維吾爾族男性官兵膳食營養調查與改進對策研究

楊 林，任立松，陳常委，魏 勇，祁向麗

維吾爾族男性官兵膳食營養調查與改進對策研究

楊 林，任立松，陳常委，魏 勇，祁向麗

目的 了解新疆維吾爾族男性官兵膳食結構、營養狀況和存在問題，為進一步進行營養干預提供科學依據。方法 于2012年春季采用稱重法對世居新疆、從事軍事作業、集體就餐的130名維吾爾族男性青年進行膳食調查，了解其膳食營養情況和體質情況。結果 他們的能量、蛋白質和部分營養素供給已經達標或超標，但存在脂肪攝入明顯偏高，碳水化合物、鋅、維生素B2供給不足的問題。結論 該調查人群膳食結構不合理，某些營養素供給量不足，建議增加魚蝦、食用菌、糧食、大豆和牛奶等食物的供給，適當限制脂肪供給。今后應加強營養教育及其干預措施，改善維吾爾族官兵的膳食營養狀況。

維吾爾族；男性；官兵；營養調查；對策

新疆地區是我國多民族聚居的地區，以維吾爾族居多，其生活環境又有其獨特性，有別于其他民族，而目前有關維吾爾族青年人群膳食營養狀況調查的資料鮮有報道。為了解世居新疆的維吾爾族男性青年營養狀況以及膳食結構中存在問題，筆者于2012年春季對130名維吾爾族健康男性官兵進行了膳食營養調查，現將結果報告如下。

1 對象與方法

1.1 調查對象 調查的130人均在同一集體單位用餐，年齡(20.6±1.9)歲，均為世居新疆籍，其平時勞動強度按照軍事勞動強度分級為中度勞動強度，伙食灶別為一類灶。從130人中隨機抽取40名進行血液生化指標檢測。

1.2 調查方法

1.2.1 膳食調查 采用稱量法進行調查[1]，食物重量精確到10 g，連續調查3 d。食物營養成分按《中國食物成分表》等[2-5]計算，以《軍人食物定量》(GJB826B-2009)[6]和《軍隊營養素供給量》(GJB826A-1998)[7]評價膳食質量。

1.2.2 體格檢查 測量調查對象的體重、身高、三頭肌皮褶厚度、肩胛肌皮褶厚度、腰圍、臀圍，計算BMI。

1.2.3 實驗室檢測 抽空腹靜脈血，測定血紅蛋白、血糖、血漿總蛋白、清蛋白、球蛋白、總膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇、高低密度脂蛋白比值和高密度脂蛋白總膽固醇比值，采用《軍人營養狀況生化評價》(GJIM126-2000)[8]的測定方法和結果評價標準。

1.3 統計學處理 所有調查資料經復核后錄入計算機，數據錄入采用本單位自行設計開發的“營養配餐輔助決策系統”，并用SPSS 11.0 軟件進行統計分析處理。

2 結果

2.1 能量和主要營養素供給情況 與軍標[7]相比，該人群從膳食中獲得的能量供給平均為15.7 MJ/(人·d)，超過了軍人中度勞動強度所需能量。蛋白質供給量充足，達到110.3 g，超出標準規定的100 g；動物性蛋白質占總蛋白質的38.2%，如果加上大豆蛋白則優質蛋白質比例更高，達到軍人營養素供給量[4]要求的30%～50%，可以滿足機體需要。除鋅和維生素B2外，該伙食單位人均礦物質和維生素均達到或超過軍標要求(表1)。

表1 每日人均能量和各類營養素供給量

注：*按軍人中度勞動強度計算

2.2 膳食結構 與食物定量標準相比，該人群平均每人每日膳食中禽畜肉、植物油、蔬菜、水果、蛋類達到或超過標準，但糧食、牛奶和大豆攝入低于標準要求，魚蝦和食用菌供應明顯不足(表2)。

表2 各種食物每日人均攝入情況

注：*按一類灶計算

2.3 三大營養素產熱比和脂肪來源 與軍標比較，該人群脂肪的供能比偏高，超過了軍標30%的上限。分析膳食脂肪來源，其中動物性食品占36.1%，遠高于全國平均水平(22.0%)，也超過WHO推薦的30%的上限(表3)。

表3 膳食中熱能來源于三大營養素的比例

2.4 體質情況 調查對象身高(170.29±4.61)cm，體重(72.41±8.43)kg，三頭肌皮褶厚度(22.96±4.98)cm，肩胛下皮褶厚度(22.56±5.23)cm，腰圍(78.32±6.30)cm，臀圍(97.56±5.98)cm。計算BMI為(21.5±2.6)kg/m2，其中有6人BMI>24.0 kg/m2，屬超重，占調查人數的4.6%。

2.5 血液生化檢測 總蛋白(73.16±3.06)g/L，有1人低于正常水平；血清蛋白(46.38±2.38)g/L，有2人高于正常水平；總膽固醇(3.78±0.56)mmol/L，有6人高于正常水平，占15%；甘油三酯(0.86±0.56)mmol/L，有4人高于正常水平，占10%；高密度脂蛋白濃度(1.49±0.23)mmol/L，低密度脂蛋白濃度為(1.736±0.401)mmol/L，極低密度脂蛋白濃度(0.33±0.21)mmol/L，無異常者。

3 討論

膳食營養是構成機體的物質基礎和生命活動能量的來源。從結果來看，本次調查對象的膳食供應總體較好，植物油、畜肉、禽肉、禽蛋、蔬菜和水果供給都充足，但油脂供給量明顯高于軍標規定的水平，魚蝦、食用菌、糧食、大豆和牛奶供給也未達標，表明其膳食結構不合理。

調查對象的熱能和蛋白質的供給量雖能滿足步兵中等體力勞動的需要，但營養素不均衡的現象也同時存在，主要表現在碳水化合物、鋅和維生素B2的攝入不足，三大產熱營養素的產能比與軍標規定相差較大，呈現出高蛋白、高脂肪、低碳水化合物的膳食結構。與劉紅等[9]在克拉瑪依市調查的維吾爾族居民膳食調查的結果相似。

主要原因是動物性食品和食用油攝入量多，糧谷類攝入量偏少。從本研究結果可以看出，該人群食物供應中，脂肪占供能比高達33.4%。由于本組日常飲食為清真，羊肉、肥牛攝入量較大，使食物種類的多樣性受限，且喜好食用抓飯、烤包子、烤肉等偏油膩的食物，導致脂肪攝入偏高。由于高蛋白和高脂肪攝入量較大，碳水化合物攝入相對減少，碳水化合物產能比在總能量55%以下，低于軍標的下限水平。

血脂檢測也顯示，部分人員血脂異常，與膳食調查和體格檢查結構相符，進一步說明需要調整膳食結構。本次調查對象均采用自助餐方式供餐，優點是選擇余地大，食物和菜肴品種多。缺點是如果不懂得基本的營養知識而挑食、偏食，根據自己的口味進食，長此下去均會造成營養失調而影響身體健康。

4 改進對策

建議將該人群下一步的膳食營養工作重點放在調整營養不平衡和營養干預上：(1)加強營養科普知識宣傳，提高少數民族人員特別是伙食管理和炊事人員的營養知識，合理配餐，合理烹飪，減少營養素丟失，改善維吾爾族官兵的營養狀況。(2)調整膳食結構，考慮到維吾爾族居民的生活習慣，動物脂肪攝入量易偏高,建議配餐時增加魚、蝦類等水產品，減少禽畜肉的供餐比例，以期降低動物脂肪和膽固醇的供應量，增加鋅和維生素B2等微量營養素的補充。(3)增加食用菌的攝入量。香菇、木耳等菌藻類食物不但蛋白質含量高、脂肪含量少，含有豐富的維生素，而且菌藻類食品多為干貨，便于保存和攜帶。(4)增加谷類和豆類的攝人量。谷類是多種維生素和礦物質的重要來源，應變換花樣制作一些五谷雜糧的主食品種，增加主食攝入量。(5)新疆地區畜牧業發達，牛乳資源豐富，其不僅富含優質蛋白質，而且還是鈣、鋅和維生素B2等營養素的良好來源，應多供應牛奶及其制品。

[1] GJB1636-1993.軍隊膳食營養調查方法[S].解放軍總后勤部，1993.

[2] 楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表2002[M].北京:北京大學醫學出版社,2002.

[3] 楊月欣.中國食物成分表2004[M].北京:北京大學醫學出版社,2005.

[4] 楊月欣.食物營養成分速查[M].北京:人民日報出版社,2006.

[5] 楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表[M].2版.北京:北京大學醫學出版社,2009.

[6] 金宏,郭長江,劉民航,等.軍人食物定量[J].解放軍預防醫學雜志,2012,30(3):157-159.

[7] GJB 823A-1998.軍人營養素供給量[S].解放軍總后勤部,1998.

[8] GJB 4126-2000.軍人營養狀況生化指標評價[S].北京:解放軍總后勤部,2000:10-15.

[9] 劉紅,趙效國,李莉,等.克拉瑪依市維吾爾族居民膳食調查[J].廣東微量元素科學,2011,18(11):27-31.

Investigation on dietary nutrition of Xinjiang Uygur male officers and soldiers and countermeasures for improvement

Yang Lin1,Ren Lisong1,Chen Changwei2,Wei Yong2,Qi Xiangli1

1.Center for Disease Control and Prevention,Xinjiang Military Command,Urumqi,Xinjiang Uygur Autonomous Region,830011,China;2.Section of Quarter-master Materials and Fuel,Logistic Department,Xinjiang Military Command,Urumqi,Xinjiang Uygur Autonomous Region,830011,China

Objective To investigate the dietary structure,nutritional status and existing problems in Xinjiang Uygur male officers and soldiers so as to provide scientific basis for further nutritional intervention.Methods A dietary investigation was made by weighing method in the spring of 2012 to 130 Xinjiang Uygur male officers and soldiers who were the native Xinjiang Uygur engaged in military operation and had gathering repast.Results The energy supply,protein and some nutrients met or exceeded the standard,but the intake of fat was a bit over,while the supply of carbohydrate,zinc and Vitamin B2was insufficient.Conclusions The dietary structure of the investigated people is unreasonable with an insufficient supply of certain nutrients.A richer supply of fish,edible mushrooms,rice,soybean and milk should be provided and fat intake should be limited.The education of nutrition and related intervention should be strengthened so as to improve the dietary nutrition of Xinjiang Uygur officers and soldiers.

Uygur;male;officers and soldiers;nutrition investigation;countermeasures

830011 烏魯木齊，新疆軍區疾病預防控制中心(楊 林，任立松，祁向麗)；新疆軍區聯勤部軍需物資油料處(陳常委，魏 勇)

楊 林，電話:0921-975050；13039448526

R 821.6

A

1004-0188(2014)04-0390-03

10.3969/j.issn.1004-0188.2014.04.016

2014-01-20)