細(xì)說(shuō)茶百戲：素綆金瓶

章志峰，茶百戲研發(fā)人，通過(guò)對(duì)團(tuán)餅茶制作、抹茶加工和分茶技巧的研究與實(shí)踐，恢復(fù)了清代后逐漸失傳的茶百戲技藝。茶百戲已被福建省武夷山市政府正式列入武夷山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

茶百戲的基礎(chǔ)是點(diǎn)茶法，點(diǎn)茶又是由煮茶法逐漸演變而來(lái)，所以點(diǎn)茶時(shí)的注湯環(huán)節(jié)就成為茶百戲成敗的關(guān)鍵之一。點(diǎn)茶時(shí)為了便于在注湯時(shí)控制好水流，使落水點(diǎn)準(zhǔn)確，不破壞茶面，古人經(jīng)過(guò)不斷地實(shí)踐與挑選，最終選擇茶瓶作為注湯的工具。茶瓶有很多別名，例如“湯瓶”“執(zhí)壺”“水注”等。通過(guò)這些別名，我們便可將茶瓶的用途猜個(gè)八九不離十。

關(guān)于茶瓶的質(zhì)地，可以在詩(shī)詞中找到線索。楊億《陸羽井》說(shuō)：“金瓶垂素綆。”蘇軾《試院煎茶》說(shuō)：“銀瓶瀉湯夸第二。”惠洪《無(wú)學(xué)點(diǎn)茶乞詩(shī)》說(shuō)：“銀瓶瑟瑟過(guò)風(fēng)雨。”蘇轍《次韻李公擇以惠泉答章子厚新茶》說(shuō)：“無(wú)錫銅瓶手自持。”蘇軾《題方子明道人東窗》說(shuō)：“客到催茶磨，泉聲響石瓶。”朱熹則在《按唐仲友第四狀》里提到鐵質(zhì)湯瓶。由此可見(jiàn)，茶瓶分金銀銅鐵石幾類。在宋初茶人蘇廙的《十六湯品》中對(duì)這幾種茶瓶有所品評(píng)：“貴欠金銀，賤惡銅鐵，則瓷瓶有足取焉，幽士逸夫，品色尤宜，豈不為瓶中之壓一乎。然勿與夸珍炫豪臭公子道。”與貴重如金銀瓶，低廉如銅鐵瓶相比，蘇廙大力推崇使用瓷瓶。而同時(shí)他也反對(duì)使用不施釉的陶器，因?yàn)檫@樣的茶瓶會(huì)嚴(yán)重影響茶湯的質(zhì)量：“無(wú)油之瓦，滲水而有土氣，雖御宸緘，且將敗德銷(xiāo)聲。諺曰：茶瓶用瓦，如乘折腳駿登高。好事者幸志之。”不用金銀瓶，不屑用銅鐵瓶，而用瓷瓶，在如今看來(lái)，這位蘇先生的選擇焦慮，癥結(jié)恐怕在囊中羞澀吧。

對(duì)于那些囊中從未羞澀過(guò)的皇帝、貴族和大臣而言，當(dāng)然是金瓶更好些。茶百戲的大行家蔡襄、趙佶都強(qiáng)調(diào)使用黃金湯瓶。盡管至今在出土文物中尚未發(fā)現(xiàn)黃金湯瓶，但在四川德陽(yáng)縣孝泉鎮(zhèn)出土了銀質(zhì)執(zhí)壺。不過(guò)由于黃金湯瓶?jī)r(jià)格昂貴，所以難以普及，民間還是多以銀瓶瓷瓶鐵瓶為主。就像蔡襄所說(shuō)的：“黃金為上，人間以銀鐵或瓷石為之。”出土文物就是這種使用狀況的真實(shí)寫(xiě)照。

若說(shuō)茶瓶的質(zhì)地直接決定了茶湯口味的話，那么茶瓶的形狀則決定了茶百戲的成敗。宋代趙佶在《大觀茶論》里對(duì)于茶瓶作了比較具體的記述：“瓶宜金銀，小大之制，惟所裁給。注湯害利，獨(dú)瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，則注湯力緊而不散；嘴之未欲園小而峻削，則用湯有節(jié)而不滴瀝。蓋湯力緊則發(fā)速有節(jié)，不滴瀝，則茶面不破。”由此可見(jiàn)，茶瓶的嘴以小為佳，小則易于控制水流，使注湯時(shí)“湯有節(jié)而不滴瀝”，便于沖點(diǎn)。