烹花雕酒出香味，放入姜片翻炒。2.鍋中加冷水燒開，撇去浮沫改為小火慢燉。3.放入干貝煮5分鐘。4.出鍋前放入枸杞，調味后放香菜出鍋。