拌雙筍

食家飯

竹筍、香萵筍，都是南方春天的鮮貨，傳說香萵筍“發”，其實也還好，終究是食物，只要吃得適量，總不至于發成什么樣。

竹筍、香萵筍都只取筍二分之一靠筍尖的部分，也就是要極嫩的筍才好吃，順絲切成細條。香萵筍在開水中一燙即熟，竹筍可要在水中多煮一會兒，出鍋馬上沖冷開水使之冷卻，以確保爽脆口感。然后加鹽、麻油拌勻，即是道清口冷菜。

雙筍一個嫩黃，一個翠綠，如姊妹花嬌俏悅目。花哨一點，加點豆豉丁香魚，就是丁香魚拌雙筍。外面有賣現成的小瓶裝丁香魚，味道很不錯。

單身的時候，住在上海老房子里，有家鄰居阿姨燒菜燒得全無章法，每每指點也是不得要領。唯春天時候這道拌雙筍倒是常做常有，因我贊過一次味道好，阿姨很得意，每次做，必盛上一小碟給我送來。我建議她可加點丁香魚提味，最后這道菜竟成阿姨家餐桌上的明星出品。這樣鄰居間的關照，現在已經不可得了，但每做這道小菜，還是會得想起那樣的溫情。

編輯/豆角endprint